Елена Свитко - Золотые рецепты: фитотерапия от средних веков до наших дней

Бульон-иммуностимулятор

Курица средних размеров, 10 г сухого корня женьшеня либо аптечной настойки, 3 л воды, лук, петрушка, розмарин, имбирь, перец, соль по вкусу.

Домашнюю курицу выпотрошить и разделать, варить на малом огне в 3-х литрах воды, молено слить бульон после первого закипания (иногда дважды сливают воду), залить чистой водой и продолжить варку.

В бульон обязательно положить лук и петрушку. К готовому бульону добавить измельчённый женьшень (либо 10 мл аптечной настойки), розмарин, имбирь, перец, соль и дать покипеть ещё 10 мин.

Такой бульон дают диабетикам для повышения сопротивления иммунной системы, ослабленным больным, худым детям и всем, кто хочет чувствовать себя бодрым. Женьшеневый суп повышает активность и успеваемость у школьников, он полезен студентам в период экзаменов, перед тестами, контрольными. Пожилым же людям женьшеневый бульон даёт силы и долголетие. Помогает в обретении энергии и домашняя курица.

Американские учёные считают, что белое куриное мясо — ценный диетический продукт, полезный для пищеварения и повышающий защитные функции организма, однако, при условии, что у вас нет паразитов, поскольку курятина — их любимая еда.

Блюда с крапивой

▲ Молодые листья и побеги крапивы, соль.

Крапиву вымыть, измельчить, уложить в стеклянные банки слоями, пересыпая солью (50 г на 1 кг зелени).

В Румынии с крапивой готовят традиционный плов. В Грузни и Азербайджане молодые листочки крапивы смешивают с пряностями для приготовления национальных блюд. Очень полезны и вкусны зелёные щи с крапивой, разнообразные салаты. Приведу несколько рецептов очень вкусных блюд.

▲ Салат. Молодые листья крапивы, щавеля, подорожника большого (в равных частях); пучок зелёного лука, зелень петрушки и укропа; 2 варёных яйца, подсолнечное масло холодного отжима, соль по вкусу.

Всю зелень помыть и измельчить, тщательно смешать, посыпать порубленными яйцами, полить подсолнечным маслом и посолить.

▲ Щи. 150 г листьев молодой крапивы, 700 мл бульона, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 50 г щавеля, 15 г зелёного лука, подсолнечное масло холодного отжима, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Крапиву проварить в воде 3 мин, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку. Полученное сырьё протушить в масле в закрытой сковороде 10–15 мин. Мелко нарезанную морковь, петрушку и репчатый лук 5 мин тушить отдельно от крапивы. В кипящий бульон положить крапиву, овощи, варить 20–25 мин.

За 10 мин до готовности добавить мелко нарезанные щавель и зелёный лук, лавровый лист, перец и соль.

Перед подачей па стол можно заправить сметаной.

▲ Биточки. 100 г крапивы, 200 г пшеничной каши, 20 г масла, соль.

Положить крапиву в кипящую воду на 2–3 мин, откинуть на дуршлаг, измельчить. Сварить заранее густую пшеничную кашу.

Смешать крапиву с охлаждённой кашей, добавить масло и соль. Сформовать из полученной массы биточки и запечь их.

Блюда из корней пырея ползучего

▲ Гарнир. 200 г корней пырея ползучего, растительное масло холодного отжима, соль и перец по вкусу.

Корни отварить в подсоленной воде, порезать их на кусочки размером 2-3 см, слегка поджарить на масле, посолить, поперчить и подавать как гарнир или же как самостоятельное блюдо.

▲ Салат. 200 г корней пырея ползучего, 100 г свёклы, 50 г щавеля, домашняя сметана или растительное масло, соль по вкусу.

Корни пырея порубить па кусочки длиной 2–3 см, отварить их в подсоленной воде, дать стечь. Смешать с отваренной свёклой, порезанной брусочками, пюре из щавеля, посолить, заправить сметаной или растительным нерафинированным маслом.

▲ Хлебцы. 200 г корней пырея ползучего, 25 г дрожжей, немного соево/о молока, 1 яйцо.

Корни пырея отварить в подсоленной воде, дважды пропустить через мясорубку. Добавить к ним дрожжи и соевое молоко, оставить для брожения на 8-10 часов. Затем вбить 1 яйцо, перемешать, довести до густоты теста, можно ещё добавить немного соевого молока, если получается слишком густая смесь. Сформовать хлебцы весом по 50 г и выпечь в духовке.

Рецепты с горцем птичьим

▲ Салат 1. 100 г горца птичьего, 50 г листьев цикория садового (витлуфа), 1 варёное яйцо, соль по вкусу, 1 г молотого имбиря, 1 г кориандра, домашняя. сметана для заправки.

Растения промыть, подсушить. Горец мелко порезать, добавить нарезанный лист садового цикория, заправить сметаной, а соль, имбирь и кориандр добавить перед самой подачей на стол.

▲ Салат 2. 100 г горца птичьего, 50 г листьев крапивы, 50 г щавеля, 50 г листьев подорожника, 50 г листьев одуванчика, 25 г зелёного лука, 10 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа, 1 варёное яйцо, 1 варёная морковь, нерафинированное растительное масло или домашняя сметана, соль по вкусу.

Все травы, кроме одуванчика, опустить в кипящую воду на 3 мин, откинуть на дуршлаг, нарезать. Затем добавить измельчённые яйцо, листья одуванчика, зелёный лук и морковь, посолить.

Заправить сметаной или растительным маслом. Посыпать зеленью укропа и петрушки.

▲ Приправа. Свежие листья горца птичьего и крапивы — в равных частях.

Листья залить холодной водой, помыть, отцедить, пропустить через мясорубку, посолить. Можно также добавить чеснок. Хранить в прохладном месте в стеклянной посуде. Использовать для заправки супов, щей, борщей и вторых блюд.

▲ Икра. 100 г стеблей и листьев горца птичьего, 1 морковь, 1 крупная луковица, зелень укропа, сок лимона, растительное масло, горчица французская.

Промытую зелень горца птичьего и морковь сварить до полуготовности, затем пропустить через мясорубку, добавить поджаренный репчатый лук и тушить всё вместе до полной готовности. После охлаждения заправить неочищенным растительным маслом, соком лимона и горчицей, посыпать укропом.

▲ Напиток. 500 г травы горца птичьего, 20 г сока лимона, 500 мл настоя шиповника, ксилит.

Свежую или сушёную траву залить охлаждённой кипячёной водой, настаивать 5–6 часов, процедить, добавить сок лимона, настой шиповника и подсластить по вкусу.

Рецепты с хвощом полевым

▲ Салат. 1 стакан побегов хвоща полевого, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки домашней сметаны.

Промытые и измельчённые побеги хвоща и морковь смешать с рубленым луком. Заправить домашней сметаной, посолить.

▲ Гарнир. 1 стакан измельчённых побегов хвоща полевого, 50 г зелёного лука, 3 зубчика чеснока, неочищенное растительное масло, соль по вкусу.