Стивен Гандри - Парадокс растений на практике. Простой и быстрый способ похудеть, улучшить здоровье и укрепить иммунитет

Если одни диетические изменения длятся уже много миллионов лет, то другие стали происходить относительно недавно. «Инновации» в сфере продовольствия, которые появились за последние 50 лет, породили новые угрозы нашему здоровью. Например, промышленную еду, ставшую популярной в 1950-х годах, очень часто готовят из зерновых культур и растительных масел с высоким содержанием лектинов. Вообще мы стали слишком сильно налегать на богатые лектинами растения, такие как соя, кукуруза и пшеница. Производители добавляют их в качестве наполнителя или стабилизатора, в основном для того, чтобы сделать еду дешевой.

К сожалению, многие продукты с очень высокой концентрацией лектинов, такие как сыр тофу, цельные злаки, коричневый рис, молочные продукты низкой жирности и растительные масла, считаются полезными для здоровья. На волне эпидемия ожирения (которая напрямую связана с потреблением промышленных продуктов) специалисты активно призывают употреблять их в пищу. А они, в свою очередь, несут нашему организму больше вреда, чем пользы. Еще одна беда заключается в том, что мы практически перестали кормить наших «кишечных друзей» по-настоящему правильной едой: листовой зеленью, ферментированными овощами и т. д.

Другой аспект проблемы – мясо. Во-первых, мы едим его в гораздо больших количествах, чем наши предки. Животный белок появился в рационе человека примерно 5 млн лет назад, растения присутствуют в нем гораздо дольше. Помимо переизбытка животного белка в целом, стоит отметить, что его источник тоже претерпел значительные изменения. Животные уже не пасутся на свободе и не едят то, на что запрограммированы генетически. Многих животных, чье мясо мы употребляем в пищу, кормят соей и кукурузой – растениями-рекордсменами по содержанию лектинов. Эта диета настолько противоестественна для них, что у коров, как и у людей, развивается изжога. Если для облегчения неприятного состояния врачи назначают нам лекарства, то фермеры добавляют в корм карбонат кальция, действующее вещество Тамса (Tums). «Мы есть то, что мы едим». Эта истина относится в равной степени и к людям и к животным. Вместе с мясом и животными продуктами (молоком, яйцами и т. д.) мы поглощаем то, чем животное питалось. Косвенное потребление лектинов через животные продукты наносит существенный вред нашему кишечнику, микробиому и иммунной системе. И последнее: сегодня большинству животных дают антибиотики, чтобы они росли быстрее и становились крупнее. Их остатки сохраняются в мясе и уничтожают полезные кишечные бактерии, которые призваны нас защищать.

В дополнение хочу сказать, что я был буквально ошеломлен, когда, исключив из своего рациона органическую курицу свободного выгула, несколько моих пациентов смогли избавиться от симптомов аутоиммунного заболевания. Сейчас все очевидно: органическую курицу кормят органической кукурузой и соевыми бобами, а не естественной пищей, т. е. жучками и паучками. Лектины из кукурузы и соевых бобов проникают в мясо птиц. Запомните мой девиз: «Вы есть не только то, что вы едите. Вы еще и то, что ел тот, кого едите вы!»

Лектины не только подрывают здоровье кишечника, но и влияют на размер талии. Есть неоспоримые доказательства того, что потребление продуктов, богатых лектинами, способствует появлению лишних килограммов.

Причин этому несколько. Во-первых, как мы уже говорили, организм хранит жир рядом с кишечником, чтобы снабжать энергией иммунные реакции на ЛПС и лектины. Во-вторых, обработанная антибиотиками пища – выращенное обычным способом мясо, птица и рыба – убивает полезные кишечные микробы. Наши «кишечные друзья» не только способствуют поддержанию здорового веса, но и помогают переваривать лектины. Если переваривать лектины некому, как вы думаете, что происходит? Правильно. Лектины ослабляют защитный барьер кишечника и проникают в систему кровообращения, провоцируя воспалительный хаос.

Есть еще одна скрытая причина того, почему богатые лектинами продукты, в особенности «полезные» цельнозерновые, вызывают ожирение. Виновника зовут агглютинин зародышей пшеницы (АЗП). В противовес распространенному мнению, глютен – не самый опасный лектин в составе пшеницы. АЗП, который присутствует в пшеничных отрубях, несет куда большую угрозу.

Глютен – не самый опасный лектин в составе пшеницы, агглютинин зародышей пшеницы представляет куда большую угрозу.

По сравнению с крупными лектинами АЗП – довольно мелкий белок. Поэтому ему проще, чем другим молекулам, преодолеть даже здоровый кишечный барьер. Что касается увеличения веса, то здесь важную роль играет способность агглютинина имитировать инсулин. Инсулин – это гормон; поджелудочная железа производит и высвобождает его в ответ на потребляемый нами сахар и белок. Инсулин помогает регулировать уровень глюкозы в крови. Подобно «стражнику», он прикрепляется к нервным клеткам (или нейронам) и клеткам мышц и велит им «открыться», чтобы впустить глюкозу, выполняющую энергетическую функцию. На жировые клетки инсулин оказывает совсем другое действие; он велит жировым клеткам превратить глюкозу в жир, если та больше не нужна мышцам и нервам. Когда глюкоза оказывается внутри клетки, инсулин отделяется, давая ей возможность получать химические сигналы и сообщения от других гормонов. АЗП ведет себя схожим образом. Он прикрепляется к тем же клеткам, что и инсулин, но делает это раз и навсегда.

Возникает серьезная проблема. Когда в следующий раз происходит выброс глюкозы в кровоток, инсулин не может присоединиться к нервным и мышечным клеткам, потому что все они уже заняты АЗП. Заблокированные агглютининами клетки нуждаются в топливе, но инсулин оказывается не в силах их «открыть». Что это значит? Если говорить о нейронах, то, когда клетки перестают получать необходимую энергию, отчаявшийся голодный мозг начинает ошибочно призывает вас потреблять больше калорий. Допустим, вы уже съели их достаточное количество, но клетки заблокированы, они не получают сигнала и желанной глюкозы. В результате вы продолжаете есть еще больше, чтобы удовлетворить потребность мозга.

АЗП оказывает на клетки и долгосрочное действие. Если заблокированные нейроны не получают топлива, у человека возникает «туман» в голове. Аналогичным образом АЗП перекрывает проникновение глюкозы в мышечные клетки. Глюкоза способствует поддержанию тонуса и росту мышц, без нее они постепенно изнашиваются. Но это еще не самое страшное. Когда АЗП прикрепляется к жировым клеткам, он, подражая инсулину, заставляет их непрерывно превращать глюкозу в энергию и хранить ее.