Е. Короткова - Лечебные злаки и заболевания опорно-двигательного аппарата

Изофлавоны , содержащиеся в сое, составом схожи с женским половым гормоном эстроген. Изофлавоны могут благотворно воздействовать на женский организм, при этом отмечается:

– уменьшение риска заболевания раком груди,

– облегчение ощущения климактерического дискомфорта.

Однако беременным женщинам следует ограничить потребление продуктов питания из сои из-за негативного влияния изофлавонов на формирование головного мозга плода. Отказаться от сои нужно и из-за появления риска невынашивания до полного срока.

Известно, что при тепловой обработке изофлавоны теряют свою гормональную активность. Во многих продуктах соя присутствует под индексом Е 479 . Добавка соевого белка в небольших (до 20 %) количествах не влияет на технологию или вкус конечного продукта, но улучшает его консистенцию, внешний вид и значительно снижает затраты на производство, поэтому быстрого приготовления продукты со значком «готово через 3 минуты» содержат сою, например: котлеты, майонезы, печенье, мясные консервы, макароны, соусы. О присутствии сои в продукте указывается на этикетке.

Приведем несколько рецептов блюд из сои.

Требуется: 250 г мясного фарша, 75 г сыра тофу, 75 г лука репчатого, 50 г масла растительного, 25 г зелени укропа, 6 г соли, 0,1 г перца.

Приготовление. Сыр тофу нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле вместе с луком и специями до золотистого цвета. Из готового мясного фарша сформировать лепешки, на середину каждой положить тофу, скатать в шарики. Обжарить на растительном масле.

Применение. Подавать с зеленью.

Требуется: 200 г макарон, 50 г тофу, 25 г масла сливочного, 40 г лука, соль по вкусу.

Приготовление. Отварить макароны, промыть холодной водой. Растопить сливочное масло на сковороде, всыпать макароны, добавить нарезанные лук и тофу, потушить все на медленном огне, пока не подрумянится лук.

Применение. Блюдо подавать горячим. Продукты рассчитаны на 2 порции.

Требуется: 250 г тофу, 75 г соевого майонеза, 500 г свеклы, соль по вкусу.

Приготовление. Свеклу отварить, остудить, крупно нарезать. Тофу нарезать кусочками такой же величины, как свеклу, можно другой формы. Смешать свеклу и тофу, посолить.

Применение. Подавая, полить соевым майонезом. Продукты рассчитаны на 2 порции.

Еще одна кладовая энзимов – растительные продукты, прошедшие процесс ферментации, то есть брожения: вина, квасы, молочнокислые продукты и т. п.

Бобовые, прошедшие процесс квашения оказывают благотворное воздействие на организм. Благодаря широкому использованию в пищу ферментных продуктов, прежде всего из пшеницы, а также сои, ржи, риса, продолжительность жизни употребляющих их людей резко увеличивается.

Для закваски проращенных зерен бобовых: сои, чечевицы, гороха, фасоли трехлитровую стеклянную посуду заполняют проращенными зернами, например, гороха. Горох проклевывается довольно быстро – уже через 10–12 часов. Затем туда же всыпают 200 г сахара, добавляют 0,5 ч. л. морской соли, заливают охлажденной кипяченой водой и кладут 1 ч. л. сметаны. Сметану необходимо использовать деревенскую, жидкая, негустая сметана обычно не содержит молочнокислых бактерий, так как они гибнут при пастеризации. После этого горлышко емкости следует накрыть трижды сложенной салфеткой и закрепить ее.

Смесь необходимо выдержать 2 недели, в течение этого периода должен наблюдаться процесс брожения. Такой горох используется в натуральном виде, пропустив его через мясорубку, получается отличный фарш для котлет или пирожков. Питательную ценность скисших бобовых можно сравнить только с мясом.

Проращенный ячмень, как и другие проращенные зерна, очень полезен, но ячменный солод и пиво превосходят его по питательной ценности. А в ячменном солодовом экстракте содержатся кальций, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, железо и медь.

Кальций, фосфор и магний, содержащиеся в проращенном ячмене, обеспечивают формирование опорных тканей.

Железо и медь принимают важное участие при вырабатывании кровяных телец.

Кальций и натрий улучшают водный обмен организма.

Магний помогает нормализации состояния нервной системы, а также обладает желчегонным действием.

Цинк играет важную роль в дыхании, ускоряет распад жиров.

Сахара в солодовом экстракте в основном являются мальтозой, глюкозой и фруктозой. Наиболее важной составной долей пищевых продуктов являются белковые вещества (особенно низкомолекулярные) и аминокислоты.

Требуется: 20 г семян ячменя .

Приготовление. Семена ячменя настаивать в 1 стакане воды 4–5 часов, затем варить на медленном огне 10 минут, процедить.

Применение. Пить по 1 ст. л. 4–6 раз в день.

Требуется: пшеничные или ржаные отруби (остатки от оболочек зерна, получающихся после размола) и мед.

Приготовление. Отвар из отрубей смешать с медом.

Для проращивания нута и зеленого горохаимеется специальный рецепт. Перед замачиванием следует отбраковать расколовшиеся и слабо окрашенные семена. 1 стакан гороха замочить на 12 часов. Проращивать нут можно в комбинации с чечевицей и пшеницей или отдельно. Ростки длиной 1,2 см появятся через 2–3 дня. Чаще всего их используют в качестве приправы, а также для приготовления салатов и хлеба.

Чечевицузамачивают также на 12 часов. Ростки размером 0,6–1,8 см появятся через 3–5 дней. Но использовать в пищу можно проростки разных сроков. Зародыши чечевицы имеют своеобразный земляной привкус, но они чрезвычайно полезны. Эти универсальные проростки можно употреблять в пищу в самых разных сочетаниях. Например, рекомендуют смешивать проростки с маринованными овощами. Используют их и для приготовления лепешек, хлеба, запеканок, супов и разнообразных салатов.

Проращенные семена – оздоровительный продукт, однако это не лекарственная пуля, направленная против конкретного симптома болезни. При их систематическом потреблении под влиянием самых различных полезных для организма веществ, а также энергии прорастающего семени совершается оздоровление организма, освобождение одновременно от многих недомоганий. Введение проростков в рацион инициирует обмен веществ и вырабатывание кровяных телец, увеличивает иммунитет, возмещает витаминную и минеральную недостаточность, восстанавливает кислотно-щелочной баланс, содействует очищению организма от шлаков и интенсивному пищеварению, увеличивает потенцию, тормозит процессы старения.

Целебные свойства проращенных зерен известны издревле. Еще за 3000 лет до нашей эры китайцы систематически применяли в пищу ростки бобов. Подобными же зародышами растений капитан Кук спас свою команду от цинги. На Руси издавна использовали проращенную пшеницу – кормили ею слабых, больных детей. Результат появлялся незамедлительно – дети увеличивались в весе и поправлялись. В современных США и многих европейских странах проращенные зерна широко применяют в различных оздоровительных диетах, они стали стандартной частью меню людей, ведущих здоровый образ жизни. Их применяют как профилактическое и оздоровительное средство при различных недугах. В особенности они рекомендуются детям и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям напряженного умственного и физического труда, спортсменам.