Татьяна Поленова - Картофель от 65 болезней и недугов

Картофель – 800 г, молоко – 1 стакан, сметана жирная – 0,5 стакана, эстрагон – 8 веточек, зернистая горчица – 3 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка.

Пока отваривается картофель, листики эстрагона оборвите и мелко нарежьте. Готовый картофель разомните и добавьте молоко, сметану, горчицу и эстрагон, посолите и все хорошо перемешайте и взбейте.

Освежающее

Картофель – 500 г, горох консервированный – 300 г, лимон с цедрой – 1 шт., мята – 4 веточки, молоко – 1,2 стакана, масло сливочное – 50 г, соль – 1 ч. ложка.

Отварите картофель классическим способом. Приблизительно за 5 минут до готовности добавьте к нему горох. Выжмите лимонный сок и натрите на терке цедру. Готовый картофель и горох разомните в пюре, добавьте масло, теплое молоко, лимонную цедру и мяту. Посолите по вкусу и влейте лимонный сок.

Разноцветное Такое блюдо не только имеет разные вкусы, но и смотрится нарядно и весело, поэтому очень нравится детям. Приготовьте пюре классическим способом и смешайте его с различными добавками.

Зеленое , помимо уже приведенного рецепта «с остринкой», получится при добавлении в готовое блюдо измельченного в миксере шпината. Чтобы получить оранжевое пюре, добавьте в него отварную и измельченную морковь. Красный цвет придадут помидоры или сок из них. Малиновое пюре получится при добавлении вареной измельченной свеклы. Чтобы пюре приобрело ярко-желтый цвет, вбейте в него 2–3 ярких желтка.

Серебристый картофель

Картофель – 8 шт., творог мягкий, невысокой жирности – 1 пачка, чеснок – 3 зубчика, укроп – 1 пучок, петрушка – 1 пучок, соль – по вкусу.

Если картофель старый, очистите его, а если молодой, то отварите в мундире. На каждом клубне сделайте по 2 надреза, заверните его в фольгу и запеките в духовке до готовности. Пока запекается, приготовьте начинку: мелко нарежьте зелень, добавьте творог, измельченный чеснок, соль и все перемешайте. Готовые клубни выньте, разверните, но фольгу не снимайте. Чайной ложкой извлеките часть мякоти, а вместо нее положите начинку. Неплотно закройте фольгу и поместите картофель снова в духовку на несколько минут. Перед окончанием запекания разверните фольгу, чтобы начинка подрумянилась.

Золотистый картофель Картофель помойте и сварите в мундире. Разрежьте на дольки, посыпьте специями и обжарьте в растительном масле до образования золотистой корочки. Добавьте два размятых зубчика чеснока, перемешайте и дайте постоять под крышкой для появления аромата.

Под зеленым соусом

Картофель – около 1 кг, кефир – 2 стакана, сметана или майонез – 0,5 стакана, яйца вареные – 4 шт., горчица – 0,5 ст. ложки, петрушка, укроп – по пучку, масло растительное – 1 ст. ложка, перец, соль – по вкусу.

Очищенный картофель отварите и нарежьте кружочками. Мелко нарежьте зелень петрушки и укропа, смешайте кефир со сметаной или майонезом. Добавьте натертые яйца, горчицу, посолите, поперчите и перемешайте. Смажьте форму растительным маслом и залейте приготовленным соусом. Запеките в разогретой духовке в течение нескольких минут.

С куриными желудочками

Картофель – 8–10 шт., куриные желудочки – по количеству картофелин, лук репчатый среднего размера – 2 головки, морковь – 2 шт., майонез – 0,5 стакана, томатная паста – 0,5 стакана, зелень укропа, петрушки, соль – по вкусу.

