Вера Куликова - Цикорий против диабета и ожирения

Ингредиенты: 1 кг цикорного салата, 100 г сметаны, 25 г сливочного масла, 3 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать одно на 4 части, а у оставшихся отделить желтки.

• Листья цикорного салата перебрать, промыть, разрезать на 4-5 частей и бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут, чтобы удалить горечь. Откинуть на дуршлаг.

• Выложить подготовленный цикорий в салатник, полить сметаной и растопленным сливочным маслом. Посолить, поперчить и заправить соусом, приготовленным из двух яичных желтков, растертых с добавлением небольшого количества жидкости, в которой варился цикорный салат.

• Перед подачей на стол украсить блюдо четвертинками яиц.

Ингредиенты: 500 г цикорного салата, 120 г ветчины, 200 г несладкого йогурта, 50 мл растительного масла, 20 мл столового уксуса, 30 г шнитт-лука, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Ветчину нарезать кубиками.

• Цикорий промыть, нарезать узкими полосками и соединить с ветчиной.

• Смешать йогурт с уксусом, растительным маслом, посолить, поперчить и добавить измельченный шнитт-лук. Залить этим соусом цикорий с ветчиной и подать на стол.

Ингредиенты: 300 г цикорного салата, 500 г хрена, 150 г ветчины, 200 г яблок, 150 г сметаны, 20 мл уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

• Ветчину нарезать кубиками.

• Цикорный салат промыть, обсушить и нашинковать.

• Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Выложить в салатник, добавить ветчину и цикорий, посолить и перемешать.

• Соединить сметану, хрен и уксус и хорошо взбить. Залить салат приготовленным соусом перед подачей на стол.

Ингредиенты: 100 г корней цикория, 100 г картофеля, 15 мл растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

• Тщательно промыть корни цикория и опустить их в кипящую подсоленную воду. Варить 20 минут, затем нарезать тонкими дольками.

• Картофель отварить, очистить от кожицы, нарезать брусочками и выложить в салатник. Добавить цикорий, посолить и заправить растительным маслом.

Ингредиенты: 500 г радиччио, 200 г яблок, 100 г рукколы, 100 г сыра твердых сортов, 4 зубчика чеснока, 80 мл оливкового масла, 80 мл красного винного уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

• Чеснок очистить и мелко нарубить. Кочанчики радиччио вымыть, обсушить и крупно нарубить.

• Яблоки и сыр нарезать мелкими кубиками. Рукколу нашинковать.

• Оливковое масло смешать с винным уксусом, чесноком и солью.

• Выложить все ингредиенты в салатник, залить заправкой и осторожно перемешать.

Ингредиенты: 150 г радиччио, 150 г крабовых палочек, 150 г морского коктейля в масле, 100 г сыра твердых сортов, 100 г маслин без косточек, 100 мл белого сухого вина, 10 г картофельного крахмала.

Способ приготовления

• Радиччио вымыть, разобрать на листья, обсушить и нашинковать соломкой. Обжаривать в оливковом масле

2-3 минуты, чтобы уменьшить горечь.

• Маслины нарезать кружочками, а крабовые палочки – соломкой.

• Сыр натереть на крупной терке.

• Смешать в салатнике радиччио с морским коктейлем, добавить половину маслин и крабовых палочек.

• Влить вино в эмалированную посуду с толстым дном, поставить на огонь и нагреть (до кипения не доводить). Расплавить в горячем вине тертый сыр, добавить крахмал и перемешать.

• Заправить приготовленным соусом салат. Украсить его оставшимися крабовыми палочками и маслинами.

Ингредиенты: 200 г радиччио, 150 г деликатесного сыра с грибами, 400 г апельсинов, 100 г стеблей сельдерея, 70 г красного лука, 1 зубчик чеснока, 60 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла без запаха, 30 г зерен кунжута, соль, черный молотый перец и имбирь по вкусу.

Способ приготовления

• Радиччио вымыть, обсушить и нашинковать.

• Лук очистить и нарезать кольцами.

• Кунжут обжарить на сухой сковороде.

• Сыр нарезать кубиками.

• Апельсины очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Выделившийся сок слить в отдельную посуду.

• Сельдерей нашинковать.

• Чеснок очистить и измельчить ножом. Выложить в миску, добавить пряности, соль, растительное масло, апельсиновый и лимонный соки и перемешать.

• Смешать рубленый лук с сельдереем и поставить в холодильник, не накрывая крышкой, на 1 час.

• Затем добавить к охлажденной смеси лука и сельдерея радиччио, сыр, ломтики апельсинов, залить подготовленным соусом.

• Перед подачей на стол посыпать кунжутом.

Ингредиенты: 250 г эндивия (или эскариола), 250 г кабачков, 100 г репчатого лука, 25 г зелени укропа, 10 г зеленого лука, 200 мл овощного или куриного бульона, 20 мл лимонного сока, 10 мл оливкового масла, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

• Кабачки очистить и нарезать кубиками.

• Зелень укропа и зеленый лук измельчить.

• Репчатый лук очистить и мелко нарубить.

• Эндивий промыть и нарезать тонкими полосками.

• В кастрюлю влить оливковое масло, прогреть и обжаривать в нем репчатый лук в течение 2-3 минут. Затем добавить бульон и 100 мл воды и довести смесь до кипения.

• Выложить в суп кабачки и специи, посолить и прогревать его на слабом огне в течение 5-6 минут.

• Затем добавить эндивий, влить лимонный сок, посолить и варить еще 5-6 минут. В самом конце термической обработки всыпать в кастрюлю зелень укропа.

• Перед подачей на стол суп в порционных тарелках посыпать рубленым зеленым луком.

Ингредиенты: 400 г эндивия, 120 г репчатого лука, 100 мл нежирных сливок, 25 г сливочного масла, 10 г зелени петрушки, 1 л куриного или мясного бульона, 10 мл лимонного сока, 5 г молотого мускатного ореха, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Эндивий перебрать, вымыть, слегка обсушить и нарубить.

• Репчатый лук очистить, нарубить и обжаривать на сковороде со сливочным маслом до мягкости, затем добавить эндивий и тушить на слабом огне в течение 5 минут.

• Выложить лук и эндивий в кастрюлю, залить горячим бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 20 минут.

• Затем взбить суп миксером, влить сливки и дать закипеть, держа на слабом огне. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и перемешать.