Георгий Эйтвин - Как лечиться молоком

Необходимые продукты: 100 г творога, 10 г манной крупы, 1/2 яйца, 15 г сахара, 20 г молока, 30 г урюка, 25 г очищенных грецких орехов, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны.

Способ приготовления. Истолочь орехи и добавить мелко нарезанный урюк и творожную массу (приготавливаемую так же, как в рецепте творожного суфле “Вишневое”). Затем все перемешать, залить в формочку, смазанную маслом, и запечь. К столу подавать со сметаной.

Чернослив с творогом и орехами

Необходимые продукты: 60 г чернослива, 60 г творога, 1 яичный желток, 5 г манной крупы, 10 г сахара, 25 г очищенных грецких орехов, 50 г сметаны, 3 г сливочного масла.

Способ приготовления. В холодной кипяченой воде размочить чернослив, удалить косточки. Протереть через сито творог, смешать с крупой, желтком, сахаром, мелко нарубленными и поджаренными грецкими орехами. Этой массой нафаршировать чернослив и на сковороде, смазанной маслом, запечь в духовке (добавить немного воды). Наполовину выпарить сметану, полить чернослив и подать к столу.

Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом

Печенье “Миндальное”

Необходимые продукты: 50 г творога, 50 г очищенного миндаля, 1 яичный желток, 2 г сливочного масла, ванилин по вкусу.

Способ приготовления. Ошпарить миндаль, очистить, растолочь в ступке, смешать с желтком и протертым творогом, добавить ванилин. Сделать небольшие лепешки и выпечь при умеренной температуре.

Разнообразие блюд, в которых применяются кисломолочные продукты, очень велико, и невозможно было бы их все перечислить в пределах одной главы. Хотелось бы только напомнить, что многие хозяйки совершенно необоснованно пренебрегают такими блюдами, как холодные супы, очень популярные в летнее время года. Вот рецепты некоторых из них (количество продуктов рассчитано на 2–3 человека).

Суп “Баклажанный”

Необходимые продукты: 2 стакана кефира, 1 л воды, 6–8 баклажанов, 3 ст. л. растительного масла, 5–6 яиц, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления. Нарезать баклажаны, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. Залить яйцами и запечь в духовке. Охладить и порезать. Кефир развести охлажденной водой, добавить зелень, порубленный чеснок и залить соусом разложенные на тарелки баклажаны.

Суп “Соленый”

Необходимые продукты: 2 стакана молока, макароны, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. натертой острой брынзы, 2 ч. л. натертого сыра, соль.

Способ приготовления. Отварить макароны, откинуть на дуршлаг и опустить в кипящее молоко, варить до готовности. Добавить масло и брынзу. Суп подавать с тертым сыром.

Знаменитый русский ученый физиолог профессор Илья Мечников, в свое время подтвердивший открытие молочнокислой бактерии Стаменом Григоровым, считал, что молоко, заквашенное культурой болгарской палочки, способно продлить жизнь и рекомендовал своим пациентам выпивать на ночь стакан простокваши.

Молоко – один из главных компонентов еды. Помимо того что в нем содержится большое количество полезных для организма веществ, из него изготавливается множество продуктов и кулинарных блюд, на перечисление которых не хватит целой книги. История многих рецептов насчитывает не одну сотню лет. С течением времени человек взрослел, совершенствуя технологии, повышая качество питания.

В настоящее время из молока изготавливаются следующие продукты:

1. Пастеризованное и шоколадное молоко, сливки, обезжиренное молоко (из которого также делается молочный кисель).

2. Много продуктов производится с помощью сквашивания молока: кефир, простокваша, ацидофильное молоко, сметана, творог (жирный и обезжиренный), кумыс, брынза. Помимо того что они обладают такими же качественными показателями, как и свежее молоко (или немного более высокими за счет концентрации веществ, достигнутой во время обработки), эти продукты также имеют известные целебные свойства, которым в нашей книге было отведено достаточно места.

3. Сыры – продукт из молока, который приготавливается с помощью специальной сычужной закваски. В настоящее время существует более 100 сортов сыра, и это при том, что каждый год появляются все новые и новые сорта. Особую историческую популярность имеют такие сорта, как рокфор, маруай, канталь, камамбер, пармезан, голландский, швейцарский, ярославский, калужский и многие другие.

4. С давних времен также известно масло – продукт, который изготавливается механическим взбиванием сливок и молока. Разнообразие сортов также очень велико, а кулинарную ценность нельзя не признать, так как оно используется почти во всех рецептах, и не только как составляющее блюда, но также и для подготовки поверхности сковороды, при запекании в духовке.

5. Из молока также изготавливается мороженое. Рецепт изготовления, как правило, включает в себя смешивание молока с различными фруктовыми соками. Мороженое обязано молоку своим нынешним видом, так как в древности и в средние века оно приготавливалось из снега или замороженной воды и не имело таких вкусовых качеств, какие оно имеет сейчас.

Как видно из перечисления, спектр молочных продуктов очень широк, но ведь, помимо этого, все продукты применяются еще и при изготовлении кулинарных блюд: молочных супов и каш, кремов, бутербродов, творожников, сырников, вареников, блинчиков, галушек, запеканок, пудингов, сырковых масс, салатов. Многие из рецептов уже приводились в данной книге, как правило, в соответствующих главах, для возможности проверки и подтверждения целебных качеств молока.

Помимо продуктов из коровьего молока, пользуются популярностью продукты из овечьего, буйволиного, козьего, оленьего молока. Особенности преобладания того или другого продукта в каждой отдельно взятой стране зависит от климатических и исторических особенностей региона. То, что принято в одной стране, навряд ли получит распространение в другой. Например, в горных регионах сложно разводить коров, там предпочитают коз и овец, а в районах Крайнего Севера, где лето длится всего несколько месяцев, предпочтение отдается оленям, так как коров там было бы трудно прокормить.

В каждой стране есть свои особенности потребления молочной продукции. Например, в Азии, где принято мусульманство, Кораном запрещено употребление спиртных напитков, и единственный напиток, содержащий алкоголь, который не запрещен религией, – кумыс. Этим и объясняется такая привязанность к данному продукту.

В Англии существует мнение, что чай способен вымывать из организма кальций, а добавление молока полностью нейтрализует это вредное действие. Поэтому в этой стране принято пить чай с молоком, чего не встречается в других странах, например в России. Англичане в данном случае отдают большее предпочтение молоку, чем лимону или коньяку, что может вызвать искреннее удивление у представителя какой-либо другой нации.

Читать дальше