Галина Сергеева - Полезные напитки

Рецепт 11. Лимонная медовуха.

На 1 кг меда нужно взять 50 г хмеля, 3 лимона и 5 л кипятка. Можно добавить корень имбиря.

Мед развести кипятком, дать остыть, снять пленку всплывшего воска, после чего поставить на огонь и кипятить, снимая пену. Когда образование пены прекратится, опустить в раствор хмель (в мешочке) и два раза вскипятить.

Затем посуду снять с огня, жидкость перелить в бочонок или в бутыль, нарезать туда тонкими ломтиками лимоны (с кожурой, но без косточек), плотно закупорить бутыль, замазать пробку воском или глиной и поставить в холодное место на 15 дней. После этого напиток перелить в стерилизованные бутылки из-под шампанского, укупорить и хранить в погребе или в холодильнике.

Рецепт 12. Русская медовуха.

На 750 г меда нужно взять 4 л воды, 1 столовую ложку хмеля и кардамон по вкусу.

Мед положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком, перемешать и оставить на сутки.

Затем напиток поставить на огонь, довести до кипения, прокипятить в течение 1 часа, после чего добавить хмель и прокипятить с небольшими перерывами еще 5 раз, каждый раз снимая посуду с огня и давая постоять. После этого напиток охладить, добавить кардамон, перелить в бочонок, бутыль или банку, заполняя их на 2/3 объема, установить водяной затвор и поставить бродить на 2—3 недели.

После этого напиток нужно процедить, перелить в бутылки, укупорить и поставить в холодное место.

Рецепт 13. Плодово-ягодная медовуха.

На 1 кг вишни без косточек нужно взять 1 кг клубники или земляники, 2 кг меда, 1 л воды, 100 г ржаного хлеба и 50 г пивных дрожжей.

Ягоды размять, растереть с медом, добавить кипяченую воду и хлеб, размоченный вместе с дрожжами, перемешать, процедить, перелить в сосуд для брожения, установить водяной затвор и поставить в теплое место на 1 – 2 недели, после чего процедить и перелить в бутылки.

Рецепт 14. Медовуха малиновая.

На 1 кг меда нужно взять 3 стакана свежего малинового сока 5 л кипятка и 1 столовую ложку корня фиалки. Мед развести в кипятке, дать остыть, снять всплывший воск, затем опять поставить на огонь, довести до кипения и кипятить, снимая пену. Когда медовуха станет чистой, перелить ее в эмалированную емкость или в деревянный бочонок, влить малиновый сок, положить кусок батона, густо намазанный дрожжами и оставить для брожения. Когда смесь начнет закисать, ее нужно процедить через несколько слоев ткани в другую емкость, опустить туда в марлевом мешочке корень фиалки, тщательно укупорить и поставить в холодное место на 1 месяц.

После этого медовуху разлить по бутылкам, плотно закупорить и держать в погребе (в ящиках с песком) или в холодильнике.

Рецепт 15. Медовуха пряная.

На 1 кг меда нужно взять 3 л воды, 10 г смеси пряностей (черный перец горошком, имбирь, кардамон и корицу), 100 г пивных дрожжей.

Мед развести в воде, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, добавить пряности, еще раз вскипятить, охладить, положить дрожжи и оставить в теплом месте на 12 часов. После этого посуду плотно укупорить и поставить на холод на 2 – 3 недели для дозревания, затем перелить в бутылки и укупорить.

Рецепт 16. Медовуха розовая

На 2 кг меда нужно взять 5 л воды, 300 г сушеных ягод черники, 2 столовых ложки пивных дрожжей, 10 г желатина и 4 – 5 капель розового масла.

В теплой воде растворить мед, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 1 часа, снимая пену. После этого добавить настой из сушеной черники, разведенные в теплой воде дрожжи и оставить для брожения на 1 неделю.

Затем процедить, добавить разбухший и растворенный желатин, розовое масло, плотно закупорить и оставить на 2 месяца в холодном месте, после чего процедить и перелить в бутылки.

Эти медовые напитки готовятся с добавлением дрожжей и воды, а часть меда заменяется сахаром.

Рецепт 17. Медок мятный.

На 2 кг меда нужно взять 5 л воды, 200 г сахара или патоки, 100 г мяты, 3 столовых ложки пивных дрожжей и 10 г желатина.

В воде растворить мед, поставить на огонь и варить в течение 1 часа. В конце варки влить в него проваренную смесь из патоки и листьев мяты. Полученное сусло перемешать, процедить, добавить дрожжи, установить водяной затвор и оставить для брожения на 3—4 дня.

По окончании брожения добавить разбухший и растворенный желатин, посуду укупорить, оставить в холоде на 2 суток, затем процедить и перелить в бутылки.

Рецепт 18. Медок хмельной.

На 1 кг меда нужно взять 1 кг сахара, 5 л воды, 15 г пивных дрожжей, 50 г хмеля и 1 пакетик ванильного сахара.

Дрожжи растереть с небольшим количеством сахара и воды, поставить в теплое место.

В холодную воду положить мед, сахар, ванильный сахар, хмель, прокипятить, после чего охладить, добавить поднявшиеся дрожжи, и поставить для брожения в теплое место на 3 – 5 суток. Хмель должен всплыть на поверхность. Когда медок начнет пениться, процедить, разлить в бутылки, закупорить и поставить в прохладное место на 2 недели для дозревания.

Рецепт 19. Медок суздальский.

На 1 кг меда нужно взять 1 кг сахара, 8 л воды и 200 г пивных дрожжей.

Сахар и половину меда развести водой, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить в течение 10—15 минут, снимая пену, затем охладить до 25 – 30 градусов, добавить предварительно разведенные в теплой воде дрожжи, размешать и поставить в теплое место для брожения.

Через 2—3 дня процедить, посуду хорошо укупорить, перенести в холодное место и выдержать в течение 3 – 4 недель. После этого напиток опять процедить, добавить оставшийся мед, мешать до полного его растворения, перелить в бутылки и тщательно укупорить.

Сбитень – это старинный традиционный русский напиток (появился на Руси более 1 тысячи лет тому назад), готовится путем кипячения раствора меда с патокой, горячим чаем и различными пряностями (гвоздикой, корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом, перцем, лавровым листом, мятой). Сбитни готовили безалкогольные и хмельные (с добавлением вина, коньяка или водки).

Пьют сбитень в горячем виде в холодное время года для профилактики простуды.

В старину на Руси приготовлением сбитней занимались специальные люди «сбитенщики».

В данной книге мы рассмотрим только хмельные сбитни.

Рецепт 20. Душепарка.

Это прародительница всех остальных сбитней.

На 4 стакана крепкого пива нужно взять 2 стакана меда, 2 стакана клюквы, 1 стакан виноградного вина, 2/3 столовой ложки молотого черного перца и 2/3 столовой ложки измельченного корня имбиря.

В пиво добавить мед, клюкву, измельченные пряности, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 10 – 15 минут, после чего клюкву вынуть, протереть через сито, отжать сок, который опять соединить с медом, перемешать, затем напиток процедить, добавить вино и опять вскипятить.