Очищенный и нарезанный кружочками картофель выложите на противень, присыпьте тертой морковью, добавьте желудки, которые при желании можно разрезать надвое. Поперчите, посолите, все перемешайте и посыпьте полукольцами лука. Массу залейте смесью томатной пасты и майонеза и небольшим количеством воды. Поставьте противень в духовку и запекайте до готовности блюда – обычно для этого требуется не менее двух часов. Зеленью можно присыпать перед подачей на стол, а можно за несколько минут до готовности вынуть блюдо, посыпать, а потом снова поместить в духовку на 20 минут.

Картофель с сыром

Картофель – 1 кг, масло сливочное – половина стандартной пачки, яйца – 3 шт., лук – 2 головки, сыр – 100 г, перец черный молотый – по вкусу.

К отварному размятому картофелю добавьте почти все масло, взбитые яйца, нарезанный кубиками лук и сыр. Посолите, поперчите и все смешайте.

Оставшимся маслом смажьте форму для запекания и выложите на нее подготовленную массу. Время запекания – примерно 30 минут.

Картофель под сырным соусом

Картофель – 1 кг, семечки подсолнечника очищенные – 4 ч. ложки, сыр твердый – 150 г., редька – 1 шт., йогурт жирный – 200 г, лук зеленый – несколько стеблей, перец черный молотый, соль – по вкусу.

Картофель отварите в мундире в подсоленной воде до готовности. Подсолнечник слегка обжарьте на разогретой сковороде без добавления масла. На крупной терке натрите сыр и редьку, посолите, поперчите, перемешайте с семечками и йогуртом. Разрезанный на половинки картофель уложите на блюдо, полейте сырным соусом. Сверху посыпьте зеленым луком. Картофель получится более ароматным, если при варке в воду добавить немного тмина.

Картофель острый

Картофель – 6 шт., свинина нежирная – 300 г, лук – 3 шт., перец красный и черный – по половинке чайной ложки, чеснок – 1 головка, уксусная эссенция – 10 г, петрушка, соль.

Свинину нарежьте на куски и обжарьте. В образовавшемся жире пассеруйте лук. Картофель натрите на терке, ошпарьте кипятком, промойте холодной водой. Эту процедуру повторите 2 раза. В картофель добавьте обжаренный лук. Красный перец с остатками жира доведите до кипения и вылейте в картофельную массу. Туда же влейте уксусную эссенцию, посыпьте все черным перцем и раздавленным чесноком.

Картофельные шарики

Пюре картофельное – 500 г, тесто заварное – 500 г, масло растительное – для фритюра, соль, перец – по вкусу.

Приготовьте простое картофельное пюре без яиц, масла, молока, перемешайте с заварным тестом. Приготовленное тесто чайной ложкой опускайте во фритюр. Следите, чтобы шарики зажаривались до румяной корочки одновременно. Не закладывайте сразу большие порции.

Картофельные лодочки с сыром

Картофель среднего размера – 2 шт., лук-шалот – 1 шт., шпинат свежий – 1 пучок, сыр моцарелла, тертый – 0, 25 стакана, сметана – 0, 25 стакана, масло сливочное – 2 ст. ложки, сыр сливочный – 60 г, перец и соль – по вкусу, зелень петрушки – несколько веточек.

Запеките картофель в духовке при температуре 180° до готовности, это будет примерно 40—60 минут. Готовый картофель разрежьте пополам, 5–10 минут дайте остыть. В это время измельчите и пожарьте лук, добавьте измельченный шпинат и жарьте еще 3–4 минуты. Из остывшего картофеля чайной ложкой выньте мякоть, оставляя стенки 0,5 см. К этой мякоти добавьте сыр, горох, сметану, смесь лука со шпинатом, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Спрысните пустые лодочки и поставьте в духовку на 5 минут. Достаньте и наполните их приготовленным фаршем, посыпьте сверху тертым сыром. Поместите в духовку и запекайте 10—15 минут до расплавления сыра. Готовые лодочки посыпьте мелко измельченной петрушкой. Подавайте горячими.

Картофельные блины

Читать дальше