Лариса Алексеева - Советы потомственной целительницы

Эта же морковка, вот так приготовленная, очень хороша к жареной и тушеной рыбе. Получается блюдо экстра-класса!

Следующие на очереди – кабачки. А вот и просто, и вкусно: кабачки с молодым картофелем. В середину посоленных и обжаренных кружков кабачка кладут отваренный в соленой воде чищенный молодой картофель. Сверху ложку сметаны и щепотку укропа.

Вот так приготовленные кабачки я люблю больше всего: кабачки со сладкой подливкой. Обжаренные ломтики кабачка при подаче на стол залить подливкой: сварить молочный кисель, но с какао порошком. Добавить по вкусу сливочное масло, остудить. Ох, царская еда!

Ну, вот и до капустки добрались… Тушеная капуста очень хороша. Гарнир к рыбе и мясу, сосискам, сарделькам. Ешьте ее почаще! Совсем забыла: когда тушите капусту, добавьте в нее мелко нарезанных яблок или слив. Можно и того и другого. Такую капусту гости съедают раньше, чем любой другой гарнир. Не портите капусту томатом! Особое место занимает квашеная капуста. Включите ее в зимние салаты в компании с любыми овощами. На ваш вкус, но почаще! И просто как гарнир к мясным блюдам.

Фруктовые голубцы очень вкусные. Итак: 150 г капусты, 100 г яблок, 50 г урюка, 30 г изюма, 20 г шпината, 20 г маргарина или масла сливочного, 30 г сметаны. Кочан сварить до полуготовности, разобрать на листья. Вырезать утолщения. Одновременно изрубить шпинат, сложить в кастрюлю, влить немного воды, добавить изюм и 5 г масла. Тушить 5 минут. Теперь соединить все с нашинкованными урюком и яблоками. Завернуть в лист в виде конверта и обжарить с двух сторон. Есть со сметаной.

В нашей семье очень любят шницель из капусты. Попробуйте и вы. На 1 кг капусты – 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана сухарей и 3 ст. ложки масла. Подготовленные как обычно (бланшированные и с вырезанными утолщениями) листья капусты сложить конвертиком, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и с обеих сторон поджарить. Уложить на блюдо и отдельно подать сметану.

Большую роль в нашем питании играет картофель. Второй хлеб! Кто ж его не любит?! И блюд знают из него множество. Но вот котлеты картофельные с киселем я очень рекомендую.

Они особенно вкусны тогда, когда сваренную картошку не просто мнут, а длительно взбивают до тех пор, пока пюре не станет абсолютно белым. Потом лепят котлеты, как обычно, добавив муки, яйцо, затем жарят. Кому нельзя жареное – снимите румяные корочки и ешьте. Но, положив котлеты в тарелочку, полейте любым сладким киселем. Ох, и вкуснота!

Теперь поговорим о моркови. Вот рецепт морковных котлет: 1 кг моркови, 200 г белого хлеба, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 2 стакана молока, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан молотых сухарей.

Очистить морковь, если крупная, разрезать, поварить немного в соленой воде, но не до готовности, чтобы морковь не стала водянистой. Дать остыть. Намочить в молоке хлеб, отжать, пропустить через мясорубку и морковь, и хлеб. Влить в полученный фарш 2 сырых яйца, вымешать, посолить по вкусу. Высыпать на стол сухари. Разделать 10 котлет. Согреть сковороду, растопить половину масла, пожарить котлеты. Другую половину масла растопить в кастрюльке, всыпать муку, вымешать. Вскипятить отдельно молоко и влить горячим в масло с мукой, хорошо взбить. Это будет соус для котлет. В него можно добавить сахар.

А вот рецепт пудинга: 2 кг моркови, 1 стакан сухарей, 3 яйца, 1 ст. ложка сахарного песка, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 стакана молока. Очистить морковь, поварить немного в соленой воде, пропустить через мясорубку, всыпать сухари, влить растертые желтки (желтки растираются в сахаре добела). Белки взбить отдельно до пены и добавить в морковь. Смазать форму маслом, обсыпать толчеными сухарями, выложить приготовленный пудинг, выровнять, поставить в духовой шкаф или в «чудо-печку». Печь нужно не больше 40 минут. Соус тот же, что и для морковных котлет. Молоко надо выливать осторожно, постепенно, чтобы получить соус сметанной густоты.

Пироги с морковью – мое самое любимое морковное блюдо. А готовить как просто! Вареную морковку почищу, нарежу.

Добавлю сваренных вкрутую яиц по возможности и по вкусу, полью эту начинку растопленным маргарином и начиняю пирог. Хоть открытый, хоть закрытый. Какой хочется. Я уверена, и вам понравится.

Морковные блины из очень старых рецептов, времен моей прабабушки: 500 г моркови сварить до мягкости, измельчить на мясорубке или через сито, влить 750 мл молока и вскипятить. В кипящее пюре всыпать стакан муки и растереть, чтоб не было комочков. Влить еще 250 мл молока (не спеша) или воды, вбить 4 яйца, всыпать стакан муки. Хорошо взбить, влить разведенные в 250 мл воды 100 г дрожжей, размешать и дать подняться. Через 2 часа тесто посолить, добавить 2 ст. ложки теплого масла (маргарина), 1/2 ст. ложки сахара, размешать, добавить полстакана муки и взбивать в течение 15 минут в теплом месте, пока тесто не будет пузыриться. Укрыть его и поставить в тепло. Как поднимется, можно печь блины. Так же блины можно печь и с тыквой.

Ну, и последний морковный рецепт – котлеты морковно-яблочные запеченные. Взять по 100 г моркови и яблок, 1 яичный белок, масло или маргарин – 10 г, манную крупу, сухари – по 10 г, сахар – 5 г, сметану – 30 г. Морковь тушить до готовности (нарезать соломкой) с маслом и 1/4 стакана воды, потом добавить яблоки и сахар. Тушить еще 5 минут. Всыпать манку, вымешать и дать постоять 10 минут на краю плиты под крышкой. Соединить со взбитым белком и охладить. Сформировать котлеты, обвалять в муке или сухарях, положить на сковороду, смазать сверху маслом и запечь. Есть со сметаной.

Вот дошла очередь до красавцев помидоров.

Салат из помидоров и яблок. Помидоры, яблоки и репчатый лук мелко порезать, добавить подсолнечное масло (или сметану).

Помидоры, жаренные с яйцом. Нарезать помидоры ломтиками и обжарить с одной стороны. Перевернуть и залить яйцом, взбитым с небольшим количеством воды.

В основном помидоры идут в салаты или как гарнир к мясу и рыбе. Как свежие, так и соленые. Но можно их и фаршировать. А это очень вкусно! Для этого понадобятся: 8 помидоров средней величины, 200 г мясного фарша, 1/4 стакана риса, 1 головка лука, 2–3 ст. ложки растительного масла. Срезать верхушки у красавцев и вынуть осторожно серединку. Посолить, поперчить и наполнить мясным фаршем с рассыпчатым отваренным рисом. Фарш предварительно тоже посолить, поперчить, добавить в него мелко нарезанный лук. Фаршированные помидоры положить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке (15–20 минут). Переложить на блюдо. Посыпать петрушкой, укропом. Отдельно подать сметану.