Heike Bonin - Герцогиня еды – кулинария и выпечка с Люпином

Разогрейте духовку до 80°. Нагрейте немного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием. Выложите смесь рёсти по сковороде столовой ложкой, слегка разгладьте и жарьте с каждой стороны в течение 3—4 минут на среднем или сильном огне до хрустящей корочки. Удалите картофельные оладьи, слейте их на кухонную бумагу и поставьте в духовке на тарелку, чтобы они оставались теплыми. Таким же образом поджарьте еще картофельные оладьи из оставшейся смеси.

Разложите картофельные оладьи на разогретых тарелках и украсьте ложкой сметаны с хреном.

Летние роллы с сырыми овощами и люпином

для 2 человек

Для купания:

1 маленький красный перец чили 1 зубчик чеснока

1/2 столовой ложки кунжутного масла

– Столовая ложка сливочного арахисового масла, если вам нравится хрустящий соус хойсин с 4 столовыми ложками

Для ролей:

– Филе люпина оливковое масло

1 маленький красный острый перец

120 г мякоти ананаса (без кожицы) 2 зеленых луковицы

1 сердце из салата ромэн

35 г ростков (например, ростков чечевицы, гороха, люцерны) немного кориандра

мята

6 листов рисовой бумаги (в идеале 22 см) со сладким и острым чили

подготовка

NSДля соуса разрежьте перец чили пополам, удалите семена, вымойте половинки и мелко нарежьте кубиками. Чеснок очистить и также мелко нарезать кубиками. Нагрейте масло в маленькой кастрюле и обжарьте перец чили и чеснок 1—2 минуты. Добавьте 6 столовых ложек воды, арахисовое масло и соус хойсин, доведите до кипения и варите около 1 минуты. Дайте арахисовому соусу остыть.

NSПромокните филе люпина насухо на рулетах и нарежьте узкими полосками. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте филе люпина на среднем или сильном огне в течение 2—3 минут, переворачивая, и снимите с плиты. Разрежьте перец пополам, удалите белые разделители и семена, разрежьте половинки на тонкие полоски. Мякоть ананаса нарезать соломкой.

Зеленый лук очистить и вымыть, белые и светло-зеленые части нарезать тонкими кольцами. Салат ромэн очистить, вымыть и высушить, разрезать пополам и вырезать стебель. Половинки нарезать полосками шириной около 1 см. Промыть ростки и процедить через сито. Промойте травы, встряхните насухо и сорвите листья.

Поместите листы рисовой бумаги один за другим в холодную воду на 1—2 минуты. Затем положите каждый на влажное кухонное полотенце и выложите немного салата, болгарского перца, ананаса, зеленого лука и ростков в середине нижней трети. Покройте несколькими полосками люпина, кориандра и листьев мяты и сбрызните ½ столовой ложки соуса чили. Сложите края рисовой бумаги поверх начинки, затем плотно скатайте все снизу вверх. Замочите, наполните и сверните оставшиеся листы рисовой бумаги. Подавать летние роллы с арахисовым соусом и ложкой йогурта сверху, очень вкусно!

Спагетти с кабачками и люпином болоньезе

для 2 человек

2 небольших кабачка

180 г люпинов, маринованных в рассоле (tremoços), высушенных, взвешенных 450 г томатов, процеженных, кому также нравятся кусочки

2 луковицы чеснока оливкового масла, первого отжима

Орегано, базилик, немного сушеной соли

Перец, свежий из мясорубки, петрушка, нарезанная свежая

подготовка

Снять твердую внешнюю оболочку с люпина очень просто: немного порежьте ножом край, возьмите его между большим и указательным пальцами и вытолкните люпин наружу. Нарезать люпины на доске мелкими кусочками.

Лук и чеснок очистить и нарезать небольшими кубиками. Нагрейте оливковое масло в кастрюле, добавьте лук и чеснок, пока они не станут полупрозрачными, затем добавьте нарезанные люпины, поджарьте еще 2 минуты, а затем добавьте помидоры и сушеные травы. Дать все закипеть при приоткрытой крышке 10—15 минут, соус следует немного убавить. Приправить по вкусу солью и перцем и добавить петрушку непосредственно перед подачей на стол.

Отрежьте цукини с концов и нарежьте вдоль на тонкие полоски подходящим ножом или спиральным ножом. В большой кастрюле доведите до кипения около 2 литров воды и дайте полоскам кабачков вариться 2—3 минуты. Мне они нравятся, когда они плотно прикусываются, поэтому, пожалуйста, попробуйте посмотреть, подходит ли они.

Паста из люпина с соусом песто и помидорами

Для макаронных изделий: 330 г пшеничной муки

120 г соли люпиновой муки

5 яиц

Мука для работы

Для песто: 30 г кедровых орехов

1 зубчик чеснока

80 г ракета

30 г сыра пармезан

85 мл оливкового масла

Соль перец

Для помидоров:

350—400 г помидоров (черри, мини-куст, в зависимости от вкуса) 2 столовые ложки оливкового масла

1—2 чайные ложки бальзамического уксуса 1 чайная ложка соли коричневого сахара

подготовка

Для макарон смешайте оба вида муки и соль. Добавьте яйца и все вымесите крючком для теста, чтобы получилось эластичное тесто. Если тесто слишком плотное, добавьте еще немного воды. Вручную вымесить тесто на рабочей поверхности еще 5 минут, завернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Для приготовления песто обжарьте кедровые орехи на сковороде без жира, пока они не станут ароматными. Удалять. Очистите чеснок и разрежьте его пополам. Рукколу вымыть, высушить, удалить жесткие стебли. Пармезан натереть на крупной терке. Поместите все подготовленные ингредиенты песто в высокую миску или миксер и тщательно перемешайте. Медленно влейте масло и перемешайте. Приправить по вкусу солью и перцем.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.