Юлия Сергиенко - Лечебное питание при аллергии

Ингредиенты: камбала – 1 кг, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., мука соевая – 2 ст. ложки, паста томатная – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, кориандр – 0,5 ч. ложки, тмин – 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.

Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят бульон до кипения и снимают пену. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук, морковь и коренья, варят 25 минут. За 5 минут до окончания варки добавляют соль и лавровый лист. Готовую рыбу вынимают шумовкой, бульон процеживают.

Соевую муку пассеруют в сливочном масле, добавляют томатную пасту, кориандр, тмин, вливают 1 стакан рыбного бульона, хорошо размешивают и варят соус на небольшом огне 5 минут.

Готовую камбалу раскладывают по тарелкам, поливают соусом и подают к столу.

Ингредиенты: картофель – 5 шт., баклажан – 1 шт., яйцо – 1 шт., желток яичный – 1 шт., масло растительное – 50 г, масло сливочное – 30 г, мука соевая – 1–2 ст. ложки, соль.

Картофель отваривают в подсоленной воде и готовят из него пюре. Баклажан очищают, нарезают маленькими кубиками и смешивают с картофельной массой. Добавляют желток, сливочное масло, соль. Из получившегося фарша формуют котлеты, смазывают их яйцом, обваливают в соевой муке и жарят в растительном масле до готовности.

Ингредиенты: сыр – 200 г, картофель – 6 шт., яйцо – 1 шт., молоко – 2 стакана, чеснок – 1 долька, масло растительное – 4 ст. ложки, соль.

Картофель очищают, моют, нарезают кружочками, кладут в эмалированную кастрюлю, солят, всыпают половину порции натертого сыра, перемешивают. Затем добавляют яйцо и молоко, перемешивают еще раз. Глубокую сковороду натирают чесноком, наливают масло и выкладывают в нее сырно-картофельную массу. Посыпают оставшимся сыром и запекают в духовке.

Ингредиенты: свинина – 100 г, шпик – 10 г, картофель – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., мука соевая – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, жир, сода на кончике ножа, соль.

Картофель очищают, моют, измельчают на терке. Добавляют муку, соль, соду, нарезанный лук, обжаренный со шпиком, маленькие кусочки обжаренной свинины, все тщательно перемешивают. Массу выкладывают на противень, смазанный жиром, и запекают.

К столу запеканку подают в горячем виде, полив сливочным маслом.

Ингредиенты: говядина – 100 г, шпик – 30 г, картофель – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., соль.

Половину сырого картофеля измельчают на терке. Оставшуюся часть картофеля отваривают в мундире, затем очищают от кожицы, трут на терке, смешивают с сырым тертым картофелем и солят. Из массы делают лепешки и начиняют их фаршем из вареного мяса и спассерованного лука. Жарят зразы на вытопленном из шпика сале до образования румяной корочки.

Ингредиенты: картофель – 4 шт., помидоры – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., чеснок – 1 долька, фасоль белая – 1 стакан, вода – 1 стакан, сметана или майонез – 3 ст. ложки, зелень петрушки, укропа и базилика, соль по вкусу.

Картофель моют, очищают, заворачивают в фольгу и пекут в горячей духовке в течение 20–25 минут.

Фасоль моют и варят в подсоленной воде до готовности, затем откидывают на дуршлаг. Лук и чеснок очищают и измельчают, помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают кубиками, зелень мелко нарезают. Все овощи тщательно перемешивают со сметаной или майонезом.

У запеченного картофеля аккуратно удаляют середину и начиняют овощным фаршем.

Ингредиенты: картофель – 6–7 шт., помидоры – 2 шт., сыр тертый – 0,5 стакана, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, мука соевая – 2 ст. ложки, вода – 0,5 стакана, соль.

Измельченный лук тушат в масле в течение 2–3 минут. Затем добавляют кусочки помидоров, соевую муку, соль, воду, тонкие кружки картофеля, емкость закрывают крышкой и тушат овощи до готовности.

Горячее блюдо посыпают тертым сыром и дают постоять в течение 5–6 минут.

Ингредиенты: картофель – 6 шт., яблоки – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., вода – 100 мл, сало – 50 г, соль по вкусу.

Очищенный картофель нарезают кубиками, кладут в кастрюлю, добавляют воду, солят и варят на сильном огне в течение 5–8 минут. Яблоки, очищенные от семян и нарезанные крупными дольками, добавляют к картофелю и тушат, помешивая, в течение 15–25 минут. В отдельную кастрюлю кладут нашинкованный лук и кусочки сала, полученную массу прогревают в течение 10 минут на сильном огне, а затем выкладывают ее на картофель с яблоками.

Ингредиенты: картофель – 500 г, яйца – 2 шт., вода – 500 мл, чеснок – 2 дольки, мята – 1 пучок, масло растительное – 4 ст. ложки, паста томатная – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Картофель очищают, нарезают кружками, выкладывают в кастрюлю, добавляют предварительно очищенный и измельченный чеснок, соль, томатную пасту, масло, вливают воду, доводят до кипения и тушат на медленном огне в течение 10 минут.

Затем добавляют мелко нарезанную мяту и тушат еще 15 минут. Яйца смешивают с несколькими ложками картофельного отвара, взбивают, вливают в кастрюлю, нагревают в течение 3 минут на медленном огне, добавляют к картофелю и перемешивают. К столу блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты: шпинат – 400 г, сметана – 200 г, лук репчатый – 1 шт., мука соевая – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, корица, соль по вкусу.

Шпинат нарезают небольшими кусочками и кладут в кастрюлю. Добавляют лук, нарезанный кольцами, и сливочное масло. Тушат на небольшом огне 7–10 минут, добавляют муку, сметану, корицу, соль, хорошо перемешивают и готовят еще 5–7 минут.

Ингредиенты: мука соевая – 500 г, масло топленое – 250 г, пудра сахарная – 250 г, яйца – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, ванилин – 0,2 г.

В кастрюлю кладут топленое масло, растирают его ложкой, добавляют яйца. Массу тщательно перемешивают, постепенно всыпая сахарную пудру (200 г) и ванилин.