Владимир Миркин - 1000 кулинарных рецептов для желающих похудеть. 100% гарантия

Внимание!В период снижения веса запрещается использовать горячие соусы, содержащие пшеничную муку и сливочное масло, а также некоторые холодные соусы и заправки, возбуждающие аппетит (соусы с хреном и др.). Предлагаю вам несколько рецептов холодных соусов и заправок, которые можно подавать к блюдам из мяса. Масса соусов и заправок не должна превышать 15–20 г.

1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 стакан бульона, зелень, уксус, соль по вкусу.

Мелко нарезанные морковь, лук, коренья пассеровать на оливковом масле с томатной пастой. В конце пассерования добавить бульон, соль, перец, лавровый лист и тушить до готовности. Готовый соус заправить уксусом, размешать, вскипятить, перелить в керамическую посуду и охладить.

Объем соуса на одну порцию – 20 г.

1 стакан бульона, 1 / 2 головки чеснока, соль по вкусу.

Чеснок очистить от чешуи, сложить в ступку, добавить соль и истолочь пестиком, чтобы образовалась однородная масса. Затем переложить в посуду, залить охлажденным бульоном.

1–2 помидора, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), соль по вкусу.

Очищенные помидоры и разрезанный на части лук пропустить через мясорубку, добавить толченый чеснок, сметану и перемешать.

Говядина – 500 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, хлебный квас – 100 г, 2 дольки чеснока, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Мясо зачистить, нарезать на куски, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой (1–1,5 л на 1 кг мяса), так чтобы мясо было полностью покрыто, быстро довести до кипения, снизить нагрев и варить при слабом кипении до готовности. По мере появления накипи снимать ее шумовкой. За 25–30 минут до конца варки положить крупно нарезанные морковь, белые коренья, репчатый лук. В конце варки добавить перец, соль и влить хлебный квас.

Готовое мясо нарезать поперек волокон, уложить на тарелку, полить разведенным бульоном, посыпать измельченной зеленью и тертым чесноком.

Объем одной порции – 100 г готовой говядины.

Телятина – 500 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу, 1 столовая ложка растительного масла.

Мясо телятины освободить от пленки, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, добавить морковь, петрушку, лук репчатый, залить горячей водой (1–1,5 л на 1 кг мяса) и варить при слабом кипении до готовности. Мелко нарезанный лук пассеровать на растительном масле. Готовое мясо нарезать поперек волокон, уложить на тарелку, полить сверху пассерованным луком и посыпать измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г отварной телятины.

Рубец – 500 г, грудинка – 300 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, зелень укропа и петрушки, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Рубец молодого теленка промыть, натереть внутреннюю сторону рубца крупной солью, затем еще раз промыть холодной водой и обдать кипятком. Рубец уложить в кастрюлю, залить водой, добавить лук, морковь, петрушку, кусок телячьей грудинки и варить при тихом кипении до готовности, периодически снимая накипь.

Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле. Готовый рубец и грудинку вынуть из бульона, нарезать небольшими кубиками и выложить на тарелку. При подаче пассерованный лук положить на мясо и посыпать измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г отварного рубца и телятины.

Вырезка – 500 г, сушеные грибы – 500 г, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), перец, соль по вкусу.

Грибы тщательно промыть, сварить и тонко нарезать. Мелко нарезанный лук пассеровать на растительном масле вместе с грибами, развести грибным отваром, немного проварить и добавить подсоленную сметану. Соус вскипятить.

Вырезку порезать на порции поперек волокон, куски отбить молотком, слегка посолить и поперчить. Подготовленные куски вырезки быстро обжарить в сильно разогретом растительном масле на сковороде и переложить в кастрюлю, обливая каждый слой мяса грибным соусом. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь, довести до кипения и на слабом огне варить до готовности.

Объем одной порции – 100 г отварной говядины.

На гарнир подать 130 г консервированного зеленого горошка или отварной цветной капусты.

Внимание!При тушении мяса не рекомендуется использовать соусы, содержащие пшеничную муку. Их можно заменить бульоном, горячей водой или соком, образовавшимся при жарке.

Мясо – 700 г, 4 луковицы, чернослив – 100 г, 4 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу, 1 столовая ложка томатной пасты.

Мясо телятины очистить от пленки, промыть в холодной воде, нарезать на куски, посыпать солью и перцем и обжарить на оливковом масле до образования румяной корочки. Мелко нарезанный лук пассеровать на масле вместе с томатной пастой. Поджаренное мясо переложить в сотейник, залить образовавшимся во время жаренья соком, добавить спассерованный с томатом лук и тушить под крышкой на тихом огне 40–50 минут.

В конце тушения добавить соль, перец, хорошо промытый чернослив, накрыть крышкой и поместить в духовой шкаф на 15–20 минут. При подаче на стол посыпаем измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г отварной говядины, 50 г чернослива.

Телятина – 500 г, 3–4 айвы, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Мясо телятины очистить от пленки, промыть в холодной воде, нарезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на масле до румяной корочки. После этого обжаренное мясо залить горячей водой, закрыть крышкой и на тихом огне тушить около 1 часа.

Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле. Айву очистить от кожицы, нарезать дольками, положить в кастрюлю с мясом, добавить пассерованный лук, перец, соль и продолжать тушить до готовности. При подаче на стол мясо положить с айвой и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г тушеной телятины и 100 г тушеной айвы.