Нина Башкирцева - Березовый и чайный гриб

Готовый чай я пил около двух с половиной лет ежедневно утром и вечером. Чай пила и вся моя семья, так что одной банки хватало на два дня, не более. Часто я кидал в банку при брожении несколько лимонных корочек, и чай имел привкус виноградного сока. Воду для чая надо использовать чистую, кипяченую и охлажденную до +25…+30 градусов. После слива готового чая гриб промывал в охлажденной кипяченой воде и снова заправлял банку.

Поскольку чая употреблялось много, пришлось наладить поточное его производство – до десяти трехлитровых банок. В середине 1978 года при очередной проверке здоровья обнаружилось вполне нормальное давление – 120/70, которое держится и по сей день. Чего и всем желаю.

Верхняя часть гриба должна быть белой, блестящей, а нижняя – буроватой, матовой. Качество чая в сильной степени зависит от качества воды. Нежелательно присутствие в воде хлора.

Не стоит забывать и о свойствах самого чая, той самой питательной среды, в которой обитает чайный гриб.

Химический состав чая непостоянен. Чайный лист можно сравнить с химической лабораторией, в которой все время происходят сложнейшие химические изменения, превращения одних веществ в другие. Но изменения эти происходят не только в процессе роста растения, но и в процессе переработки чайного листа. В зеленом чае, который, в отличие от черных, красных и желтых чаев (о них речь еще впереди), не подвергается ферментации, сохраняется больше полезных и экстрактивных, то есть растворимых, веществ (до 40–50 %). Кроме того, чай обладает исключительной способностью выделять в раствор только самые полезные для человека вещества, а бесполезные и вредные оставлять нерастворенными. В результате настой из качественного зеленого чая, приготовленный по всем правилам, представляет собой уникальную концентрацию ценнейших вкусовых, диетических и лекарственных веществ.

Тонизирующее действие чая связано с наличием в нем кофеина (теина). В одной чашке крепкого чайного настоя содержится примерно столько же кофеина, сколько в таблетке против головной боли. Несмотря на то, что кофеина в чае больше, чем в кофе, действует он значительно мягче, так как выступает не самостоятельно, а в сочетании с другим веществом – танином. В результате теин оказывает более опосредованное, мягкое действие на сердечно-сосудистую и центральную нервную системы. Кроме того, чайный кофеин не задерживается и не накапливается в организме человека, что исключает отравление кофеином даже при самом частом употреблении чая. Помимо кофеина, в состав чая входят и другие алкалоиды – теобромин и теофиллин, которые оказывают сосудорасширяющее и мочегонное действие.

Широко известен тот факт, что чайный лист (в первую очередь совсем молоденький, только-только распустившийся, нежный) содержит особое вещество – танин. Его большое количество придает напитку горьковатый вкус. В некоторых сортах чая, кстати, эту горечь специально оставляют, но чаще с помощью специальных технологий содержание танина несколько снижают. Именно танин оказывает тонизирующее действие на организм, стимулирует умственную и физическую работоспособность, помогает бороться с переутомлением.

Однако это далеко не все полезные свойства чая. Кроме танина, в нем содержится еще более трехсот различных веществ – углеводы, белки, микроэлементы, витамины С, В 1 , В 2 , В 3 , В 5 , P, K, до 20–25 процентов дубильных веществ и эфирные масла, создающие аромат.

Но и это еще не все. Наиболее важным компонентом являются так называемые флавоноиды и другие органические соединения, максимальное количество которых содержится именно в зеленом чае. Особенно активными веществами в нем являются полифенолы, такие как катехин. Полифенолы составляют по весу до 40 процентов высушенных листьев зеленого чая. Считается, что большинство полезных свойств зеленого чая обусловлено именно их наличием.

Кроме того, зеленый чай содержит кальций, магний, железо, марганец, натрий, кремний, фосфор и его соединения; редкого витамина Р, который способствует повышению иммунитета, в зеленом чае в 10 раз больше, чем в черном.

Вместе с кофеином, теофиллином, никотиновой и пантотеновой кислотами они оказывают тонизирующее и стимулирующее воздействие практически на все системы организма. При этом нормализуется работа сердца, улучшается состояние стенок сосудов, улучшается питание мозга, поддерживается нормальная свертываемость крови.

Большинство публикаций о положительном влиянии чая на здоровье человека свидетельствует о том, что он может предотвращать сердечные заболевания, в частности заболевания венечных артерий сердца, особенно у женщин.

Алкоголизм – неумеренное потребление алкогольных напитков, ведущее к нарушению обмена веществ в организме, разрушению сердца, печени, почек. Систематическое употребление алкоголя ведет в результате к хроническому заболеванию. Хронический алкоголизм характеризуется физическими и психическими расстройствами, изменением личности.

Болезнь развивается постепенно, незаметно для окружающих и для самого пьющего. Один из ранних симптомов алкоголизма – исчезновение рвотного рефлекса при сильном опьянении. Постоянный признак хронического алкоголизма – похмельный синдром: прием алкоголя на следующий день после попойки снимает тошноту, головную боль, общую разбитость.

В последнее время изобретается все больше методов излечения от алкоголизма – от медикаментозных до психологических. Тем не менее болезнь поддается лечению с большим трудом, а тяга к спиртному «завязавшего» алкоголика сопровождает всю оставшуюся жизнь.

По поводу причин алкоголизма теорий не меньше, чем предлагаемых методик лечения. Среди них есть одна, имеющая самое прямое отношение к настою чайного гриба.

Историю вопроса исследовал петербургский ученый, главный нарколог Комитета по здравоохранению В. Николаенко. По его мнению, причина алкоголизма в том, что человек потребляет слишком мало продуктов брожения.

Изучая далекое прошлое человечества с помощью старинных книг, летописей, отчетов научных экспедиций, ученый пришел к выводу, что алкоголизм стал своеобразной платой человека за цивилизацию.

Точкой старта цивилизации считаются времена, когда люди начали использовать термостойкую посуду и научились готовить пищу на огне, что произошло примерно в Х веке до нашей эры. А до того, если говорить о европейцах, около половины рациона примерно 400–500 поколений составляли продукты брожения.

На Руси в «допосудные» времена самыми распространенными напитками были перебродивший березовый сок под названием березовица и продукт брожения зерновых, он же квас. Овощи, ягоды мочили или сквашивали. А в продуктах брожения, как известно, содержится от 1 до 2 % алкоголя.