Елена Доброва - Спецдиета против аллергии и псориаза

На следующие 3–4 дня добавляются крупы и слегка подсушенный хлеб, затем вводятся молоко и молочные продукты (кефир, простокваша, творог, сметана), еще через 3–4 дня – мясо, затем – рыба, позднее – яйца, овощи и фрукты. Используя этот вариант, необходимо следить за характером стула. В том случае, если самостоятельного стула нет, нужно делать очистительные клизмы: первые 2 суток ежедневно, а затем через каждые 2 дня. В период соблюдения диеты № 3 не рекомендуется применять никаких лекарственных препаратов. После того как аллерген будет обнаружен, его сразу же нужно исключить из рациона.

Продолжительность соблюдения элиминационной диеты зависит от выраженности и остроты проявления симптомов аллергии. Для таких продуктов, как коровье молоко, морковь и рыба, элиминация (исключение из меню) может длиться многие годы. Для других же достаточно нескольких месяцев или недель исключения из меню. Длительность периода элиминации у некоторых больных может определяться наличием циркулирующих в крови специфических антител. Однако их наличие в ряде случаев свидетельствует лишь о скрытой сенсибилизации человека, а не о начинающейся у него болезни.

По мнению многих специалистов, при исключении из рациона продуктов-аллергенов на 9-12 месяцев их последующее введение, являющееся вторым этапом элиминационной диеты, аллергических реакций вызывать не должно. Однако это правило оказывается справедливым далеко не в 100 % случаев. Зачастую продукты-аллергены приходится исключать из меню надолго, чтобы не спровоцировать очередного развития симптомов аллергии. Следует отметить, что продолжительность и обязательность соблюдения элиминационной диеты должны определяться в строго индивидуальном порядке с учетом характера клинических проявлений заболевания.

При данном виде аллергии необходимо исключить из рациона коровье молоко и содержащие его продукты. Несмотря на то что коровье и козье молоко обладают похожим антигенным составом, зачастую больные с аллергией на коровье молоко не проявляют чувствительности к козьему, поэтому им можно пить его и готовить на нем блюда. Во избежание употребления содержащих коровье молоко готовых продуктов необходимо перед покупкой тщательно изучать их состав. В частности, его содержат сухое обезжиренное молоко, сухое молоко, сливочное масло, молочная сыворотка, творог, лактоза, маргарин, казеин, гидролизат казеина, мороженое и сыр. Поскольку в состав любого продукта могут быть внесены изменения, нужно изучать надписи на упаковках даже тех продуктов, которые употреблялись ранее. В табл. 4 указаны разрешенные к употреблению и запрещенные продукты и блюда при аллергии на коровье молоко.

Таблица 4

Таблица 4 (продолжение)

Таблица 4 (продолжение)

Таблица 4 (продолжение)

При данном виде аллергии из рациона исключаются яйца и содержащие их продукты. Во избежание употребления готовых продуктов, в состав которых входят яйца, яичный порошок и яичный альбумин, необходимо тщательно изучать их состав, приведенный на упаковке. Разрешенные и запрещенные к употреблению продукты и блюда при аллергии на куриные яйца приведены в табл. 5.

Таблица 5

Таблица 5 (продолжение)

Таблица 5 (продолжение)

Таблица 5 (продолжение)

При аллергии к пшенице следует исключить из рациона пшеницу и содержащие ее продукты: пшеничную муку всех сортов и приготовленные из нее продукты, манную крупу, проростки пшеницы, отруби, панировочные сухари, сухие смеси для приготовления соусов и кремов, печенье и др. Во избежание употребления готовых продуктов, в состав которых входит пшеница, необходимо всегда изучать их состав, указанный на упаковке. Разрешенные и запрещенные к употреблению продукты и блюда при аллергии к пшенице указаны в табл. 6.

Таблица 6

Таблица 6 (продолжение)

Таблица 6 (продолжение)

Вместо пшеничной муки можно добавлять в приготавливаемые блюда перечисленные ниже продукты. Для удобства приводим некоторые массовые соотношения.

1 столовой ложке пшеничной муки соответствуют:

• 0,5 столовой ложки кукурузной муки или картофельного крахмала;

• 0,5 столовой ложки рисовой муки;

• 2 столовые ложки маниоковой муки;

1 стакану пшеничной муки соответствуют:

• 0,5 стакана ячменной муки;

• 1 стакан кукурузной муки;

• 0,75 стакана овсяной муки грубого помола;

• 1 неполный стакан кукурузной муки мелкого помола;

• 0,6 стакана (10 столовых ложек) картофельного крахмала;

• 0,9 стакана (15 столовых ложек) рисовой муки;

• 1,25 стакана ржаной муки;

• 1 стакан рисовой муки грубого помола;

• 1,3 стакана молотых овсяных хлопьев;

• 0,5 стакана ржаной муки и 0,5 стакана картофельного крахмала;

• 0,7 стакана ржаной муки и 0,3 стакана картофельного крахмала;

• 0,6 стакана рисовой муки и 0,3 стакана ржаной муки;

• 1 стакан соевой муки и 0,75 стакана картофельного крахмала.

Улучшению вкусовых качеств блюд способствует замена пшеничной муки 2 другими сортами. Следует заметить, что блюда, приготовленные на основе рисовой и кукурузной муки, получаются комковатыми. Для придания им более однообразной консистенции рисовую и кукурузную муку рекомендуется смешивать с водой или молоком в соответствии с рецептом, доводить смесь до кипения, после чего остужать и добавлять в нее оставшиеся ингредиенты.