Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

3

Шерги – горячий ветер из Сахары. Когда он дует, из дома стараются не выходить.

4

С американской кухней меня познакомила книжка Энн Уилсон «Великолепные рецепты салатов».

5

Аижжа и оджа – яичные болтушки, которые готовят обитатели северной Африки.

6

Полный рецепт я привести не могу, во-первых, нужны особые малайские специи, во-вторых, лапша, даже рисовая, для диабетиков не полезна. Но зато в этой главе вы найдете целых три рецепта простых и оригинальных китайских супчиков, которые в полной мере должны удовлетворить вашу тоску по таинственному Востоку.

7

Из главы 11 вы узнаете, как превратить «сезонные» блюда в круглогодичные.

8

Если врач разрешает, в фарш можно добавить 50 г вареного риса.

9

Если врач вам разрешает, в фарш можно добавить 50 г черного хлеба.

10

Самое знаменитое турецкое блюдо из баклажанов – это, несомненно, «Имам-баялды» – «Восторг имама».

11

Если диета вам позволяет, можно добавить 100 г картошки.

12

Иногда на рынке можно купить маринованные виноградные листья. В них можно сразу же заворачивать начинку без предварительной подготовки.

13

Цит. по: Блюда из рыбы и мяса. Минск, 1997.

14

Если ваш диабет декомпенсирован, лучше отказаться от блюд с вином или заменить вино рыбным бульоном.

15

В этом и пяти следующих рецептах к продуктам можно добавить 200 г картофеля, если ваша диета это позволяет.

16

Куриные печень и сердце можно готовить по рецептам «Цыпленок с кабачками», «Цыпленок с баклажанами», «Цыпленок с цветной капустой» и пр.

17

Если рецепт вам понравился, а дичи под рукой нет, можно готовить те же блюда из домашней птицы.

18

При декомпенсации диабета панировки следует избегать или заменять панировкой в пряностях или смеси зелени с оливковым маслом.

19

Так же можно готовить свинину, говядину, телятину, куриные окорочка и пр.

20

Можно приготовить это блюдо с одними кабачками или одними баклажанами.

21

Постарайтесь, чтобы на вашу долю пришлось 3–4 ст. ложки каши (около 60 г крупы).

22

«Лексикон хороших манер», составитель Вильма Парбо.

23

Если прием устраиваете вы, не забудьте предложить гостям на выбор сахар и подсластитель.

24

Составлено по книге Энн Уилсон «Великолепные закуски для коктейлей». KOONEMANN, 2000.

25

Можно также использовать готовые взбитые сливки, если они не содержат сахара.

26

Не путайте с ванильным сахаром!

27

Сахар будет переработан дрожжами в процессе их роста.