Иван Дубровин - Все об обычном укропе

Хмели-сунели применяется, в частности, при изготовлении соуса сациви, что и обеспечивает ему неповторимую вкусовую гамму.

Можно приготовить зеленый соус с использованием укропа и майонеза, не пытаясь выведать секреты грузинских кулинаров. Вот конкретный пример.

«ТЕРЕК»

Зелень укропа, шпината, петрушки, зеленый лук и кресс-салат переберите, промойте и измельчите, поварите в воде 5 минут, посолив. После чего выньте из кастрюли, слейте воду и протрите через частое сито. Затем смешайте зелень с майонезом. Вот вы и получили вкусный зеленый соус, который можно употреблять с холодной отварной или жареной рыбой.

Вам потребуется:

майонез — 300 г

зелень шпината — 20 г

зелень укропа — 2 ст. л.

зелень петрушки — 1 ст. л.

измельченный зеленый лук — 1 ст. л.

кресс-салат — 1 ст. л.

соль по вкусу

Вот рецепт одного из блюд, к которому соус с укропом и майонезом подойдет вполне.

«ПЕСНЯ СИРЕНЫ»

Отварите рыбу (желательно камбалу). Затем репчатый лук обжарьте на сковороде до появления розовой корочки, поместите его в глубокую посуду и туда же положите разделанную на куски, подготовленную тушку рыбы. Рыбу посолите и залейте бульоном, который нужно приготовить, заранее отварив рыбные головы. Дайте блюду покипеть 5 минут, а потом варите еще около получаса на умеренном огне. К отварной рыбе подайте зеленый соус, сделанный из укропа и майонеза.

Вам потребуется:

камбала — 600 г

масло — 30 г

репчатый лук — 1 шт.

Прекрасно сочетается с нашим укропным соусом паровая рыба. Получается блюдо, изумительное на вкус. На пару можно приготовить и щуку, и судака, и треску, и осетрину, налима, севрюгу, стерлядь.

«УЖИН НЕПТУНА»

Прежде всего рыбу вымойте, очистите и выпотрошите, потом разрежьте на куски и положите в кастрюлю одним рядом. Затем налейте воду, залив куски не более, чем до половины, рыбу посолите и варите, плотно закрыв, 15–20 минут. Добавьте во время варки петрушку и лук. Когда рыба будет готова, кушайте ее вместе с нашим укропно-майонезным соусом, используя картофель в качестве гарнира.

Вам потребуется:

рыба (любая из перечисленных) — 500 г

лук репчатый — 1 шт

зелень петрушки — 50 г

картофель для гарнира — 8 шт.

укропно-майонезный соус — 100 г

соль по вкусу

СОУС «НЕКТАР»

Укропный соус, с успехом применяемый для множества блюд, можно приготовить на основе белого соуса. Весь процесс происходит так. Сначала готовится основной белый соус. Для этого растопите на сковороде сливочное масло, положите в него муку и немного поджарьте. После этого разведите обжаренную муку мясным бульоном или отваром из овощей, вливая жидкость постепенно, все время помешивая. Затем посолите и варите соус 15–20 минут до консистенции крема. Теперь снимите блюдо с огня. В сливках или молоке размешайте желтки сырых яиц и, так же, осторожно помешивая, влейте их в готовый соус.

Теперь настал черед приготовления укропного соуса на основе только что полученного. Это уже совсем просто: мелко нарежьте укроп и положите его в белый соус, добавив уксус и сахар.

Вам потребуется:

овощной отвар или мясной бульон — 500 мл

молоко или сливки — 250 мл

сливочное масло — 2 ст. л.

мука — 2 ст. л.

желтки — 2 шт.

соль по вкусу

Для вторичного соуса:

укроп — 2 ст. л.

уксус — 1 ч. л.

сахар по вкусу

Вот рецепт блюда, для которого полученный укропный соус подойдет как нельзя лучше.

