Елена Доброва - Правильное детское питание. От рождения до 3-х лет

Обычное молоко имеет короткий срок хранения, поэтому из него изготавливаются кисломолочные продукты. Для закваски применяются пробиотики, наиболее распространенными среди которых являются бифидобактерии, лактобактерии, термофильные стрептококки и кефирные грибки, являющиеся живыми микробными элементами пищи. Они повышают противоинфекционную защиту организма, стимулируют и регулируют пищеварение, а также нормализуют кислотно-щелочной баланс кишечника и его микрофлору, подавляя рост болезнетворных и гнилостных микроорганизмов, которые отравляют организм продуктами гниения и брожения (фенол, индол, скатол, аммиак и др.). Кроме того, пробиотики стимулируют синтез витаминов группы В, снижают уровень холестерина в крови, нейтрализуют токсины и активизируют работу лактазы, что особенно важно для тех детей, которые страдают лактазной недостаточностью.

К кисломолочным лакомствам, которые не только придутся по вкусу вашему малышу, но и принесут ему пользу, относятся творог, кефир, йогурт, ряженка, простокваша, творожные сырки, сметана и сыр.

Кефирполучают методом брожения молока, добавляя в него кефирный грибок – молочнокислые палочки, стрептококки и дрожжи, а также уксуснокислые бактерии и ароматобразующие микроорганизмы, определяющие вкус и аромат готового кефира. Свежий кефир оказывает послабляющее действие, а 2-дневный – закрепляющее. Следует иметь в виду, что его высокая кислотность может вызвать у малышей нарушение деятельности многих органов (в частности мочевыделительной системы). Чем меньше ребенок, тем выше для него эта опасность. В связи с этим в питании детей от 6 до 10 месяцев целесообразно использовать кисломолочные смеси на основе ацидофильных палочек, а позже – адаптированный кефир, предназначенный специально для младенцев. Магазинный кефир не стоит предлагать малышу до тех пор, пока ему не исполнится 2 года.

Йогуртотличается повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Вырабатывается он путем сквашивания термически обработанного молока чистыми культурами термофильного стрептококка и молочнокислой (болгарской) палочки. До 3 лет не стоит предлагать детям магазинные йогурты с фруктовыми добавками, поскольку они являются потенциальными аллергенами.

Творогобразуется в результате теплового свертывания молочного белка и отделения его от сыворотки. Детям раннего возраста магазинный творог давать не рекомендуется, потому что в качестве белкового компонента в нем выступают крупнодисперсные молекулы казеина, которые с трудом перевариваются в желудочно-кишечном тракте малыша. Лучше всего готовить его в домашних условиях. Не давайте ребенку слишком много творога. Это приводит к чересчур раннему зарастанию родничка и увеличивает нагрузку на почки. Отдавайте предпочтение классическому творогу без добавок, потому что подслащенный продукт с фруктовыми наполнителями может вызвать у малыша аллергическую реакцию.

Ряженкапредставляет собой кисломолочный напиток, который получается из коровьего топленого молока путем молочнокислого и спиртового брожения. Для закваски этого продукта применяются молочнокислые стрептококки и чистые культуры болгарской палочки. Ряженка является более мягким и питательным продуктом, обладающим приятным вкусом. Дети пьют ее с удовольствием, но имейте в виду, что в ней содержится больше жира, чем в кефире, что создает дополнительную нагрузку на печень. Малышам давайте только самую свежую ряженку, поскольку в результате длительного хранения в этом продукте погибают кисломолочные бактерии.

Сыр– это концентрированный кисломолочный продукт. Это означает, что в нем содержится небольшой процент воды и большое количество твердых составляющих. Приблизительно 30 % от массы твердых сыров составляют белки, столько же в них содержится жира и воды. Они богаты кальцием, натрием и витамином А, но витаминов группы B в них сравнительно мало. Твердый сыр давайте детям старше 1,5 года. Покупая его в магазине, отдавайте предпочтение нежирным сортам с коротким сроком хранения. Помните о том, что слишком соленый сыр может перегрузить почки малыша, поэтому перед покупкой обязательно проверьте его вкус.

Овощи, фрукты и ягоды – это ценные продукты питания, обладающие свойством выводить из организма вредные вещества, поэтому их обязательно нужно включать в ежедневный рацион ребенка. Они являются источником витаминов, микроэлементов, крахмала и пищевых волокон, а также таких полезных непищевых веществ, как антиоксиданты и фитостеролы.

Брокколи,например, рекомендуется давать маленьким детям при анемии и для ее профилактики.

А кружевные соцветия темно-зеленой капусты богаты калием, железом, магнием и фолиевой кислотой.

Морковьи другие оранжевые овощисодержит каротиноиды, которые превращаются в витамин А. Он, в свою очередь, способствует улучшению зрения и состояния кожи. Морковь можно тушить на гарнир, употреблять в сыром виде или измельчать на терке для приготовления салатов. В салаты с ней следует добавлять растительное или сливочное масло, поскольку в этом случае они принесут больше пользы малышу. Помидоры являются настоящими рекордсменами по количеству содержания полезных веществ. Они помогут малышу справиться с недостатком витаминов. Темно-зеленые листовые овощи, наряду с каротиноидами, содержат калий и магний. Кроме того, детям очень полезен топинамбур. Малышам раннего возраста его можно употреблять в тушеном виде, а детям с 3 лет – в сыром или в составе салата.

Яблокисодержат железо, фолиевую кислоту и рутин, а также достаточное количество пектинов. Они хорошо помогают при железодефицитных анемиях. Бананы особенно полезны детям с ослабленным иммунитетом, а также для профилактики авитаминозов. Их нежная мякоть содержит витамины А и группы В, фосфор, железо и магний. Персики стимулируют выработку желудочного сока и повышают аппетит. Поэтому эти фрукты особенно полезны тем детям, которые плохо едят. А виноград стимулирует работу почек и сердечной мышцы, укрепляет стенки сосудов и улучшает свертываемость крови.

Чем толще кожура у плодов, тем больше в них грубой клетчатки, которая очищает организм. В связи с этим по возможности давайте малышу плоды в кожице, особенно выращенные в собственном саду. А вот импортные яблоки или груши лучше всего очищать, поскольку их кожицу для лучшей сохранности обрабатывают химическими средствами. Детям до года очищенное яблоко следует натирать на терке. А когда у них появляются первые зубки, можно дать им погрызть и целое яблоко, только следите за тем, чтобы ребенок не подавился.