Елена Свитко - Золотые рецепты: фитотерапия от средних веков до наших дней

▲ Фаршированные яйца. 4 варёных яйца, 100 г свёклы варёной, 50 г хрена, домашняя сметана, зелёный лук, соль по вкусу.

Из варёных яиц выбрать желтки и растереть их с тёртой варёной свёклой и тёртым хреном.

Фарш посолить и начинить им половинки яиц. Полить сметаной и посыпать измельчённым зелёным луком.

▲ Сельдь под хреном. 200 г сельди, 300 г свёклы, 100 г хрена тёртого, домашняя сметана, зелень петрушки.

Очищенные порционные кусочки сельди выложить на блюдо. Загарнировать тёртой на крупной тёрке свёклой, смешанной с хреном. Полить сметаной, посыпать рубленой зеленью.

▲ Голубцы с хреном и свёклой. 250 г листьев капусты, 250 г свёклы, 100 г тёртого хрена, домашняя сметана, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Листки капусты обдать кипятком, дать стечь воде. В каждый лист завернуть смесь тёртой свёклы с хреном. Сложить голубцы в сотейник, залить сметаной, можно долить немножко воды, тушить до готовности.

Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Рецепты с редькой

▲ С квасом. 125 г редьки, 200 г кваса, 100 г хлеба ржаного, масло растительное, зелёный лук, соль по вкусу.

Редьку натереть на тёрке, посолить, заправить нерафинированным растительным маслом. Залить квасом, перемешать, посыпать зелёным луком. Подавать с ломтиками цельнозернового ржаного хлеба.

▲ Салаг с морковью. 200 г редьки, 1 морковь, домашняя сметана, зелень укропа, майоран, соль по вкусу.

Редьку и морковь натереть на крупной тёрке, посолить, заправить сметаной.

Перед подачей на стол посыпать укропом и майораном.

▲ Салат с яблоками. 100 г редьки, 50 г моркови, 70 г яблок, домашняя сметана, зелень петрушки, соль по вкусу.

Натереть на крупной тёрке редьку, морковь и яблоко, смешать. Посолить, заправить сметаной, украсить зеленью.

▲ Приправа. 200 г редьки, сок клюквы, масло растительное, соль по вкусу.

Редьку почистить, натереть, посолить, добавить клюквенный сок, заправить нерафинированным маслом. Настаивать в холодильнике 1 час.

▲ Салат с солёными огурцами.

2 редьки, 2 солёных огурца, домашняя сметана, зелень укропа и петрушки, ксилит, соль по вкусу.

Редьку натереть на крупной тёрке, огурцы нарезать кубиками. Добавить соль, ксилит, салат перемешать, полить сметаной. Сверху посыпать рубленой зеленью.

Рецепты с редисом

▲ Летний салаг. 200 г редиса, 250 г помидоров, 2 огурца, 1 луковица, зелень петрушки, зелень укропа, сок лимона, масло растительное нерафинированное, соль, перец по вкусу.

Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками, редис нарезать полукружьями, лук мелко нашинковать. Сложить в салатницу, осторожно перемешать, добавить салатную заправку из сока лимона, растительного масла, соли и перца.

▲ Салат с грибами и рыбой. 100 г редиса, 200 г филе пеленгаса, 200 г. шампиньонов, зелёный лук, зелень укропа, 1 лимон, домашняя сметана, соль и чёрный перец по вкусу.

Шампиньоны очистить и отварить до готовности. Филе рыбы порезать на отдельные порции, полить соком лимона и приготовить на пару.

Редис натереть на крупной тёрке, немного посолить, слить сок. На дно плоской салатницы первым слоем уложить измельчённые грибы, полить сметаной. Следующим слоем высыпать рубленые лук и зелень. Рыбу уложить на зелень и полить сметаной. Сверху положить тёртый редис. Салат можно украсить розочками из маленьких редисов.

Рецепты с сельдереем

▲ Паста. 100 г корня сельдерея, 0,5 лимона, масло оливковое, по 20 г семечек тыквы и подсолнечника.

Взять керамическую миску и растереть в ней кусочки сельдерея, добавить сок лимона, оливковое масло, тыквенные семечки и подсолнечные. Перемешать, съесть вечером перед сном.

▲ Торт. 200 г корня сельдерея, 100 г топинамбура, 100 г варёной моркови, 300 г лука репчатого, 5 солёных огурцов, 3 варёных яйца, соль, специи, домашняя сметана по вкусу.

Сельдерей и топинамбур отварить до готовности и натереть на крупной тёрке. Лук измельчить и слегка обжарить, огурцы и варёную морковь нарезать кубиками. Уложить на блюде слоями: лук, огурцы, морковь, топинамбур, сельдерей. Густо полить сверху сметаной, смешанной с солью, а также перцем. Торт посыпать рублеными варёными яйцами.

▲ Салат с орехами. 200 г варёного корня сельдерея, 100 г яблок, ядра грецких орехов, домашняя сметана, зелень сельдерея, сок лимона, соль по вкусу.

Варёный корень сельдерея и очищенные яблоки нарезать кубиками, добавить измельчённые ядра орехов. Сметану чуть посолить, влить в неё лимонный сок. Заправить салат, посыпать зеленью сельдерея и поставить на холод на 1 час.

▲ Салат с бразильским орехом. 200 г варёного корня сельдерея, 100 г варёного пастернака, 100 г свежих огурцов, горсть бразильского ореха, домашняя сметана, размороженный зелёный горошек, зелень укропа , ксилит и соль по вкусу.

Бразильский орех смолоть, добавить нарезанные кубиками отваренный сельдерей, пастернак и огурцы. Аккуратно смешать, добавить зелёный горошек, измельчённый укроп, ксилит, посолить, заправить сметаной.

▲ Котлеты. 100 г корня сельдерея, 50 г зелени сельдерея, смолотые семена льна, 50 мл соевого молока, 1 луковица, 2 яйца, пшеничные сухари, цедра лимона и соль по вкусу.

Смолотые семена льна залить соевым молоком и оставить до загустения на 1 час.

Тем временем нашинковать сырые корни и зелень сельдерея, добавить измельчённый репчатый лук, сырые яйца, тёртую цедру лимона, соль. Все продукты тщательно вымешать с семенами льна и подсыпать толчёные пшеничные сухари. Из полученной массы сформировать котлетки и запечь.

▲ Куриные желудки по-итальянски. 200 г корней сельдерея, 1 кг куриных желудков, 2 моркови, 3 зубка чеснока, 3 луковицы, домашняя сметана, мука, соль и пряности по вкусу.

Желудки очистить, промыть, варить 10 мин, уложить на противень. Сельдерей, морковь, лук, чеснок очистить и нарезать кружками, выложить на желудки. Приготовить соус: развести муку грубого помола в 2 ст. ложках воды, смешать со сметаной, солью и пряностями. Соус должен полностью покрывать желудки. Запекать в духовке 2 часа, пока желудки не станут мягкими и сочными. Подавать с любым гарниром.

Рецепты с петрушкой

▲ Аперитив. 100 г зелени петрушки, 100 г мёда, 1 л белого вина, 3 ст. ложки яблочного уксуса, 10 капель йода.

Вино нагреть и всыпать измельчённую петрушку, варить на малом огне 10 мин. Выключить огонь и добавить мёд, влить йод и яблочный уксус, хорошо перемешать. Процедить, перелить в стеклянную тару. Пить в качестве аперитива по 20 мл 2–3 раза в день на протяжении 21 дня.