Алла Нестерова - Лечебное питание при почечно-каменной болезни

Ингредиенты: 250 г мякоти тыквы, 35 г кураги, 30 г сметаны, 10 г сливочного масла, 15 г муки, 25 г сахара.

Мякоть тыквы нарезать кубиками, припустить в сметане. Курагу перебрать, помыть, отварить в небольшом количестве воды, затем тщательно размять с сахаром и мукой до образования однородной массы. Полученную массу смешать с тыквой, довести до кипения и снять с огня. Перед подачей к столу полить пюре растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты: 250 г мякоти тыквы, 100 г яблок, 10 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 20 г сметаны.

Мякоть тыквы нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле. Яблоки помыть, очистить от кожицы, удалить семенные коробки, мелко нарезать и положить на каждый тыквенный ломтик небольшую порцию яблок (оставить немного для украшения), полить сметаной. Затем поставить в разогретую до 200 °С духовку на 10–15 мин. Перед подачей к столу аккуратно переложить тыквенные ломтики на красивое блюдо и украсить оставшимися дольками яблок.

Ингредиенты: 300 г свежих огурцов, 60 г белокочанной капусты, 5 г зелени укропа, 50 г сметаны, 10 г сливочного масла, 10 г муки, 3 г соли.

Огурцы помыть, нарезать ломтиками, посолить, обжарить в сливочном масле. Белокочанную капусту перебрать, помыть, нашинковать, тушить в сметане в течение 10–15 мин, затем добавить огурцы и тушить все вместе еще 5–10 мин. За 5 мин до окончания приготовления положить в массу муку, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня. Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью укропа.

Ингредиенты: 250 г баклажанов, 15 г пшеничной муки, 15 г растительного масла, 10 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа, 25 г сметаны, 2 г соли.

Баклажаны помыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими кружками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле. Полить сметаной каждый в отдельности ломтик баклажана и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки. Печь при температуре 200 °С до полной готовности (не допускать образования грубой корочки).

Ингредиенты: 250 г кабачков, 10 г пшеничной муки, 5 г чеснока, 20 г сливочного масла, 15 г сметаны, 2 г соли.

Кабачки очистить, нарезать тонкими кружками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в сливочном масле (использовать половину). Отдельно обжарить в оставшемся масле подготовленный и измельченный чеснок. Затем посыпать чесноком каждый ломтик, полить сметаной и поставить в разогретую до 200 °С духовку, печь до полной готовности, не допуская образования грубой корочки.

Ингредиенты: 150 г кабачков, 60 г помидоров, 30г зеленого горошка, 40 г цветной капусты, 25 г репчатого лука, 25 г растительного масла, 6 г зелени петрушки, 50 г сметаны, 3 г соли.

Кабачки помыть, удалить плодоножку и семечки, мякоть нарезать кубиками, обжарить в растительном масле (использовать половину). Репчатый лук очистить, помыть, мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды, затем обжарить в оставшемся масле вместе с нарезанными дольками помидоров. Подготовленные овощи соединить, добавить зеленый горошек и цветную капусту, посолить, залить сметаной и тушить в течение 10–15 мин. Перед подачей к столу переложить рагу в глубокую тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты: 200 г моркови, 120 г яблок, 20 г манной крупы, 25 г сметаны, 60 г молока, 15 г сливочного масла, 6 г сахара, 3 г соли.

Морковь очистить, помыть, нашинковать, припустить в молоке, добавить манную крупу, варить при непрерывном помешивании до загустения. Яблоки очистить, помыть, удалить семенные коробки, мякоть мелко нарезать, смешать с морковной массой, посыпать сахаром и солью. Сделать из фарша котлеты, положить их на противень, смазанный сливочным маслом, и запекать в духовке при температуре 220 °С в течение 10–15 мин. Перед подачей к столу полить котлеты сметаной. При желании их можно посыпать тертыми грецкими орехами или кокосовой стружкой.

Ингредиенты: 300 г помидоров, 40 г тертого сыра, 10 г зелени петрушки, 15 г сметаны, 20 г растительного масла, 3 г соли.

Помидоры помыть и нарезать кружками. Тертый сыр смешать со сметаной, солью и измельченной зеленью петрушки. Положить кружки помидоров на противень, смазанный растительным маслом, уложить на каждый кружок сырную массу, поставить противень в разогретую до 200–220 °С духовку и печь до готовности. Перед подачей к столу аккуратно переложить помидоры на красивое блюдо и при желании украсить веточками зелени.

Ингредиенты: 150 г белокочанной капусты, 60 г моркови, 10 г риса, 5 г зелени укропа, 5 г зелени петрушки, 2 яйца, 10 г сливочного масла, 20 г сметаны, 5 г муки, 20 мл овощного отвара, 1–2 г соли.

Белокочанную капусту перебрать, удалить поврежденные листья, помыть, опустить в кипящую воду и варить до полуготовности, затем дать остыть и разобрать на листья. Морковь очистить, помыть, нашинковать, припустить в сливочном масле. Рис промыть, варить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, затем смешать с морковью. Добавить в массу сырые яйца, измельченную зеленью укропа и петрушки (использовать половину), посолить и перемешать. Полученным овощным фаршем начинить капустные листья, свернуть их в виде голубцов, положить на сковороду, добавить овощной отвар и тушить под крышкой на медленном огне в течение 10–15 мин. Муку слегка подсушить, залить сметаной и варить при непрерывном помешивании до загустения (не более 3 мин). Полученным соусом полить голубцы и посыпать оставшейся измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты: 250 г свеклы, 150 г нежирного творога, 0,5 яйца, 15 г сахара, 15 г изюма, 15 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 40 г сметаны.

Свеклу помыть, просушить, запечь в разогретой до 200 °С духовке или варить с кожицей в небольшом количестве воды до полуготовности. Затем очистить и аккуратно вырезать сердцевину. Творог протереть через сито, смешать с предварительно размоченным изюмом, сырым яйцом, манной крупой и сахаром. Полученным фаршем начинить свекольные чашечки, положить их на смазанную сливочным маслом сковороду и печь при температуре 200–220 °С в течение 10–15 мин. Перед подачей к столу переложить фаршированную свеклу на блюдо и полить сметаной.