Дарья и Галина Дмитриевы - Раздельное питание: Принципы раздельного питания для детей и взрослых

92. Арбуз. В жаркий летний день прекрасный способ остудить ваше пересохшее горло – съесть ледяной ломтик арбуза. Вы получите витамины А и С вместе с душистым соком, а также калий и кальций. 150 калорий содержит добрый ломоть арбуза, он ненавязчиво поможет вам контролировать ваш вес.

93. Турнепс. Полчашки вареного турнепса почти не содержит жиров и калорий, зато в ней много клетчатки. К этому количеству добавьте вареной ботвы, которая содержит почти дневную норму каротина – и вы получите сильное средство против рака, инсульта, диабета и ожирения.

94. Индюшка. Белое мясо индюшки (без кожицы) содержит меньше всего жира и калорий из всех сортов мяса. Вам следует именно его выбрать себе на обед.

95. Кресс водяной. Часто добавляемая в суп, эта зелень примечательна тем, чего в ней нет – жиров, соли, калорий. Одна порция в полчашки даст вам некоторое количество калия, кальция и витаминов А и С. В свои салаты вы можете добавлять ее или использовать вместо листьев салата для украшения сэндвичей с мясом индюшки или тунца.

96. Пшеничные отруби. Необходимая часть вашей диеты – пшеничный отруби, поскольку они – один из лучших источников клетчатки, необходимой для нормальной работы пищеварительного тракта и предотвращения заболеваний толстой кишки, таких, как дивертикул и рак. Например, вы можете есть их в чистом виде, заваривать в соке или посыпать ими бифштексы. Но с точки зрения вкусовых качеств лучше всего каша, причем с высоким содержанием отрубей. Это именно то, что необходимо вам для здоровья. 1/4 чашки пшеничных отрубей – это хороший источник железа, входящего в состав крови, и витаминов группы В, предохраняющих от стресса. Они могут также понижать кровяное давление благодаря сочетанию большого количества калия с малым количеством натрия. Однако, если вам надо следить за своим кровяным давлением, обязательно проверьте по надписям на упаковке, не добавлена ли к купленным вами отрубям поваренная соль.

97. Зерновые блюда. Только о домашних кушаньях, богатых клетчаткой и с низким содержанием насыщенных жиров, идет в данном случае речь. В чет верть чашки отрубей вы всегда можете добавит несколько семян подсолнечника и готовить каш почти по любому кулинарному рецепту. Количеств других сухих ингредиентов, кроме орехов, не забудь те соответственно уменьшить. Если в рецепт входи масло и маргарин, замените его, например, рапсовым. Такие вкусные блюда помогут избежать рака инсульта, диабета, гипертонии и – если ими не зло употреблять! – ожирения.

98. Зародыши пшеницы. Столько же клетчатки как шесть ломтей белого хлеба или целая миска наи лучшей каши из отрубей, содержит одна унция (2 г) зародышей пшеницы. Практически их можно добавлять к любой пище. Помогают они избежать рака, диабета, гипертонии, ожирения, инсульта.

99. Пшеничный хлеб. Традиционный источник благотворной клетчатки – хлеб из цельной пшеницы. В нем есть также железо, витамины группы В, и мал жиров. Пусть он неизменно будет на вашем столе.

100. Зимняя смесь. Полна противораковых пита тельных веществ смесь из давленой мякоти желуде и калифорнийских орехов, она же богата каротином клетчаткой и витамином С. Она также содержи много калия, предотвращающего инсульт, и кальция укрепляющего кости.

101. Йогурт. Превосходный источник калия и каль ция – йогурт. В своей нежирной диете употребляйте ег регулярно, и он поможет вам избежать остеопороза инсульта, благотворно повлияет на кровяное давление

Содержание белков, жиров и углеводов в граммах на 100 г продукта по данным зарубежных специалистов.

Примечание:

х – наличие белков, жиров, углеводов;

– отсутствие белков, жиров, углеводов;

Б – белки; Ж – жиры; У – углеводы.

Содержание основных пищевых веществ и энергии в некоторых продуктах питания (в 100 г продукта) по данным отечественных специалистов.

Примечание:

Б – белки; Ж – жиры; У – углеводы; К – калории.

Рассмотрим все возможные сочетания пищи и кратко обсудим их влияние на процессы пищеварения.

Сочетание кислот с крахмалами. Известно, что даже слабая кислота ведет к разрушению важного энзима птиалина, который содержится в слюне. Отрицательным последствием этого является то, что крахмал, поступая в желудок, не переваривается. Вот что по этому поводу сказал один из физиологов – Стайлз: «Если смешанное питание начнется с кислоты, то трудно предвидеть, каким будет гидролиз (энзиматическое переваривание крахмала), вызываемый слюной. Тем не менее на завтрак мы часто едим кислые фрукты перед кашей и не замечаем вредного эффекта. Крахмал, который избежал переваривания на этой стадии, вынужден подвергаться действию панкреатического сока, и конечный результат может быть вполне удовлетворительным. Все же разумно предположить, что чем больше работы проделано слюной, тем большая вероятность полного переваривания».

Щавелевая кислота, разведенная водой в соотношении 1:10000, способна полностью остановить воздействие птиалина в слюне. В 12 чайных ложках уксуса содержится столько кислоты, что слюна его уже не переваривает. Кислота, имеющаяся в кислых овощах и фруктах (яблоках, винограде, щавеле, клюкве и т. д.), также разрушает птиалин в слюне и не воздействует на переваривание крахмала. Следовательно, сочетание кислот с крахмалом не дает никакой пользы, поэтому кислоты и крахалы следует потреблять в разное время, или потреблять кислоты по крайней мере за 1520 минут до приема пищи.