Бренда Дэвис - Как стать веганом

Вне всяких сомнений, веганство стало обретать в Америке массовую поддержку. Это произошло благодаря миллиардерам, звёздам и другим первопроходцам, которые выступили против стереотипов и сделали веганство привлекательным для масс. Веганы-бодибилдеры стали получать международные награды и разрушать образ щуплых веганов-слабаков. Выносливые атлеты высочайшего класса обходят своих соперников в циклических видах спорта, поскольку «заправляются» растительной пищей (см. главу 14). Шеф-повара поражают ценителей необычайно яркими и оригинальными веганскими кулинарными шедеврами. Кинозвёзды, музыканты и модели хвастаются веганскими атрибутами. Врачи и диетологи рекомендуют растительные диеты в качестве идеального способа предотвратить и вылечить хронические болезни, связанные с питанием и образом жизни.

Неудивительно, что рынок откликается на эти изменения. Повсюду начинают появляться веганские рестораны, а традиционные рестораны добавляют в своё меню веганские блюда. На этикетках продуктов, отправляющихся на прилавки обычных продуктовых магазинов, пишут слово «веганский», чтобы привлечь покупателей. Резкий рост числа документальных фильмов с отчётливыми веганскими посланиями вызывает всплеск кассовых сборов. Веганский образ жизни стал темой бесед на самых популярных ток-шоу. Веганские книги, обувь, косметика и специализированная продукция получили большое распространение на рынке. Рецензируемые статьи, в которых исследуются терапевтические эффекты веганских диет, попадают на первые страницы СМИ. Новые сайты, посвящённые веганству и связанным с ним услугам, возникают ежедневно.

В 2011 г. Вегетарианская информационная группа (VRG) провела опрос Harris Interactive для определения числа американцев, которые придерживаются веганской или вегетарианской диеты или регулярно едят вегетарианские блюда. Согласно оценкам, 5 % американцев придерживаются вегетарианской диеты, а около половины из них являются веганами. Это почти в два раза превышает цифры, полученные в ходе опроса 2009 г. (1 % веганов и 3 % вегетарианцев). Около 17 % американцев стараются исключить мясо, птицу и рыбу из каждого второго приёма пищи, а 16 % не едят эти продукты более чем в половине случаев. Эти цифры позволяют говорить о том, что около трети американцев регулярно выбирают вегетарианское меню.

Согласно опросу Национальной ассоциации ресторанов «Что популярно в 2011 году», более половины из 1500 опрошенных поваров включили веганские блюда в число трендов. Из 600 человек, опрошенных в ходе исследования, проводимого Context Marketing, 21 % назвали вегетарианство важным или очень важным для них, а 14 % ответили так же насчёт веганства. Около 70 % сказали, что готовы платить больше за продукты, произведённые в соответствии с более высокими этическими стандартами. Преимущественно вегетарианское питание – сейчас известное как «нестрогое вегетарианство» (flexitarian) – заняло одно из первых мест в списке 10 основных потребительских трендов в 2011 г.

Почти половина населения США старается ограничить потребление мяса. Люди заинтересованы в продуктах, которые производятся экологично, этично и ответственно. Они хотят покупать местные, свежие, натуральные и цельные продукты, а также продукты с минимумом упаковки или в упаковке из биоразлагаемого материала. Они стремятся питаться таким образом, чтобы уменьшить риск ожирения, вызванных неправильным питанием заболеваний и сократить медицинские расходы. Ещё 2 или 3 десятилетия назад слово «веганский» ассоциировалось с опасной нехваткой питательных веществ, а сейчас его мгновенно соотносят с сознательным потреблением и соответствующими личными, этическими и экологическими задачами. В массовом сознании произошёл ощутимый сдвиг, что даёт нам обнадёживающий прогноз на будущее.

Конечно, остались и трудности. Компании, получающие большие доходы от эксплуатации животных, обладают большой властью. Эти отрасли обладают огромным влиянием на государственную политику и являются основными получателями сельскохозяйственных субсидий. Потребителей постоянно закидывают рекламой, демонстрирующей кожу, замшу, шёлк, мясо и омаров привлекательными, сексуальными, утончёнными и страстно желаемыми. К счастью, у нас есть выбор. Мы можем поддаться рекламному гипнозу или же руководствоваться нашим внутренним нравственным компасом. Если мы выберем последнее, то последуем золотому правилу этики: «Относись к другим так, как хочешь, чтобы относились к тебе».

Золотое правило долгое время служит основой человеческой нравственности. Общая позиция веганов состоит в том, что человечество должно расширить понятие «другие», чтобы оно включало не только людей, но и наших братьев меньших. В июле 2012 г. Reader’s Digest выпустил статью (её название фигурировало на обложке) «Почему киты тоже люди». В этой статье описана работа группы учёных, представивших «Декларацию прав китообразных» на ежегодном собрании Американской ассоциации содействия развитию науки в Ванкувере (провинция Британская Колумбия, Канада) в феврале 2012 г. Декларация защищает китов и дельфинов как «личностей», не являющихся людьми и имеющих право на жизнь, свободу и благополучие. Если бы декларация вступила в силу, то этих животных нельзя было бы убивать, держать в заточении или владеть ими. Учёные собираются представить эту декларацию ООН для получения юридического одобрения. Предпринимаются также активные попытки распространить такого рода защиту и на других животных, обладающих такими «личностными» качествами, как самосознание, находчивость, коммуникабельность и способность ставить цели.

Возможно, по мере того как мы будем получать больше знаний о животных, мы придём к выводу, что достаточно быть просто разумным существом, способным думать, чувствовать и страдать, чтобы быть достойным сострадания со стороны венца природы – человека.

Преимущества веганского образа жизни связаны не только с заботой о животных и нашей планете, но и с заботой о нас самих и нашем здоровье. Давайте узнаем, каким образом веганская диета может обеспечить нас всем, что необходимо для снижения риска заболеваний.

Возможно, вы решили перейти на веганскую диету, чтобы сбросить вес, уменьшить риск дегенеративных заболеваний или даже избавиться от уже имеющихся проблем со здоровьем. Будьте уверены: вы на правильном пути. Подтверждений того, что веганская диета помогает предотвращать множество хронических заболеваний, с каждым днём становится всё больше. Хотя вы можете встретить скептиков, которые будут предупреждать о несбалансированности такого питания, на самом деле вы скорее будете неполноценно питаться, если будете придерживаться стандартной американской диеты, чем хорошо продуманной веганской диеты.