Иван Дубровин - Целительный шиповник

Летом ферментацией листьев обычно не занимаются, их лишь рвут и сушат в тени. Для ферментации сухих листьев их надо замочить в горячей воде и оставить влажными на 1,5 часа, затем приступают к их скручиванию, сушке и сортировке. Готовые чаинки должны быть не крупнее 4 мм и, разумеется, свободными от пыли. Лист, перетертый в пыль, дает мутный, непривлекательный настой.

Томление – третий способ обработки свежих листьев. Для этого чайный сбор сперва завяливают, затем листья загружают в посуду с толстыми стенками и ставят в нежаркую печь на 10–12 часов. Запаренное сырье вываливают на стол, листья закатывают в ладонях и ставят на противне сушить. Сушеный лист готов к употреблению.

Как уже говорилось, листья шиповника можно заготавливать все лето. Конечно, используют для заготовки лишь здоровые, не испорченные вредителями или болезнью и неотмершие листья. Обрывают листовые пластинки обычно без черешков. При сушке листа следят, чтобы он в печи не подгорал и не пережаривался. Нормально высушенный продукт легко крошится в руках, чаинки окрашены под цвет натуральных.

Отменная заварка получается уже из свежих или наскоро сушенных листьев, но если их завялить, скрутить и посушить после ферментации, такой чай восхитит даже самых придирчивых любителей ароматных напитков.

Сушеные лепестки также надо иметь в запасе круглый год. Чай из них помогает снимать аритмию сердца после заболеваний и интоксикаций. Кроме того, лепестки – составная часть для сиропов, на основе которых готовятся разнообразные блюда и напитки.

Превосходная заварка получается и из корней шиповника. Их можно использовать в свежем виде, тщательно промыв и порубив. Высушенные корни попробуйте слегка обжарить – это сделает напиток весьма своеобразным. Содержащиеся в корнях дубильные вещества придадут крепость настою, поэтому размолотые корни хорошо добавлять почти во все чайные заварки, приготовленные из листьев (1 часть корня и 4 части листьев) или плодов растений и в первую очередь шиповника.

Корни шиповника заготавливают ранней весной или поздней осенью. Отвар из них и вкусен и полезен.

Исстари на Руси пользовались взварами из сухих плодов и корней. Да и сегодня мало кто откажется от напитка, настоянного на плодах самого витаминного растения – шиповника. Такое угощение доставит удовольствие и вашим гостям. Надо лишь уметь обрабатывать этот дар природы и вдумчиво обставить чаепитие.

Плоды для заготовки впрок рекомендуется собирать в сентябре-октябре, когда в них накапливается наибольшее количество аскорбиновой кислоты. Но время сбора может изменяться в зависимости от условий созревания с середины августа и до заморозков. В спелом состоянии плоды становятся ярко-красными и мягкими. Для сушки же рекомендуется брать плоды немного недозревшие, твердые, хрупкие с блестящей, реже матовой поверхностью. Плоды шиповника на вкус кисловато-сладкие, слегка вяжущие. Высушенные плоды шаровидной, яйцевидной или овальной (до сильно вытянутой веретеновидной) формы длиной 0,7–3 см и диаметром 0,6–1,7 см являются самыми качественными.

Плоды следует предварительно перебрать, удалить испорченные, но не мыть, а сразу начать сушить в духовке, разложив на металлические сита. Начальная температура сушки 40 градусов Цельсия, постепенно ее повышают до 60 градусов. Дверцу духовки надо держать приоткрытой.

После того как плоды высохнут, их необходимо ссыпать в плотно закрывающийся деревянный ящик для «потения», то есть выравнивания влажности. Время сушки – 8—10 часов, «потения» 2–3 дня.

Если шиповник использовать в качестве заварки, то перед сушкой плоды лучше слегка раздробить. Конечно, в домашних условиях специальных дробилок нет, поэтому пользуются ступками, кофемолками, мясорубками. Учтите при этом, что соприкосновение с металлическими частями вызывает разрушение витамина С, поэтому целесообразно применять для обработки простейший старинный способ – деревянную ступку или толкушку. В кофемолке или миксере к тому же разрушаются семена шиповника, что может основательно подпортить внешний вид готового продукта и изменить его вкусовые качества. В силу этих же причин не стоит дробить шиповник после поджарки.

Сушат плоды осмотрительно, не допуская пригорания. Подгоревший продукт будет горчить при заварке и ожидаемых результатов не даст. Для целых плодов применяют только медленную сушку, иначе снаружи они пережгутся, а внутри останутся сырыми.

Сушеные плоды, листья и корни шиповника оберегайте от влаги. Хранить их рекомендуется в сухом и темном месте: в банках, картонных коробках или тканевых мешочках. Коробки лучше выстлать парафинированой бумагой. И коробки, и мешки должны быть чистыми, сухими, без посторонних запахов. Рядом с чаем не ставят остропахнущие предметы или продукты, а также свежие овощи и зелень, иначе сухая заварка может отсыреть и заплесневеть. Оптимальная температура хранения – около 0 градусов Цельсия.

Во избежание разрушения витаминного комплекса плоды шиповника следует хранить обязательно в темном месте. Иногда заварку для чая присыпают сверху сахарным песком.

Сушеные продукты при попадании влаги могут покрыться плесенью, бывает, что в них заводятся жучки. Поэтому время от времени просматривайте свои запасы. В случае порчи переберите, рассыпьте их на противне тонким слоем и просушите 20–30 минут в духовке при температуре 55–60 градусов Цельсия. В некоторых случаях достаточно подержать сушеные заготовки на морозе в течение недели. После этого храните в плотно закрытых банках в сухом месте. Полотняные мешочки с плодами шиповника надо держать подвешенными на сквозняке или в проветриваемом помещении.

Мы уже говорили о широком спектре лечебного действия шиповника.

В народной медицине плоды шиповника издавна применяют как средство поливитаминное, регулирующее моторно-секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, способствующее отделению желчи и улучшающее обмен веществ. Его включают в состав разнообразных сборов, применяемых для лечения гипертонической болезни, атеросклероза, анацидного гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваний печени и желчных путей, заболеваний почек, крови, женских болезней и т. д.

Полезно употреблять шиповник и отдельно в виде настоя, особенно в осенне-зимнее время года. При этом у людей, постоянно, с небольшими перерывами принимающихся настой плодов шиповника, отмечается значительное повышение работоспособности и общей сопротивляемости к различным инфекционным заболеваниям. Кроме того, крепкий зеленый чай с экстрактом шиповника, добавляемым вместо сахара, дает хорошие результаты при головных болях.