Анна Богданова - Диета для вашего сердца

Побеги спаржи очистить, положить в кипяток, в который добавить соль и сахар, и варить до мягкости. Воду процедить, спаржу уложить рядами, чередуя с кусочками отварного мяса, полить растопленным сливочным маслом.

Спаржа с сыром

Требуется: 600 г побегов спаржи, 150 г сыра, 3 ст. ложки масла, тертые сухари.

Побеги спаржи очистить, положить в кипяток, в который добавить соль и сахар, и варить до мягкости. Воду процедить, спаржу положить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями, посыпать тертым сыром, сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

Кабачки, фаршированные овощами

Требуется: 1 кг кабачков, 0,5 стакана риса, 400 г грибов, 1,5 луковицы, 2 помидора, 4 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны, 0,5 ст. ложки томата-пюре, 1 ч. ложка муки, 2 огурца, 1 морковь, 2 яблока.

Кабачки вымыть, очистить от кожуры, разрезать поперек на дольки толщиной 5–6 см. Из каждого куска вынуть чайной ложкой сердцевину настолько, чтобы получилась чашечка с дном толщиной около 1 см. Подготовленные чашечки положить вверх донышком в сотейник с разогретым маслом, накрыть крышкой и слегка поджарить в течение 8–10 минут. За это время кабачки несколько подрумянятся, проварятся паром и будут мягче.

Затем чашечки перевернуть, слегка подсолить и заполнить фаршем. Сверху фарш посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или полить немного сметаной и поставить в духовой шкаф для запекания. Когда кабачки зарумянятся, залить их белым соусом, накрыть крышкой и поставить снова в духовой шкаф на 10 минут. Перед подачей полить соусом и посыпать зеленью.

Для фарша мелко нарезать огурцы, морковь и яблоко, все перемешать.

Для соуса необходимо нарезать небольшими дольками помидоры, лук измельчить и вместе с помидорами обжарить в масле, после чего смешать со сметаной и оставить на огне на 2–3 минуты.

Морковь с сыром

Требуется: 700 г моркови, 50 г масла, 50 г сыра, соль.

Морковь очистить, нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве подсоленной воды с жиром. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром.

Яблоки, фаршированные мясом курицы

Требуется: 10 яблок, 500 г вареного куриного мяса, 3 ст. ложки белого соуса, 3 ст. ложки масла.

В яблоках необходимо вырезать сердцевину, мясо нарезать мелкими кусочками и смешать с густым белым соусом. Мясом с соусом наполнить яблоки и положить все в огнеупорную стеклянную форму, накрыть кусочками масла и запечь в духовом шкафу.

Диета при кардиосклерозе подразумевает:

• ограничение поваренной соли;

• исключение веществ, возбуждающих центральную нервную и сердечно-сосудистую системы (алкоголя, кофе, крепкого чая, какао);

• исключение жареных мяса и рыбы;

• исключение чеснока, репчатого лука, редиса, редьки;

• исключение продуктов, вызывающих метеоризм (бобовых, молока, капусты);

• ограничение продуктов, содержащих холестерин (мозгов, яичных желтков, внутренних органов животных).

Блюда готовятся без соли, мясо и рыба употребляются в отварном виде, разрешается запекание, овощи и фрукты употребляются в сыром и вареном видах.

Салаты и закуски

Овощной салат

Требуется: 3 помидора, 2 огурца, 1 стручок зеленого перца, зеленый салат, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки кукурузного масла.

Нарезать огурцы, помидоры, перец, зеленый салат. Все перемешать и залить оливковым и кукурузным маслом.

Немецкий овощной салат

Требуется: 4 клубня картофеля, 3 соленых огурца, 1 луковица, 2 яблока, 300 г свеклы, майонез, зелень петрушки.

Картофель и свеклу испечь в духовом шкафу, очистить, нарезать ломтиками и перемешать с очищенными, мелко нарезанными солеными огурцами и репчатым луком. Затем добавить нарезанные тонкими ломтиками яблоки и мелко нарезанную зелень петрушки. Все перемешать и заправить майонезом.

Форшмак

Требуется: сельдь, 2 стакана молока, 3 яблока, 1 луковица, батон, растительное масло, зеленый лук, зелень петрушки.

Выпотрошить сельдь, выдержав 3 часа в молоке, разделать тушку на филе, мякоть мелко порубить. Яблоко очистить от кожицы и мелко порубить, соединить с порезанным луком. Батон размочить в молоке, отжать и добавить к яблоку и луку, пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить масло и все хорошо перемешать. Селедочный фарш соединить с полученной массой, перемешать и выложить на блюдо. Форшмак заправить растительным маслом и украсить зеленым луком и зеленью петрушки.

Салат с огурцом и ананасом

Требуется: 300 г свежих огурцов, 1 ананас, 1 луковица, сахар, растительное масло, уксус.

Огурцы и ананас нарезать соломкой, лук нарезать мелкими кубиками, все перемешать, добавить сахар, заправить растительным маслом и уксусом.

Икра из баклажанов и картофеля

Требуется: 500 г баклажанов, 500 г картофеля, 3 зубчика чеснока, растительное масло, уксус.

Баклажаны залить водой и варить до полного размягчения, полученную массу пропустить через мясорубку. Картофель сварить в слегка подсоленной воде, очистить и еще горячим истолочь в пюре. Добавить истолченный чеснок, растительное масло и уксус. Все перемешать до получения однородной массы.

Салат с крабовым мясом

Требуется: 300 г сладкого болгарского перца, 2 свежих огурца, упаковка крабового мяса, 200 г консервированной кукурузы, зелень петрушки, растительное масло.

Перцы вымыть, удалить семена и нарезать квадратиками, огурцы нарезать соломкой, крабовое мясо нарезать кубиками. Все ингредиенты выложить в глубокое блюдо, добавить кукурузу, петрушку, заправить маслом и перемешать.

Салат овощной с мясом

Требуется: 200 г мяса, 3 клубня картофеля, 2 свежих или соленых огурца, 2 яйца, майонез, зеленый салат.

Сварить мясо, картофель, остудить. Яйца сварить вкрутую, мелко нарезать. Нарезать кубиками мясо, картофель, огурцы. Смешать ингредиенты, заправить майонезом, украсить дольками яйца, листьями салата.

Трубочки

Требуется: 300 г сыра, 4 больших яблока, 0,5 стакана грецких орехов, сметана, листья салата, зелень петрушки.

Сыр и очищенные от кожицы яблоки натереть на крупной терке. Грецкие орехи очистить и измельчить. Все смешать и заправить сметаной, добавить мелко нарезанную зелень. Полученную смесь разложить по листьям салата и закрутить их в трубочки. Трубочки украсить сметаной, посыпать сверху тертым сыром и зеленью.

Полосатые бутерброды

Требуется: ржаной хлеб, сливочное масло, сыр.

Ломтики хлеба намазать не слишком тонким слоем масла, положить на них такие же по размеру, как и хлеб, тонкие ломтики сыра, затем нанести слой масла, опять – хлеб, масло, сыр и т. д.