Ирина Никулина Имаджика - Живая еда. 100 рецептов домашней кухни

Все рецепты разделены на категории, так что вы легко найдете то, что вам необходимо. В конце книги вас ждет приятный сюрприз: ссылка на видеоурок по приготовлению домашнего Адыгейского сыра со сметаной от автора книги.

Категории рецептов:

Мясные и рыбные блюда:

Колбаса

Сосиски

Вяленое мясо

Ветчина

Ливерная колбаса

Шаурма

Копченая скумбрия

Солёная селёдка

Паштет

Сочные домашние колбаски из фарша и молока

Сосиски в тесте

Сыр, молочное:

Мороженое

Сыр Адыгейский

Сырные палочки

Плавленый сыр

Панир

Твёрдый сыр

Сметана

Майонез

Сгущенка

Творог из кефира

Выпечка:

Хлеб

Батон

Пицца

Лаваш

Беляши

Самса

Хачапури

Осетинский пирог

Бублики

Пряники

Куличи

Торты, пирожные, печенье:

Медовый торт

Эклеры

Черничные пироги

Рогалики

Рулет с маком

Чизкейк

Пирожные картошка

Маффины

Пончики

Песочное печенье

Вафельный торт

Печенье орешки

Печенье овсяное с шоколадной крошкой

Пирожное Трубочки

Торт Наполеон

Шоколад и конфеты:

Шоколад

Шоколад из Кэроба

Соус шоколадный

Конфеты трюфели

Конфеты Баунти

Восточные сладости:

Щербет

Пахлава

Сухофрукты

Халва

Мармелад

Лукум

Зефир

Соусы, кетчупы, горчица:

Горчица

Кетчуп

Соус Бешамель

Аджика

Соус «Айоли»

Йогуртово-чесночный соус с мятой

Соус Песто

Греческий соус Дзадзики

Алкоголь:

Вино

Наливка

Ликёр Лимончелла

Коньяк

Сливовая водка

Вино из варенья

Ягодное вино

Сидр

Закуски, маринады:

Роллы

Корейские маринады

Квашенная капуста

Гамбургер

Чипсы

Чипсы яблочные

Картофель фри

Луковые кольца

Хот-дог

Напитки:

Квас

Лимонад

Тархун

Бакалея:

Спагетти карбонара

Пельмени

Вареники

Манты

Макароны

Лапша

Колбаса Домашняя в духовом шкафу

В домашней колбаске все продукты натуральные: мясо и специи, больше ничего не надо. Вкус однозначно не сравниться с магазинной и никакого вреда для организма. Для приготовления понадобятся: духовой шкаф, шпагат для связывания, оболочка (коллагеновая), термометр для мяса, само мясо и специи, шприц колбасный для набивки мяса (стоит не дорого).

Продукты:

Мясо (шея свиная) 2 кг.

Соль, перец 1 ст. ложка.

Чеснок 3-5 зубчиков.

Приготовление :

Мясо слегка подморозить, чтобы легко резалось. Порезать на мелкие кусочки.

Переложить кусочки мяса в чашу, добавить соль, перец и мелко порубленный чеснок.

Хорошо вымешать до появления белых нитей. Можно при помощи миксера или вручную.

Вкладываем мясо в шприц для набивки, выдавливаем в оболочку и получаем батончики колбасок.

Края надо связать шпагатом.

Оставить прогреться батоны колбасы до комнатной температуры, примерно 22-24 градуса Цельсия. Можно замерить термометром для мяса.

Теперь в духовом шкафу обжарим колбаски, нагреваем их до 70 градусов. Вынимаем из шкафа, ждем, пока остынут, можно есть с хлебом, как бутерброд. Можно обжарить на масле или подкоптить на мангале.

Колбаса Домашняя в натуральной оболочке

Продукты:

Свиной окорок: 2-3 кг.

Натуральная свиная оболочка в пакетиках 5 метров.

Соль, перец по 1 ст. ложке.

Карри, приправа для шашлыка по 1 ст. ложке.

Приготовление:

У окорока отделить кость, шкуру и прослойки.

Порезать мясо на небольшие кусочки, размер кусочков зависит от оболочки, которую вы будете использовать.

Вскрыть пакетик с оболочкой, переложить в глубокую тарелку и залить стаканом воды. Оставить на 10 минут, чтобы оболочка стала мягкой.

Мясо поперчить, посолить, добавить карри и приправу к шашлыку. Хорошо перемешать.

Через 10 минут оболочку промыть под краном и проверить на целостность (налить в нее воды из крана, потом воду выдавить).

Набить оболочку кусочками мяса, используя ложку подходящего размера. Растянуть край оболочки, вставить туда ложку на половину длины и через получившееся отверстие протолкнуть кусочки мяса и плотно набить оболочку.

Пальцами снаружи пропихнуть кусочки мяса вниз оболочки, чтобы было плотно.

Получается круглая колбаска кольцами в несколько рядов.

Теперь зубочисткой проколем оболочку в нескольких местах, выпуская воздух. Еще раз руками уплотним мясо в оболочке. Край оболочки завяжем узлом.

Ниткой свяжем край колбасы и провяжем отдельные кольца колбасы, чтобы зафиксировать форму. Это делается для того, чтобы при жарке можно было легко переворачивать.

Отправляем в морозилку наш полуфабрикат.

В любое время достаем из морозилки и делаем колбасу так, как вам нравится: в духовом шкафу (нагревая до 70-80 градусов), или поджарить на сковородке до готовности.

Сосиски свино-говяжьи по ГОСТу

Продукты:

Говядина 500 гр.

Свиная грудинка полужирная 500 гр.

Соль нитритная 22 гр.

Сахар 2 гр.

Цитраты 5 гр.

Перец черный 1,5 гр.

Душистый перец 1 гр.

Мускатный орех 1 гр.

Вода ледяная 250 мл.

Коллагеновая оболочка

Приготовление:

Мясо дважды пропустить через мясорубку.

Добавить нитритную соль, вымешать миксером до образования белых нитей. Мясо должно быть прохладным, примерно 12 градусов Цельсия. Если оно нагревается, положите в холодильник. Если этого не сделать, может получиться суп с мясом вместо сосисок.

Оставить фарш для просолки на 12-24 часа в холодильнике (не в морозилке!).

К просоленному фаршу добавить сахар, цитраты, специи, тщательно перемешать до однородности миксером. Цитраты необходимы для увеличения влагоудерживающей способности фарша, без них сосиски будут сухими.

Теперь добавить ледяную воду и перемешать блендером до получения единой эмульсии.

Эмульсию переместить в шприц для колбасы и набить при помощи шприца эмульсию в коллагеновую оболочку, перевязать края сосисок.