Иван Дубровин - Целительный шиповник

Остуженный десерт разделить на порции, положить на тарелочки и подать, полив сверху кислым фруктовым соком, к которому при желании добавляется ром или коньяк. Сверху можно украсить засахаренными фруктами.

***

Самбук из шиповника

Вам потребуется:

сироп шиповника – 1 стакан,

яйцо (белки) – 2 шт.

Яичные белки взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, добавлять по одной ложке сироп шиповника. Должна получиться белая густая масса, объем которой в три раза больше первоначального.

Самбук выложить в вазочки или розетки и подать к столу с молоком или сливками.

***

Желе из шиповника

Вам потребуется:

отвар шиповника – 3 стакана,

сахар – 1 стакан,

желатин – 25 г,

яичные белки – 2 шт,

вино – 100 г.

Взбить белки в крепкую пену, добавить белое сухое вино, затем положить сахар, желатин. Смешать все компоненты, залить кипящим отваром шиповника и поставить на слабый огонь, накрыв крышкой. После закипания варить 2–3 минуты, затем массу снять с огня, дать отстояться и процедить.

Готовое желе разлить в формы и охладить.

***

Фруктовый суп на отваре шиповника

Вам потребуется:

плоды шиповника – 2 ст. л.,

вода – 2 стакана,

варенье клубничное – 1 ст. л.,

лимонная кислота или сок 1/2 лимона,

яблоко, апельсин – по 1 шт.

В приготовленный отвар шиповника добавить ложку клубничного или малинового варенья (можно какого-либо другого), размешать. Выдавить сок из половины лимона (или добавить лимонной кислоты на кончике ножа) в остуженный отвар. Небольшое яблоко или апельсин разрезать на дольки и доложить туда же.

К супу подать мелкие хрустящие сухарики.

***

Сыр тыквенно-шиповниковый

Вам потребуется:

тыква – 1 кг,

шиповник – 200 г,

сахар – 200 г,

вода – 250 мл,

растительное масло,

семена укропа.

Зрелые плоды шиповника очистить от семян и волосков, бланшировать 2 минуты и протереть через сито или пропустить через соковыжималку. Протертую массу смешать с горячим сахарным сиропом, сваренным из воды для бланширования и 2/3 части сахара.

Тыкву очистить от корки и семян, нарезать кусочками, пересыпать 1/3 частью указанного количества сахара и оставить на 2–3 часа для выделения сока. Затем сок слить, кусочки положить в варочную посуду, добавить сок шиповника и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до разваривания тыквы.

Готовую массу выложить на чистую салфетку, придать форму (уплотнить), перевязать концы салфетки и поставить под гнет на 2–3 дня. Затем сыр вынуть, смазать растительным маслом и обвалять в смолотых семенах укропа.

Для приготовления сыра можно воспользоваться готовым соком шиповника (см. главу «Домашние заготовки»), тогда сахара потребуется меньшее количество соответственно.

Мы привыкли, что ягоды и фрукты – это праздничная добавка к нашему столу. В народной кухне широко использовали листья шиповника, наряду с листьями смородины, малины, винограда, липы, дуба для приготовления блюд. Отведайте предлагаемые ниже блюда из листьев и цветков шиповника.

***

Закуска из грибов с листьями шиповника

Вам потребуется:

грибы сушеные – 5–7 шт. (свежие – 15 шт.),

яйцо – 1 шт.,

листья шиповника рубленые – 1/2 стакана,

вода – 1 стакан,

сметана – 3 ст. л.,

соль – по вкусу.

Сухие грибы промыть, залить холодной водой и вымачивать 20–30 минут, затем воду слить, процедив через марлю. Грибы порубить, залить той же водой, в которой они вымачивались, и варить 10–12 минут. Добавить яйцо, соль, сметану, рубленые листья шиповника, снять с огня, перемешать и подать к столу.

***

Шоколад с листьями шиповника

Вам потребуется:

шоколад – 20 г,

рубленые листья шиповника – 2 ст. л.,

морковь – 1 шт.,

вода – 1/4 стакана,

лимонная кислота – 1 г.

Очищенную морковь натереть на крупной терке, добавить промытые и порубленные листья шиповника, залить горячей водой с расплавленным в ней шоколадом. Массу нагреть до кипения и охладить, добавить лимонную кислоту.

***

Розовый мед

Хотите попробовать мед из лепестков дикой розы? Он обладает целебными качествами, имеет приятный вкус и удивительный аромат.

Вам потребуется:

лепестки шиповника – 80 г,

мед липовый – 100 г,

вода – 1/2 стакана.

Залить лепестки кипятком, потомить на слабом огне 15 минут, дать сутки настояться под крышкой. Затем добавить мед, хорошо размешать и прогреть на водяной бане, пока масса не станет однородной.

Компоты из шиповника

Для приготовления компота используют шиповник с крупными плодами. Зрелые плоды разрезают, очищают от семян и волосков, помещают в кастрюлю и бланшируют в кипящей воде в течение 2 минут с немедленным охлаждением. Укладывают в банки, заливают сиропом (300 г сахара на 1 л воды – в которой бланшировали плоды, и 4 г лимонной кислоты) и при 85 градусах прогревают (пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут) или держат в кипящей воде – 3 и 5 минут соответственно.

***

Компот из шиповника и слив

Вам потребуется:

зрелые плоды шиповника – 50 г,

сливы – 100 г,

сахар – 300 г,

вода – 1 л,

лимонная кислота – 2–3 г.

Плоды шиповника очистить от семян, промыть в холодной воде и бланшировать в течение 2–3 минут. Сливы разрезать пополам, удалить косточки, уложить в банки вместе с шиповником, залить сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара на 1 л воды от бланширования с добавлением лимонной кислоты. Заполненные банки стерилизовать 3–5 минут.

Вместо слив в компот можно включить груши, при этом лимонной кислоты потребуется вдвое больше (4–6 г), или яблоки.

***

Пюре

Вам потребуется:

плоды шиповника – 1 кг,

вода – 1 стакан,

сахар – по вкусу,

сок 1 лимона.

Плоды очистить от волосков и семян, промыть холодной водой. Залить водой и варить до размягчения. В горячем виде быстро протереть через сито, добавить сахар, сок лимона. Массу пропастеризовать при температуре 85 градусов Цельсия 5 минут и разложить в горячие стерильные банки поочередно с немедленной закаткой.

Пюре можно приготовить с яблоками (50 % яблок и 50 % шиповника). В этом случае лимонную кислоту не добавлять.

***

Повидло

Вам потребуется:

шиповник – 1 кг,

вода – 1 стакан,

сахар – 500–600 г.

Очищенные от семян и волосков плоды проварить до размягчения в воде и еще горячими протереть через сито. В полученную массу добавить сахар и варить на медленном огне при температуре 105 градусов Цельсия, постоянно помешивая до готовности. В горячем виде разложить по горячим банкам и, прикрыв марлей, оставить до образования на поверхности повидла пленки. После этого банки накрыть пергаментной бумагой и завязать.

***

Варенье из плодов шиповника