Поль Брэгг - Соль здоровья – в кислой капусте без соли!

Что полезно для гуся, так это начинка из кислой капусты

Если даже гусь не приносит нам, как в сказке, золотые яйца, он все равно может украсить праздник своей золотистой корочкой. Особенно если к нему добавить следующие ингредиенты:

1 большая нарезанная луковица, 6, 5 чашек отжатой бессолевой кислой капусты, 1, 5 чашки тертого картофеля (2 картофелины среднего размера), 1 столовая ложка сливочного или соевого масла, 1 яблоко среднего размера без кожуры, нарезанного дольками, 1 тертая небольшая морковка, 2 чайные ложки тмина, приправа для птицы по вкусу, гусь на 5 – 5, 5 кг.

Готовить, как в предыдущем рецепте.

Кислая капуста в картофелинах

Хрустящая кислая капуста и лук вместе со слегка обжаренным картофелем – это очень вкусно.

8 обжаренных картофелин среднего размера, 1 порезанная луковица, 3 столовые ложки нерафинированного растительного масла, 2, 5 чашки отжатой бессолевой кислой капусты, паприка и приправа из морских водорослей по вкусу.

Обжарить картофель в достаточно горячей духовке (145°) в течение 1 часа или до тех пор, пока он не станет мягким. За это время обжарить луковицу в масле (2 минуты). Добавить к луку кислую капусту и еще жарить в течение 5 минут. Отрезать у каждой картофелины верхнюю часть и извлечь из картофелины часть мякоти. Эту картофельную мякоть помять и перемешать с капустной смесью. Снова положить мятую картошку в углубления в картофелинах. Сверху добавить тертый сыр, паприку и приправу из морских водорослей. Положить картофелины в печь (145°) на 10 минут. На 8 порций.

Голубцы по-венгерски с кислой капустой

700 г мяса, 0, 25 чашки сырого коричневого риса, 2 столовые ложки паприки, 1 чайная ложка приправы из морских водорослей и трав, 1 чашка бессолевой кислой капусты, кочан капусты весом в 1, 3 – 1, 4 кг, 1 банка целых помидоров, 1 зубчик чеснока, 2 большие тонко порезанные луковицы, 1 чайная ложка нерафинированного растительного масла, 5 чайных ложек муки из пшеницы.

Тщательно смешать в миске мясо, рис, паприку (1 столовая ложка), приправы из морских водорослей и трав и сок кислой капусты. Оставить смесь на некоторое время. В большом (на 5, 5 – 6 литров) чайнике (воды 1 литр) обработать паром 12 – 16 больших внешних капустных листьев, чтобы они стали мягкими. После этого листья из воды вытащить, но саму воду сохранить. Порезать оставшуюся часть капусты. В воду, сохраненную после обработки листьев, добавить нарезанную капусту, лук, чеснок, помидоры, отжатую кислую капусту, 1 столовую ложку паприки. Варить все на медленном огне до тех пор, пока смесь хорошо не прогреется и не покроется конденсированной влагой.

Разделить подготовленное мясо на одинаковые порции по количеству капустных листьев и положить каждую порцию на капустный лист. Аккуратно сверните каждый лист «конвертиком». Чтобы «письмо» не разворачивалось, можно края листа заколоть зубочистками. Положить «конверты» в кастрюлю сверху на подготовленную смесь, накрыть крышкой и оставить тушиться на 2 часа. Регулярно время от времени помешивать содержимое.

Поджарить муку в масле. Из кастрюли взять немного вытекающего сока и добавить его к муке. Эту подливу залить в кастрюлю и хорошо перемешать. Готовить еще 10 минут. Подавать на стол. На б порций.

Тушеные капустные голубцы в томатном соусе

450 г мяса, 1 порезанная небольшая луковица, 1 яйцо, 1 чашка вареного коричневого риса, 0, 5 чашки бессолевой кислой капусты, 0, 5 чайной ложки тмина, 1 чайная ложка приправы из морских водорослей, 12 больших капустных листьев, обваренных кипятком, 2 банки (по 250 г каждая) томатного соуса, 0, 25 чашки чистой воды.

Смешать тщательно мясо, кислую капусту, репчатый лук, яйцо, коричневый рис, приправы из морских водорослей и трав. Удалить из каждого капустного листа толстую часть основания (стебля). Разделить мясо на 12 порций, каждую из которых положить на капустный лист. Завернуть ровно мясо в лист, края можно закрепить деревянными заколками. Слегка обжарить получившиеся «конверты» в масле. Добавить томатного соуса и воды. Накрыть кастрюлю крышкой и варить содержимое в достаточно горячей печи (около 160°) в течение 40 минут или пока капуста не станет мягкой. На 4 порции.

Вариант. Можно положить под каждый «конверт» слой кислой капусты.

Вареная грудинка с кислой капустой

1, 5 кг мяса (грудинки), 4 чашки бессолевой кислой капусты, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка тмина, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 натертая большая сырая картофелина.

Смешать кислую капусту, картофель, мед и тмин. Половину смеси положить в 4-литровую кастрюлю. Сверху положить мясо, а потом оставшуюся часть капустной смеси. Если кислая капуста суховата, добавить 0, 5 чашки воды. Накрыть кастрюлю крышкой и довести ее содержимое до кипения. Затем убавить огонь и тушить в течение 3, 5 часа до тех пор, пока мясо не станет очень нежным. Развести муку в холодной воде до тестообразного состояния и положить ее в кастрюлю. На медленном огне варите смесь еще 5 минут. Подавать мясо на большой тарелке, а кислую капусту в отдельной мисочке. На 8 порций.

Ржаной хлеб

Человек может жить, питаясь только ржаным хлебом и кислой капустой. Что может сравниться по вкусу с хлебом домашнего приготовления? Ржаной хлеб, приготовленный дома, имеет очень специфический тонкий вкус и особенно хорошо подходит для бутербродов.

1, 25 чашки кипящей воды, приправа из морских водорослей, 1 упаковка сухих дрожжей, 0, 5 чашки теплой воды (40 – 45'), 3, 5 чашки просеянной муки из целых зерен пшеницы, 1 яйцо, слегка взбитое, 1 столовая ложка меда, 2 столовые ложки масла или сафлорового масла, 4 чашки просеянной ржаной муки тонкого помола, 2 чашки отжатой и порезанной бессолевой кислой капусты.

Налить в большую чашку кипящую воду, добавить в нее мед, приправу из морских водрослей и масло и мешать содержимое до тех пор, пока масло не растает. Добавить в теплую воду дрожжи и размешивать их до тех пор, пока они не растворятся. Вылить воду с дрожжами в содержимое чашки. Добавить туда же ржаную муку, взбить все до однородной консистенции. Добавить туда пшеничную муку и кислую капусту. Положить густую тестообразную массу на разделочную доску и размять ее в течение 10 минут или пока она не станет однородной и эластичной. Обмазать тесто маслом со всех сторон, накрыть, поставить примерно на 45 минут в теплое место, чтобы оно поднялось и вдвое увеличилось в размерах. Прижать тесто, а затем разделить его на две половины. Придать тесту форму хлеба (размеры: примерно 28 см х 14 см х 8 см). Смазать заготовки маслом, положить их в форму, накрыть ее крышкой и дать в течение 50 минут подняться. Смазать яйцом и поставить запекаться в печь или духовку, нагретую до 200° (горячую), на 30 – 35 минут. Остудить. Получается две буханки.