Геннадий Малахов - Кулинарная книга здоровья

200 г гороха, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 3 ст. ложки растительною масла, соль, специи. Для соуса: 50 г сушеных грибов, 100 г грецких орехов, 10 г чеснока, соль, специи по вкусу.

Сушеный горох (лучше желтый) замочите в прохладной воде на 10–11 часов. Разбухший горох пропустите через мясорубку. Поджарьте на растительном масле морковь и лук. Их тоже пропустите через мясорубку, добавьте чеснок, специи, соль. Все перемешайте и дайте фаршу настояться 30–40 минут. За это время фарш должен загустеть. Слепите котлеты, обжарьте их на растительном масле или запеките в духовке. К ним можно подать соус из сушеных грибов и грецких орехов. Для приготовления соуса сушеные грибы измельчите до состояния порошка, засыпьте в кипящую воду и варите 8 – 10 минут. В остывший соус добавьте измельченные грецкие орехи, чеснок, специи по вкусу.

200 г овсяной крупы, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 3 ст. ложки растительною масла, соль, специи по вкусу.

Цельную овсяную крупу промойте и замочите на 5–6 часов в прохладной воде. Разбухшую крупу пропустите через мясорубку. Морковь и репчатый лук слегка обжарьте на растительном масле и тоже пропустите через мясорубку. Можно добавить корочку черного хлеба, размочив ее в овсяном настое, соль и специи по вкусу. Все тщательно перемешайте. Фарш должен получиться жидким. Для этого можно добавить в него овсяный настой. На сковороду котлетки наливают столовой ложкой (как оладьи). Обжарьте их с двух сторон на медленном огне. Подавать можно в холодном и горячем виде.

1 кг шпината, 2 стакана пшеничной крупы, 1 стакан овощного бульона, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан соевого фарша.

Шпинат промойте, нарежьте и разотрите с небольшим количеством соли, чтобы выделился сок. В шпинат добавьте соевый фарш, пшеничную крупу, соль и все хорошо перемешайте. Сформуйте котлеты, выложите их на разогретую сковороду с растительный маслом и обжарьте с двух сторон.

200 г пшеничной крупы, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль и сшеии по вкусу.

Пшеничную крупу замочите на 30–40 минут в прохладной воде. Разбухшую крупу пропустите через мясорубку. Морковь и репчатый лук слегка обжарьте на растительном масле и тоже пропустите через мясорубку. Все хорошо перемешайте, добавьте соль и специи по вкусу. Фарш должен получиться жидким. Слепите из него котлеты и поджарьте на растительном масле. Их можно есть и холодными, и горячими.

200 г кукурузной крупы, 3 ст. ложки растительного Nacra, 40 г муки, соль, специи по вкусу.

Кукурузную крупу засыпьте в холодную воду (на один объем крупы – 2 объема воды), поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите, пока не загустеет, не переставая помешивать. Добавьте соль и специи по вкусу. Остудите, слепите котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на растительном масле. Подавайте со свежими или тушеными овощами.

1 кг шпината, 1 стакан овощного бульона, 1 стакан пшеничной крупы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Шпинат промойте, нарежьте и тушите в небольшом количестве подсоленной воды. Бульон вскипятите, всыпьте пшеничную крупу, посолите, добавьте масло, шпинат и, помешивая, немного подогрейте. Следите, чтобы пюре не пригорело.

800 г капусты, 5–6 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки белых сухарей, зелень укропа и петрушки.

Цветную капусту разберите на соцветия, промойте, опустите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Откиньте капусту на дуршлаг, дайте воде стечь, улежите на блюдо, залейте горячим маслом, посыпьте сухарями и измельченной зеленью. Можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.

250 г тофу, 2 ст. ложки растительного масла, 1 средняя луковица, 2,5 стакана горячего овощного бульона, 1 стакан риса (лучше длиннозерного), 1/2 стакана изюма, 1/2 ч. ложки желтого имбиря, 1/2 ч. ложки кориандра, 1/2 ч. ложки сухого соуса карри, 1/2 стакана поджаренного миндаля, зелень петрушки, 1/2 ч. ложки соли.

На растительном масле обжарьте нарезанный лук, добавьте рис и жарьте еще 2 минуты. В полученную массу долейте горячий бульон, положите изюм, имбирь, кориандр, сухой соус карри, соль. Все перемешайте, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 10–12 минут, пока жидкость не впитается. Снимите с огня и вмешайте в массу тофу, предварительно нарезанный кубиками. Накройте и оставьте на 10 минут. Добавьте поджаренные половинки миндаля. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

400 г тофу, 2 моркови, 3–4 корня петрушки, 2–3 горошины черного перца, лавровый лист, укроп, эстрагон, соль по вкусу.

В холодную воду опустите мелко нарезанную морковь, корень петрушки, эстрагон, соль, черный перец, лавровый лист и сварите рассол. Дайте ему остыть и холодным залейте тофу. Все поставьте в холодильник на сутки. Перед тем как подать на стол, тофу нарежьте палочками размером 1,5 х 10 см. Соевые «крабовые палочки» можно подавать как самостоятельное блюдо и десерт к чаю, класть в салаты, делать с ними бутерброды.

2 ст. л. растительною масла, 1 стакан грибов, нарезанных кружочками, 1/2 стакана нарезанного лука, 450 г раскрошенного тофу, 1 долька измельченного чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка свежей петрушки.

В разогретое на сковороде растительное масло добавьте грибы, лук, раскрошенный тофу. Когда тофу начнет подрумяниваться, положите соевый соус и свежую нарезанную петрушку, потушите до готовности. Подавайте с рисом, лапшой или гренками.

200 г соевых бобов, 100 г пшеничной муки или кукурузного крахмала, 1 яйцо, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, растительное масло, соль, перец, приправы по вкусу.

Соевые бобы отварите, пропустите через мясорубку, добавьте яйцо и пшеничную муку или кукурузный крахмал, соль, перец, приправы, мелко нарезанные и слегка обжаренные лук и чеснок, все тщательно перемешайте. Слепите из этой массы котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и поджарьте на растительном масле.

2/3 стакана соевой муки, 600 г рыбы, 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 стакана молотых сухарей, 1/3 стакана пшеничной муки, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, соль.

Очищенную рыбу, репчатый лук и зелень пропустите через мясорубку, добавьте соевую и пшеничную муку, яйцо, соль и перемешайте. Слепите котлеты, обваляйте в сухарях, поджарьте на растительном масле с обеих сторон. Можно довести до готовности в духовке.