Геннадий Малахов - Золотые правила питания

Большинство из нас имеет весьма туманное представление о процессе пищеварения. Оказывается, имеется несколько его видов. Так, существует полостное пищеварение, когда пищевые вещества, попав в полость рта, желудка, кишечника, подвергаются воздействию пищеварительных соков. Наличие пристеночного пищеварения связано с тем, что возле стенки кишки несколько иные физические условия, чем в полости. К тому же сама стенка пищеварительного пути может иметь особое строение. Например, стенка тонкого кишечника имеет микроворсинки. Есть и мембранное пищеварение – расщепление и всасывание пищевых веществ осуществляется непосредственно на мембранах (стенках). При внутриклеточном пищеварении пищевое вещество переваривается внутри клетки. Наконец, существует так называемое симбиозное пищеварение, в его основе – совместная работа бактерий, обитающих в пищеварительной системе, и самой системы. Некоторые пищевые вещества (например, клетчатку) организм не может сам переварить и усвоить. Однако имеются бактерии, перерабатывающие клетчатку в вещества, которые организм может переварить и усвоить.

В каждом отделе пищеварительной системы человека осуществляется свое пищеварение, с присущими только этим отделам ферментами.

В ротовой полости с помощью собственных ферментов осуществляется полостное пищеварение крахмала (начальная стадия). В желудке идет полостное пищеварение с помощью собственных ферментов и автолиз (гидролиз пищи ферментами, находящимися в самой пище, при условии, если она свежая и в ней имеются активные ферменты). В тонком кишечнике наблюдается полостное и пристеночное пищеварение, а также незначительное симбиозное. В качестве ферментов используются в основном собственные и возникшие в результате автолиза, а также бактериальная флора. Для толстого кишечника характерны в основном симбиозное и – незначительно – полостное.

В сумме эти виды пищеварения гораздо качественнее переваривают пищу, нежели в отдельности. Этим достигается высокая эффективность и экономичность работы желудочно-кишечного тракта.

Чтобы пищеварение было качественное, каждый пищеварительный отдел имеет специальные клапаны (по-научному – «сфинктеры»), которые запирают этот отдел до тех пор, пока там не совершатся необходимые процессы по переработке пищи. Другими словами, существует особая технология – один отдел измельчил пищу, другой ее разрыхлил, третий расщепил и всосал, четвертый собрал остатки и вывел вон. Система клапанов чутко следит за качеством этих процессов и открывает их только тогда, когда «технологический процесс» в данном отделе закончен и «сырье» надо передать дальше.

В целом пищеварительная система очень сложна и весьма уязвима. Ее можно легко загубить неправильным питанием, неконтролируемым волнением, дурными привычками, лечением антибиотиками и т. п. Поэтому, чтобы разобраться с собственным питанием, надо понять, как работает пищеварительная система. Начнем по порядку.

Ферментами (в переводе с латинского – «закваска») называются сложные органические вещества белковой природы, способные сильно ускорять биологические процессы, лежащие в основе жизнедеятельности организма. Пищеварительная система человека – это несколько самостоятельных отделов; каждый выполняет свои функции, имеет специфическое устройство и воздействует на пищу свойственными только этому отделу пищеварительными ферментами.

Пищеварительные ферменты обладают строго специфическим действием (на белковую пищу выделяются свои ферменты, на углеводистую – свои и т. д.), нестойки к высокой температуре, активны в определенной среде (например, некоторые активны в кислой среде, другие – в щелочной или в нейтральной).

Ферменты производят секреторные клетки, расположенные отдельно в виде желез и в стенках пищеварительного канала, получая из крови необходимые вещества.

В организме наблюдается два типа секреции ферментов: непрерывный и прерывистый. Последний растянут во времени. Сначала идет поглощение секреторными клетками необходимого материала из крови, затем синтез, а выделение только при поступлении пищи. В течение суток у человека в желудочно-кишечный тракт выделяется до 6–7 л пищеварительных соков: слюны – 1 л (нужно единообразие в сокращениях), желудочного сока – 1,5–2 л, желчи – 0,75-1 л, поджелудочного сока – 0,7–0,8 л, кишечного сока – 2 л. Выводится же наружу из кишечника всего около 150 мл!

Таким образом, создание пищеварительных соков и ферментов, входящих в их состав, – очень большая нагрузка для организма. Правильным питанием ее можно значительно сократить, а резерв энергии направить на оздоровление организма.

Энзимы (в переводе с греческого – «внутренняя закваска») – сложные органические вещества, которые образуются в живой клетке и играют важную роль катализатора всех процессов, происходящих в организме. Они имеют белковую природу, но состоят из двух компонентов: белкового носителя (апоэнзим) и активной части энзима, имеющей небелковую природу (коэнзим). В активную часть входят железо, марганец, кальций, медь, цинк, а также некоторые витамины. Коэнзим становится активным тогда, когда соединяется с носителем – основной массой энзима.

Будучи белковыми веществами, энзимы при нагревании до 54 °C необратимо коагулируют (сворачиваются) и теряют свои каталитические действия. Также они легко разрушаются под действием кислорода и света.

Все процессы обмена веществ: белковый, углеводный, жировой, витаминный, минеральный – протекают при содействии энзимов. При нормальном атмосферном давлении и температуре 37 °C в живом организме эти процессы протекают быстро, сберегая большое количество энергии.

Установлено, что существует родственная связь между энзимами, гормонами и витаминами. Известно, что авитаминозы и болезни, вызванные неправильной внутренней секрецией, объясняются нарушением энзимных процессов в организме.

С сырой пищей 60–80 % энзимов достигают тонких кишок без изменений. Но, чтобы проникнуть через стенку кишечника, они распадаются на апоэнзимы и коэнзимы и после попадания в кровь снова соединяются, активизируя жизненные процессы.

Как уже указывалось, индуцированный автолиз возможен при самом активном участии энзимов, что значительно облегчает работу пищеварительных желез. Когда энзимы употребляются в большом количестве, в кишечнике высвобождается кислород. Богатый кислородом слой необходим для развития здоровой кишечной бактериальной флоры, он также препятствует развитию болезнетворных бацилл.