Илья Мельников - Питание при недостаточности кровообращения

На весь день: хлеб пшеничный бессолевой 150; сахар 40; масло сливочное 10.

Первый завтрак: каша овсяная молочная протертая, сырая тертая морковь, чай с молоком.

Второй завтрак: печеное яблоко.

Обед: биточки мясные паровые, пюре картофельное, кисель.

Полдник: фруктовое суфле.

Ужин: печеный картофель, омлет белковый паровой, молоко 100 г или простокваша.

На ночь: отвар шиповника.

Продукты: 0,5 кг моркови, сахар, 2 чайных ложки сливочного масла, зелень петрушки.

Морковь вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать, положить в слегка подсоленную кипящую воду, когда станет мягкой, протереть через сито, развести молоком или водой, вскипятить, запрвить по вкусу и перед подачей к столу положить масло.

Продукты: свекла 120 г, масло растительное 7 г.

Свеклу отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой, заправить растительным маслом.

Продукты: морковь 100 г, яблоки неочищенные без сердцевины 70 г, сметана 20 г, сахар 6 г.

Удалить у яблок сердцевину, нарезать их кусочками и нашинковать соломкой. Сырую морковь натереть на мелкой терке и смешать с яблоками. Заправить сахаром и полить сметаной.

Продукты: 1 кг кабачков, сахар, 1 столовая ложка панировочных сухарей.

Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть косточки, нарезать на продольные кусочки, сварить, положив в слегка подсоленный и подслащенный кипяток. Когда станут мягкими, отцедить, подать с панировочными сухарями.

Продукты: 1 небольшой кочан цветной капусты (0,5 кг) или три маленькие, соль, сахар, 1 столовая ложка тертых сухарей, 1 чайная ложка сливочного масла.

Цветную капусту вымыть, положить в кипящую подсоленную воду, положить немного сахара, сварить до готовности, отцедить, подать к столу, посыпав подрумяненными протертыми сухарями. Если не ограничивается количество жира, положить кусочек сливочного масла.

Продукты: 450 г помидоров, 1 яблоко, 1 столовая ложка растительного масла, лимонный сок, зелень петрушки.

Помидоры вымыть, вытереть, нарезать на тонкие ломтики или четвертушки, яблоко вымыть, натереть на терке. Добавить немного лимонного сока, соль. Приготовленные помидоры положить на блюдо, посыпать сверху тертым яблоком, мелко нарезанной петрушкой, добавить немного растительного масла.

К этому салату вместо растительного масла можно использовать сметану.

Продукты: картофель 25 г, свекла 25 г, морковь 15 г, масло растительное 8 г.

Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, затем очистить и мелко натереть. Подготовленные овощи соединить, добавить к ним растительное масло, посолить и хорошо перемешать.

Продукты: картофель 130 г, зелень петрушки 6 г, сметана 15 г.

Картофель средней величины хорошо промыть, очистить, сварить на пару. Посолить во время варки через 1–2 минуты. Теплый картофель посыпать мелко нарезанной зеленью и полить сметаной.

Продукты: морковь 90 г, черная смородина 40 г, сметана 10 г, сахар 7 г.

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Черную смородину вымыть, очистить от плодоножек и соцветий, немного помять деревянной ложкой и соединить с морковью, добавить сахар, сметану, осторожно перемешать.

Продукты: крупа перловая 20 г, морковь 15 г, картофель 40 г, масло сливочное 5 г, зелень петрушки 6 г, вода 370 г.

Крупу перебрать, промыть, залить кипятком, варить до готовности. Отвар процедить, крупу протереть через сито и смешать с отваром. Затем добавить очищенные, вымытые, сваренные и протертые через сито овощи. Заправить сливочным маслом, тщательно перемешать, вскипятить, посолить. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью, положить кусочек масла.

Продукты: картофель 110 г, капуста цветная 110 г, морковь 55 г, желток куриного яйца 2 штуки, молоко 350 г, сливочное масло 35 г.

Очищенные овощи и картофель сварить до полуготовности в небольшом количестве воды, протереть через сито, соединить с отваром, добавить горячее молоко, соль, недостающее по объему количество дополнить горячей водой и кипятить 3 минуты. Взять 2 желтка круто сваренных яйца, растереть с маслом и заправить ими суп перед подачей на стол.

Продукты: 800 г молока или смеси молока и воды, 300 г очищенной тыквы, 20 г крупы.

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, положить в кипящее молоко или в смесь молока с водой и варить до размягчения. Затем в это блюдо добавить заранее сваренную гречневую крупу, варить до готовности, добавить соль, сахар, масло. Если вместо гречневой крупы использовать крупу манную, то ее предварительно не отваривают.

Продукты: 1 л молока или смеси воды и молока, 90 г вермишели, сахар, сливочное масло.

В кипящую воду положить вермишель и варить 6 минут, воду слить, залить вермишель кипящим молоком или смесью воды и молока и, помешивая, варить до готовности, положить сахар, а при подаче на стол – кусочек сливочного масла.

Продукты: молоко 300 г, рис 40 г, масло сливочное 6 г, сахар 4 г.

Рис отварить в воде, отцедить, если необходимо протереть, развести горячим молоком, добавить сахар и сливочное масло.

Продукты: молоко 300 г, геркулес 35 г, сливочное масло 6 г, сахар 5 г.

Засыпать тонкой струйкой геркулес в кипящую воду, прокипятить несколько минут, добавить горячее молоко и варить 35 минут до готовности. Заправить сахаром. В готовый суп добавить сливочное масло.

Продукты: 300 г свеклы, 90 г моркови, 90 г зеленого лука, 250 г свежих огурцов, 1 яйцо, 40 г зелени, 25 г сахара, 90 г сметаны, 1,7 л воды.

Свеклу и морковь нарезать соломкой. Свеклу сбрызнуть лимонной кислотой и припустить в небольшом количестве воды. Морковь припустить отдельно, соединить со свеклой, развести горячей водой, положить сахар, довести до кипения и немного охладить. Добавить нарезанные соломкой свежие огурцы, мелко нарезанный зеленый лук, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. При подаче на стол в тарелку положить половинку или четверть вареного яйца, сметану.

Продукты: 150 г смородины, 150 г яблок, 150 г слив, 1 столовая ложка крахмала, 3 ложки сметаны, сахар.

Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, сливы вымыть, вынуть косточки, смородину вымыть, очистить. Сварить фрукты, положив их в кипящую воду, протереть через сито и вскипятить. Заварить картофельным крахмалом, разведенным в воде, вливая в кипящий суп, снять с огня, заправить сахаром, прибавить сметану.