«ФАНТАЗИЯ»

Овощи вымойте, очистите и нарежьте кубиками, а мелкий репчатый лук можно не резать, а запустить целиком. Репу, морковь и брюкву потушите, капусту отварите,

а картофель с луком обжарьте. Отдельно поджарьте муку и разведите ее мясным бульоном. Добавьте нарезанные дольками помидоры и покипятите несколько минут.

Залейте полученной жидкостью приготовленные и сложенные в кастрюлю овощи, затем добавьте сахар, соль, корицу, гвоздику. Кастрюлю закройте и потушите блюдо в течение 15–20 минут. Перед едой заправьте рагу укропным соусом (можно подать его отдельно) и посыпьте зеленью петрушки.

Вам потребуется:

картофель — 6–8 шт.

морковь — 3 шт.

репа — 2 шт.

помидоры — 2 шт.

луковицы — 2 шт.

сливочное масло для обжаривания — 3 ст. л.

мука — 1 ст. л.

мясной бульон или овощной отвар — 2 стакана

соль по вашему вкусу

Можно приготовить сливочный соус с укропом, который обогатит блюда из отварной рыбы или некоторые мясные кушанья.

СОУС «БОЖЕСТВЕННЫЙ»

Перемешайте муку со сметаной, добавьте кипящее молоко и 5 минут варите жидкость на очень слабом огне. Возьмите немножко полученного соуса и охладите его, потом разведите в нем желток сырого яйца, смешав с укропом и сахаром. Этим составом заправьте сливочный соус и перемешайте, только не забудьте: все эти процедуры проводятся не на огне, компоненты больше не разогреваются.

Вам потребуется:

молоко — 500 мл

сметана — 250 г

мука — 30 г

сахар — 1 ч. л.

рубленая зелень укропа — 1 ст. л.

желток — 1 шт.

соль по вкусу

Приведем вам рецепт еще одного блюда, для приготовления которого необходим укроп.

«ЗОЛОТОЕ РУНО»

Свежую молодую баранину промойте и натрите солью, применяя специи и укроп. Теперь поместите куски мяса в приготовленную посуду с небольшим количеством воды и, накрыв крышкой, тушите блюдо на протяжении 1,5 часов. Когда мясо будет готово, выньте его, разделайте на небольшие кусочки и опять опустите в горячий бульон.

Отдельно обжарьте на сковороде муку со сливочным маслом, прибавив немного бульона. В эту подливу налейте уксус, положите сахар, перец и соль. Теперь взбейте желток яйца, смешав его с малым количеством бульона, и добавьте в соус. Затем добавьте измельченный укроп и — соус готов. Соедините с ним баранину и прокипятите блюдо для пропитки на слабом огне в течение нескольких минут.

Вам потребуется:

баранина — 600 г

черный перец — 2–3 горошины

лавровый лист — 1 шт.

соль — 1 ч. л.

Для приготовления соуса:

желток сырого яйца — 1 шт.

мясной бульон — 3–5 ст. л.

мука — 2 ст. л.

масло — 2 ст. л.

сахар -1 ч. л.

уксус 3 %-ный — 1/2 ч. л.

укроп — 3–4 ст. л.

соль, перец по вкусу

Мы уже рассказывали вам о том, как надо сушить укроп. Вернемся к этой его разновидности в связи с тем, что укроп, засушенный вместе с другими овощами, является отличной натуральной основой для приготовления супов, борщей и щей. То есть «Галина Бланка» не идет тут ни в какое сравнение, «Кнорр» скромно отходит в сторонку, а «Магги» жухнет и кукожится прямо на глазах. Высушите в определенных пропорциях овощи вместе с укропом, и вы окончательно убедитесь в незаменимости укропа, а он станет вашим добрым другом. А мы с удовольствием предлагаем вам рецепты сушеных смесей, которые никогда не станут лишними на вашей кухне.