Юлия Виноградова - Питание и диета для тех, кому за 40

Так, например, сорбитол (Е 420) является многоатомным спиртом, его часто добавляют в газированные напитки в качестве консерванта. Его недостатком считается то, что он на 53% калорийнее сахара, а потому в больших количествах иногда вызывает побочные эффекты: тошноту, вздутие живота и даже расстройство желудка. Дифосфат, как и другие фосфаты, также довольно часто используется в пищевой промышленности. При изготовлении колбасных изделий редко какой производитель обходится без него. Фосфаты увеличивают эмульгирующую и влагосвязывающую способность мышечных волокон, а также замедляют окислительные процессы. Однако в больших количествах фосфат способен ухудшить усвоение организмом кальция, а это чревато отложением фосфора и кальция в почках, что обычно способствует появлению остеопороза.

В свою очередь усилитель вкуса Е 621, так называемый глутамат натрия, обычно содержится в концентрированных супах, чипсах, некоторых соусах. Соли глутаминовой кислоты усиливают вкусовые восприятия пищи. Они воздействуют на окончания вкусовых нервов. Чрезмерное употребление подобных веществ вызывает перевозбуждение нервной системы. Особенно это касается детей и пожилых людей. Поэтому считается, что оптимальная суточная доза глутамата натрия для взрослого человека не должна превышать 1,5 г, а для ребенка – 0,5 г. Недаром ароматизаторы запрещено использовать в производстве детского питания, муки, круп, хлеба, молока, масла, макаронных изделий, соков, какао, чая, сиропов.

Глутамат натрия может сыграть с вами плохую шутку, если его слишком много в пище, которую вы едите. Проявиться это может в головной боли, слабости, сонливости, тошноте, учащенном сердцебиении, боли в груди, жжении в области предплечий и шеи. В серьезных случаях могут быть и более серьезные реакции: затрудненное дыхание, нарушение сердечного ритма, астматические проявления. Также эта добавка, возможно, ухудшает зрение. Сейчас японские ученые исследуют влияние глутамата натрия на зрительную систему.

Американцы проводили исследования глутаминовой кислоты и пришли к выводу, что она служит «топливом» для мозга и обладает способностью повышать интеллект. Также ее применение может быть полезно при лечении алкоголизма и умственной отсталости у детей. Глутамин недавно вполне успешно использовали для лечения старческих отклонений и шизофрении.

Исходя из всего вышесказанного, можно сделать вывод: крабовые палочки можно и нужно употреблять в пищу, но следует соблюдать меру. Ведь с древности известно, что в больших количествах и лекарство может стать ядом.

Некоторые рекомендации по приготовлению рыбы и морепродуктов:

•если купленная рыба оказалась слишком соленой, ей можно придать лучший вкус, вымочив ее в течение 4-5 ч в холодной воде. Воду желательно периодически менять (через 1-2 ч);

•чтобы рыба при жарении не разваливалась, ее нужно разделать и посолить за 15 мин до тепловой обработки;

•чтобы рыба не распространяла неприятного запаха при жаренье, можно положить на сковороду небольшие кусочки сырого картофеля;

•соленую рыбу будет проще разделать, если предварительно залить ее холодной водой. После этого она немного набухнет и станет легче чиститься;

•иногда при разделывании рыбы можно случайно повредить желчный пузырь. Чтобы желчь не испортила блюдо, следует сразу же потереть солью места, куда она попала. После этого нужно промыть рыбу холодной водой;

•чтобы рыба приобрела при жаренье хрустящую корочку, можно в горячее масло добавить немного соли;

•если нужно удалить внутренности у мелкой рыбы, рекомендуется сделать небольшой разрез возле жабр, после чего перерезать позвоночник и удалить внутренности вместе с головой рыбы;

•если речная рыба имеет запах тины, можно после разделки на некоторое время положить ее в воду с добавлением соды и соли;

•очень соленую сельдь можно вымочить в молоке или чае;

•если рыбу приготовить в огуречном рассоле, она не будет развариваться и разламываться;

•при приготовлении рыбных блюд нежелательно использовать животные масла или жиры, полезнее и вкуснее рыба, приготовленная на растительном масле;

•чтобы рыба легче чистилась, ее перед приготовлением нужно на несколько секунд опустить в кипяток, а потом положить в теплую воду с содержанием уксуса;

•лучше всего начинать чистить рыбу от спинного плавника, по направлению к брюшку и хвосту;

•чтобы рыба при запекании получилась более сочной, можно накрыть ее фольгой;

•морскую рыбу можно за 30 мин до жарения посыпать сахаром, тогда вкус ее будет лучше и нежнее;

•перед жареньем рекомендуется обсушить рыбу полотенцем, чтобы она лучше подрумянилась;

•не рекомендуется отваривать угря, карпа, леща или миногу, поскольку бульон из таких рыб горчит;

•мороженую рыбу при варке следует класть исключительно в холодную воду;

•кальмары нельзя долго варить, иначе они потеряют мягкость;

•при приготовлении блюда из мороженого рыбного фарша для большей вязкости массы стоит добавить в нее куриное яйцо;

•для удаления специфического запаха рыбы рекомендуется сбрызнуть ее соком лимона или разведенным уксусом;

•чтобы замороженная рыба достаточно быстро оттаяла и не потеряла своих полезных пищевых свойств, надо погрузить ее в подсоленную холодную воду (на 1 л воды 1 ч. ложка соли);

•чтобы рыба получилась более нежной и вкусной, ее лучше всего варить с добавлением молока;

•крабы и креветки рекомендуется отваривать в сильно кипящей подсоленной воде, в которую можно добавить стебли укропа, лавровый лист и черный перец;

•рыбные консервы, после того как они были открыты, нельзя хранить в жестяной банке, их необходимо переложить в фарфоровую или стеклянную посуду;

И сегодня основу рациона хантов, манси и лесных ненцев составляет речная рыба, в основном сиговых и осетровых пород. Эти народности предпочитают рыбу в сыром или отварном виде. Очень небольшую долю рациона составляют кедровые орехи, клубни диких лилий, лесные ягоды, мясо глухарей, рябчиков, лося.

•красную рыбу в соленом или копченом виде рекомендуется нарезать наискось небольшими ломтиками, украшать зеленью и лимоном;

•ставриду, вомера или каранкса лучше всего отваривать с добавлением специй и пряностей, поскольку мясо этих рыб имеет специфический запах;

•океанического бычка лучше всего жарить или запекать, для отваривания эта рыба не подходит, поскольку бульон имеет горький привкус;