Поль Брэгг - Соль здоровья – в кислой капусте без соли!

Кажется, зачем губить полезные эффекты перечисленных компонентов кислой капусты, добавляя в нее соль? Однако существуют люди, которые просто не представляют, что квашеную капусту можно (и нужно) готовить абсолютно без соли.

Необходимость соли для приготовления кислой капусты – глубочайшее заблуждение! Ферментацию вызывает не соль, а размолотые до порошкообразного состояния укроп, сельдерей, зерна тмина и вода, а также сама капуста.

Если вы будете придерживаться полностью бессолевой диеты, как это делаю я, то бессолевая кислая капуста станет восприниматься вами как очень вкусная и освежающая пища. Иное отношение к ней объясняется только нечувствительностью вкусовых анализаторов.

Если вы привыкли к употреблению очень соленых продуктов (в том числе и соленой квашеной капусты), конечно, у вас возникнут жалобы, что у бессолевого варианта «нет никакого вкуса» или что этот вкус «слабо выражен». Воспользуйтесь более щедро приправами, чтобы она стала привычной. Однако, если вы будете настаивать на использовании яда в своей пище, что ж, вольному воля, добавляйте соль.

Конечно, в настоящее время купить бессолевую кислую капусту в супермаркете невозможно. Готовая капуста не только очень соленая, но и содержит большое количество бензойной кислоты, сильного химического консерванта, который, я уверен, вреден для химических процессов, происходящих в человеческом теле, и поэтому он не должен туда попадать, особенно если вы об этом уже предупреждены.

Для того чтобы полностью воспользоваться питательными компонентами и целебным действием бессолевой кислой капусты, а также воспринимать ее чудесный запах, лучше всего готовить ее собственноручно. Позвольте мне вас уверить, что сделать это очень просто, и чем чаще вы будете заниматься квашением, тем легче оно будет для вас. Бессолевая кислая капуста домашнего приготовления вкусна, намного превосходит своих «родственников», продающихся в супермаркетах, и вы скоро поймете, что она в десять раз ценнее.

Только подумайте, всего через семь дней после ее приготовления у вас на столе появится не только очень вкусный продукт питания, но и полезнейшее средство, обильно оздоровляющее молочной кислотой.

Вы можете готовить бессолевую кислую капусту, используя для этого только капусту, но можно пофантазировать и готовить ее в самых разнообразных вариантах, как это делаем мы, добавляя к капусте лук, чеснок, резаные морковь и сельдерей. В нашем холодильнике всегда можно отыскать банку с бессолевойкислой капустой. В наш дом часто приезжают гости со всего мира, чтобы узнать наши рецепты вкусной и здоровой пищи из первых рук. И они не только записывают рецепты, но и пробуют блюда, которые мы готовим. Мне трудно припомнить хотя бы одного из наших гостей, кто не попросил бы добавки нашего фирменного блюда – бессолевой кислой капусты. Всем она, как и нам самим, очень нравится. Когда люди едят такую капусту, они открывают для себя ее ценность.

Мне придется снова вернуться к моему первому научному путешествию в моей долгой карьере исследователя проблем питания и здоровья, которая насчитывает уже около 70 лет.

Как вы помните, более года я проводил научные изыскания в Юго-Восточной Европе, стараясь понять причины долгой и здоровой жизни жителей региона. Мой полевой журнал, в который я заносил все интересное или хотя бы как-то связанное с занимающей меня проблемой, переполнен записями о встречах, разговорах и совместной трапезе со многими сильными, молодо выглядящими людьми очень преклонного возраста.

Я накопил множество фактов, которые убедили меня, что основная заслуга в сохранении здоровья принадлежит молочной кислоте. В течение года, который я прожил в тех местах, употребляя ту же пищу, что и местные жители, я чувствовал себя таким сильным, как никогда ни до, ни после этого.

Однажды я сказал моему проводнику Андрею, что хочу поговорить с каким-нибудь знатоком и узнать, как следует правильно готовить бессолевую кислую капусту. Вскоре Андрей предложил мне встретиться с двумя «специалистами» по капусте, с семейной парой, причем каждому из супругов в то время было более 100 лет.

Чтобы добраться до их дома, находящегося довольно далеко от селений, нам пришлось совершить трехдневный переход по гористой местности. Однако наше путешествие проходило прекрасно, а окружающая природа была такой же, какой она, вероятно, была и в раю, неиспорченном цивилизацией.

Дом этой супружеской пары находился в чудесной долине, лежащей среди высоких гор, окружающих ее со всех сторон. Каждый год, как я потом узнал, обильные оползни покрывали землю их фермы очередным слоем почвы, сорванной с гор. Но когда мы прибыли, никаких селевых лавин не было и в помине – вокруг бушевало море изумрудной зелени. А у меня перед глазами оказался один из самых великолепных садов, которые я когда либо видел в своей жизни. Не удивительно, что, прожив на земле более 100 лет, и муж и жена продолжали получать удовольствие от своей жизни!

Когда мы встретились в первый раз, я едва мог поверить в их возраст: передо мной были люди, которым я с трудом мог дать не более 60 лет. Никаких очков, никаких слуховых трубок, полная свобода движений. У обоих были живые, ясные глаза, без катаркты – глаза молодых и здоровых людей. А кожа у них была такой упругой и молодой, какую не часто встретишь у людей, не проживших и четверти их жизни.

Они встретили меня как долгожданного гостя. Андрей рассказал им, что я хочу разобраться в том, как следует правильно готовить бессолевую кислую капусту, и что я обращаюсь к ним как к специалистам по этому вопросу. Супруги смущенно заулыбались в ответ: до сих пор эти скромные люди и не знали, что считаются экспертами.

Они показали мне свой огород и рассказали, как, по их мнению, происходит круговорот жизни на земле. Эти люди полагали, что в конце концов все возвращается в кучу компоста. Такая же куча была и у них. В нее входили верхний слой почвы, навоз, листья, а также все виды растительности, богатые органическими питательными веществами.

Есть люди, и их довольно много, которые живут так, словно каждый день совершают самоубийство: они разрушают свое здоровье, убивают юность и собственные таланты, лишают себя энергии и творческих способностей. И действительно, научиться обращению с собой обычно труднее, чем узнать, как следует обращаться с другими людьми.