Дарья Нилова - Лечебная сила живых проростков

Для лучшего усвоения организмом проростков перед употреблением их следует подвергнуть кратковременной термической обработке.

Блюда из чечевицы исстари пользовались успехом как у простого народа, так и у знати. Для первых это была ежедневная пища, для вторых — деликатес. Такую популярность чечевица заслужила благодаря не только вкусовым качествам, но и своим питательным и целебным свойствам. В составе чечевицы отмечен высокий процент содержания белка, что позволяет использовать ее вместо мяса и других животных продуктов, что важно для вегетарианцев и людей, соблюдающих посты. Сложные углеводы, представленные крахмалом, делают этот продукт сытным и обеспечивают длительный расход энергии. Клетчатка, содержащаяся в семенах этого растения, регулирует работу желудочно-кишечного тракта, усиливает перистальтику кишечника. Врачи рекомендуют блюда из чечевицы для профилактики и лечения запоров. В последние десятилетия возродился интерес к проросткам чечевицы, полезные свойства которых делают этот продукт поистине лечебным. Проростки чечевицы содержат большое количество железа, которое легко усваивается, в связи с этим они незаменимы при железодефицитной анемии. В них образуется много витамина С, необходимого для укрепления иммунитета, профилактики гриппа и простуды. Благодаря высокому содержанию калия проростки рекомендуют при атеросклерозе и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Полезны проростки чечевицы и при болезнях мочеполовой системы. Кроме того, витамины группы В благотворно воздействуют на работу нервной системы, нормализуют обмен веществ. Помимо упомянутых элементов в проростках чечевицы обнаружена большая концентрация кальция, магния, цинка, селена, кремния, фолиевой кислоты и других элементов. Особо показана чечевица людям со слабым иммунитетом и часто болеющим детям.

Нут, или бараний горох, хорошо известен в странах Востока и Азии, но пока еще редкий гость на наших столах. Хотя несомненная пищевая ценность растения делает его все более популярным в странах Европы и, в частности, в России.

Как и все представители семейства бобовых, нут является источником высококачественного белка (до 30 %), сбалансированного по аминокислотному составу, содержащего такие незаменимые кислоты, как метионин и триптофан. В состав бобов нута входят сложные углеводы, обеспечивающие организм человека медленно расходующейся энергией при быстром насыщении. В сравнении с другими представителями семейства нут легче усваивается организмом, не вызывая явлений метеоризма, которые очень часто становятся причиной ограниченного употребления в пищу бобов. Большое количество регулирующей уровень сахара в крови клетчатки делает этот продукт полезным для людей, больных сахарным диабетом. Кроме того, как нам уже известно, клетчатка очищает кишечник, избавляет организм от шлаков и токсинов.

Полезен бараний горох и при склонности к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, пророщенные бобы растения снижают уровень холестерина в крови, выводят излишки жидкости из организма, поэтому фитотерапевты рекомендуют включать его в рацион при гипертонии, атеросклерозе, водянке.

Проростки нута богаты витаминами, в состав бобов входят витамины группы В, нормализующие работу нервной системы, большое количество витамина С, повышающего сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, обладающие антиоксидантными свойствами витамины А и E, фолиевая и никотиновая кислоты. Бараний горох является ценным источником лецитина и холина.

Минеральные вещества представлены кальцием в легко усвояемой форме, кремнием, фосфором, калием и магнием. Исходя из этого на проростки нута стоит обратить внимание людям, страдающим заболеваниями опорно-двигательного аппарата. Полезны проросшие бобы нута для очищения крови, для повышения гемоглобина при железодефицитной анемии. Замечено, что ежедневное употребление вареного нута натощак очищает кожу и способствует уменьшению слизи в организме.

Если горох нут и фасоль маш — продукты, многим россиянам неизвестные, то о семенах подсолнуха — семечках — знают у нас даже малые дети. Семечки — незаменимые спутники уличных посиделок, издавна любимы русским народом и, как выяснилось, не напрасно. Оказывается, семена подсолнуха являются ценным источником растительного белка, содержание которого варьируется от 20 до 35 %, в химическом составе семян подсолнечника присутствуют растительные жиры (до 55 %) и жирное масло, богатое полиненасыщенными кислотами, такими как олеиновая, линолевая, стеариновая. Благодаря жирным кислотам и фосфолипидам семена подсолнуха обладают свойством регулировать уровень холестерина в крови, укреплять стенки сосудов, что немаловажно для профилактики и лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Наибольшую пользу для организма семена подсолнуха приносят в пророщенном виде, когда концентрация полезных веществ достигает своего максимума.

Доказано, что проростки подсолнечника лидируют среди других растительных источников витамина E. Кроме того, они входят в число немногих продуктов, содержащих витамин D. Обнаружены в биохимическом составе семян подсолнечника витамины: А, В 1, С, F, лецитин, биотин, фолиевая кислота. Минеральные элементы представлены калием, кальцием, фосфором, магнием, железом, цинком и многими другими.

Проростки подсолнечника нормализуют кислотно-щелочной баланс организма, являются профилактическим и лечебным средством при гипо- и авитаминозах, регулируют функции нервной системы. Благодаря высокому содержанию витамина E проростки подсолнечника полезны при нарушениях репродуктивных функций.

Все вышеперечисленные свойства проростков подсолнечника активно используются в народной медицине, рецепты которой рекомендуют принимать семена как в свежем виде, так и в составе отваров и настоев других лекарственных трав.

Кунжут — это очень древняя культура, пришедшая к нам из Индии. Все, наверное, смотрели в детстве сказку «Али-баба и сорок разбойников». Помните волшебную фразу: «Сезам, откройся!»? Оказывается, загадочный сезам не что иное, как кунжут.

В России этот представитель семейства кунжутных, к сожалению, малоизвестен, но многие, сами того не зная, употребляют его в пищу в виде тахинной халвы. Ведь тахини — это и есть растертые семена кунжута.

Семена кунжута в первую очередь используются как сырье для получения кунжутного масла, обладающего массой полезных свойств, чрезвычайно насыщенного витаминами и другими необходимыми организму человека питательными элементами. Помимо этого, кунжут издавна применяется как полезная вкусовая приправа в кулинарии.