Леонид Вехов - Имбирь – полезный и надежный помощник

При добавлении в любую пищу на одну порцию или на стакан воды:

• примерно 1/4 ч. л. порошка имбиря

• или 1 ч. л. (без «верха») натертого свежего корня имбиря.

В пересчете на 1 кг теста, мясных и рыбных блюд:

• не более 1 ч. л. (1 г) порошка имбиря

• или не более 1 ст. л. (10 г) натертого корня имбиря.

В отдельных случаях допустимо превышение этих норм, но не более чем в 2,5 раза.

Сроки закладки имбиря:

• в чай – в момент заваривания, после чего ему нужно дать постоять в заварочном чайнике или термосе не менее 5 минут;

• в лимонады – свежий корень имбиря нарезается кубиками, заливается водой и настаивается не менее получаса;

• в тесто – во время замеса (в дрожжевое тесто – в конце замеса);

• в каши, блины и т. д. – добавляется в разогретое сливочное масло;

• в сладкие блюда (кисели, компоты, муссы, пудинги и т. д.) – за 2–5 минут до готовности;

• в варенье – за 2–3 минуты до окончания варки;

• в протертые свежие ягоды – в конце процесса, после того как весь сахар растворился;

• в мясные и рыбные блюда – за 20 минут до готовности;

• в блюда из риса имбирь вносится в горячее масло;

• в соусы – после окончания тепловой обработки;

• в кремы, не подвергающиеся тепловой обработке, – в процессе или в конце взбивания.

Это лишь приблизительные нормы закладки имбиря. Вы можете поэкспериментировать с количеством и сроками закладки, чтобы добиться наилучшего с вашей точки зрения вкуса. При этом имейте в виду, что чем раньше вы закладываете имбирь в блюдо, тем менее насыщен его аромат и тем меньше острота.

Из кусочка корня имбиря, натертого на терке или разбитого блендером, нашим организмом усваивается больше активных веществ, чем при рубке ножом или пропускании через мясорубку.

При измельчении имбирного корня лучше пользоваться теркой или доской из синтетических материалов. Не рекомендуется пользоваться деревянной разделочной доской, поскольку дерево долго сохраняет аромат имбиря, что влияет на запах других продуктов.

Использование имбиря при приготовлении мяса улучшает не только аромат и вкус, но и делает мясо более нежным и мягким.

Свежий корень имбиря должен быть гладким, плотным на ощупь и маловолокнистым.

Свежий корень имбиря перед употреблением в пищу или в качестве приправы для любых блюд следует сначала промыть, а затем осторожно очистить кожуру – аккуратно и тонким слоем, поскольку вблизи кожицы как раз и находится основной запас масел и ароматических веществ.

Для улучшения переваривания пищи, создания хорошего запаха изо рта, при диетах похудения, борьбы с ядами, при профилактике и лечении инфекционных заболеваний, а также многих других болезней используется свежий корень имбиря кусочком:

• разовая норма потребления – около 3 г (кусочек размером с фасоль).

Такой кусочек следует медленно разжевать и затем проглотить. Для тех, у кого гортань подвержена имбирному раздражению, следует употреблять его с медом или смесью меда с миндальным (или другим растительным) маслом.

Если вы существенно превысили предписанные нормативы добавления имбиря или использовали его в различных блюдах во время одного обеда либо употребляли его слишком часто (чаще чем 1 раз в час), то может возникнуть передозировка. В этом случае возможны побочные эффекты в виде поноса, тошноты, рвоты, аллергических реакций.

В большинстве случаев достаточно просто прекратить прием имбиресодержащих пищи и препаратов на 1–2 дня.

В крайне редких случаях аллергии на имбирь следует отказаться от использования имбиря в пищу и при лечении. Однако вы можете выяснить, на какой вид имбирных продуктов и препаратов у вас возникают аллергические реакции – вполне возможно, что, изменив форму приема имбиря, вы сможете избежать аллергии. Например, если аллергию вызывает эфирное масло имбиря, вы можете использовать порошок имбиря, и наоборот.

Имбирь является сильнодействующим лекарственным средством. Поэтому, как и любые другие лекарства, он имеет противопоказания. Прежде чем использовать имбирь в качестве «лекарства от всех болезней», убедитесь, что вам можно его употреблять.

Кроме того, следует помнить, что прием большого количества имбиря может вызвать изжогу, поэтому лучше всего принимать его вместе с пищей или после еды.

Основные противопоказания и ограничения даны ниже.

Нельзя принимать имбирь и имбиресодержащие препараты при:

• обострении воспалительных заболеваний кожи;

• высокой температуре;

• различных кровотечениях;

• обострении язв и гепатитов;

• во втором и третьем триместрах беременности;

• аллергии на имбирь;

• а также детям до 3 лет.

Следует посоветоваться с врачом о целесообразности применения имбиря:

• в период острой фазы легочных и кишечных заболеваний;

• беременным женщинам, особенно в случаях, если раньше был выкидыш;

• при некоторых формах гипертонии, сопровождаемых высокой температурой.

Следует уменьшить дозы потребления имбиря при:

• хронической язвенной болезни – либо уменьшить вдвое, либо выдерживать норму, указанную в рецептах, но не использовать кислых компонентов (уксус, лимон, томаты и т. д.);

• хронических воспалительных кожных заболеваниях – в период обострения норму снизить в 2 раза;

• желчно-каменной болезни – имбирь является мощным желчегонным средством, поэтому норму имбиря в рецептах следует снизить вдвое и не принимать препаратов и пищи с имбирем или имбирным маслом чаще, чем через день;

• воспалении кишечника – добавлять имбирь в пищу только как специю, снизив норму вдвое;

• приеме аспирина (они одинаково разжижают кровь, поэтому слишком большая доза может вызвать кровотечения) – если вы принимаете аспирин для снижения температуры, то от имбиря лучше отказаться, а если для разжижения крови (например, как противотромбовое средство), лучше чередовать прием аспирина и имбиря или ограничиться только имбирем.

Иммунитет – это одна из главных составляющих нашего здоровья. При ослабленном иммунитете быстро наступает старение, апатия, упадок всех защитных сил организма.

Об иммуномоделирующем свойстве имбиря знали много тысяч лет назад, даже в те времена, когда об иммунитете в современном понимании этого слова еще не слышали. Но во всех странах, куда добирался имбирь, его рекомендовали для восстановления сил после болезни, операций, повышенных физических и эмоциональных нагрузок.