Юрий Харчук - Стевия – божественный росток

Разделанное тесто опускать в горячий жир, подготовленный из топленого масла с добавлением смальца или другого жира. Готовый хворост вынуть вилкой из жира на решето или на бумагу и посыпать порошком стевиозида, истолченным и смешанным с ванилином, цедрой или корицей.

На 21/2–3 стакана молока: 4 яйца, 6 ч. л. сухого экстракта стевии, ванильный сахар по вкусу.

Разделить сырые яйца на желтки и белки. Белки взбить в густую пену и осторожно смешать с экстрактом стевии.

Вскипятить молоко, добавить в него ванильный сахар. В кипящее молоко опускать взбитые белки, набирая их столовой ложкой. Через 3–5 минут вынуть снежки шумовкой и переложить на сито.

Тщательно растереть желтки с экстрактом стевии, разбавить молоком, в котором варились снежки, поставить на огонь и, при постоянном помешивании, довести до загустения, но не кипятить. Охладить. Положить снежки на блюдо, залить сладким соусом.

1 л молока, 1 ст. л. топленого масла, 1 ч. л. стевиозида, 2 стакана муки, 2 яйца и 3 яичных желтка, 1/2 стакана мелко нарезанных цукатов (по желанию).

Вскипятить молоко со стевиозидом и маслом, постепенно высыпать муку, быстро размешать деревянной ложкой и проварить смесь на слабом огне, не переставая помешивать до тех пор, пока тесто не станет отставать от ложки и стенок кастрюли. Снять тесто с огня, слегка остудить, после чего вбить по одному яйца и желтки, все время размешивая до получения однородной массы. При желании можно ввести в тесто мелко нарезанные цукаты. Готовое тесто разложить на противень маленькими кучками на значительном расстоянии друг от друга, потом обмакнуть круглую деревянную палочку в сбитое яйцо, проткнуть ею центр каждой кучки и вертеть, чтобы образовалось кольцо. Кольца из заварного теста можно сделать с помощью кондитерского шприца с круглой гладкой трубочкой. Смазать кольца яйцом, посыпать ванилью и маком и выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности.

Испеченные кольца остудить, смазать нижнюю сторону кольца мармеладом или конфитюром и слепить этой стороной по два кольца вместе.

Приготовление цукатов. Корки с апельсинов или лимонов (можно смесь) вымачивать в очень холодной воде 3 дня, ежедневно меняя воду по 3–4 раза. Вымоченные корки отварить в большом количестве воды до мягкости. Воду слить, а остывшие корочки нарезать небольшими кусочками и сварить из них варенье (2 ст. л. стевиозида, 1 стакан измельченных корочек, небольшое количество воды, варить на слабом огне до получения густого варенья). В тесто класть цукаты без сиропа.

4 белка, 3 ст. л. стевиозида, 1/2 стакана мелко рубленных (можно поджаренных) грецких орехов или миндаля.

Белки смешать со стевиозидом в кастрюльке и взбивать на пару до образования густой гладкой массы, затем снять с плиты и осторожно ввести, помешивая сверху вниз, рубленые орехи. На противень, выстланный промасленной пергаментной бумагой, с помощью ложки или кондитерского шприца выложить массу небольшими пирамидками, сразу же поставить в духовку и выпекать (вернее, сушить) при температуре 100 °C в течение 11/2–2 часов до подсыхания.

3 яйца, 2 ст. л. стевиозида, 1 стакан топленого масла или размягченного маргарина, 1 стакан мака нетолченого, 1 стакан муки.

Мак промыть несколько раз в теплой воде, залить кипящей водой и сразу вылить на салфетку в дуршлаг, после чего мак подсушить.

Подготовить большую сковороду или небольшой противень с бортиками, хорошо смазав их маслом. Яйца со стевиозидом растереть в миске деревянной ложкой добела и, не переставая растирать, добавить небольшими порциями размягченное масло или маргарин до получения пышной массы, после чего всыпать мак и муку. Все хорошо перемешать и вылить тесто на подготовленный противень или сковороду, поставить в хорошо разогретую духовку и печь при умеренной температуре 200 °C около часа. Вынуть из духовки и нарезать мазурку (обязательно горячую) на ромбики, квадратики небольшой величины, иначе при охлаждении она подсыхает и будет ломаться. Хранится мазурка при комнатной температуре более 2 недель.

На 6 яблок: 2 ч. л. стевиозида, ванилин.

Очищенные яблоки варить в сиропе стевии до готовности, выложить пирамидкой в металлическое блюдо и посыпать порошком стевиозида.

На 6 яблок: 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 ч. л. стевиозида, 1 л молока, цедра пол-лимона, 4 сырых белка, фруктовое пюре.

У очищенных яблок срезать верхушки и основания в виде крышек. Удалить сердцевину, наполнить пустоту любым фруктовым пюре и закрыть крышками, уложить яблоки в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Отдельно распустить сливочное масло, положить муку, стевиозид, измельченную цедру лимона, влить молоко, дать вскипеть, снять с огня, остудить, прибавить растертые в пену белки, залить этим соусом яблоки и запекать в духовке 1 час.

На 6 яблок: 7 яичных белков, 4 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана сливок или молока, 100 г кишмиша.

Желтки растереть со стевиозидом, развести сливками или молоком, положить ломтики яблок, всыпать измельченный кишмиш и перемешать. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, сверху положить 4 взбитых в пену белка, смешанных с 2 ч. л. стевиозида, запекать 20–30 минут. При подаче на стол полить ягодным сиропом.

На 6–7 яблок: 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 ч. л. стевиозида, мука.

Кружки очищенных яблок сбрызнуть лимонным соком, пересыпать стевиозидом и дать постоять 30 минут. Из муки и яиц замесить тесто как на оладьи, обмакивают в него ломтики яблок и обжаривать их на сковороде с маслом.

Подают на стол посыпав порошком стевиозида.

На 6–7 яблок: 100 г риса, 1–11/2 стакана сливок, 2 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. сливочного масла, сироп стевии.

Сварить в сливках рис до готовности, вмешать стевиозид и выдержать на пару 20 минут. Очищенные яблоки разрезать пополам, полить растопленным маслом, посыпать стевиозидом и запекать до готовности. Яблоки можно сварить в сиропе стевии и уложить их на приготовленный рис, полить малиновым или земляничным сиропом и выдержать в горячей духовке 15 минут, часто поливая сиропом.

На 6–8 яблок: 2 ч. л. стевиозида, мед или варенье.

Очищенные мелкие яблоки, пересыпая стевиозидом, плотно уложить слоями в глиняную или металлическую форму, намазать тестом и поставить в горячую духовку на 30–45 минут. При подаче на стол обливать яблоки медом или вареньем.