Нина Андреева - Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть

Готовую капусту храните в холодильнике. Подавать к столу ее можно с луком, приправив растительным маслом, кроме того, она хорошо подходит для приготовления кислых щей.

Квашеная капуста со свеклой острая

Вам понадобится:

● 5 кг белокочанной капусты

● 1–2 кг свеклы

● 100 г стручков острого перца

● 5–7 лавровых листьев

● 100 г зелени петрушки

Разрежьте небольшие кочаны капусты на 8-10 частей, свеклу очистите и нарежьте средними кусочками. Крупно нарежьте зелень и перец.

Плотно уложите ломтики капусты в стеклянные банки, перекладывая ее кусочками свеклы, зеленью и перцем.

Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар и доведите раствор до кипения.

Горячим рассолом залейте овощи и поместите в теплое место. Когда над капустой появится пена, уберите ее и проткните куски капусты спицей в нескольких местах. Через 6–7 дней капуста будет готова.

Готовое блюдо храните в холодильнике.

Кимчи

Вам понадобится:

● 1 кг пекинской капусты

● 5 ст. л. соли

● 2 ст. л. сахара

● 2 л холодной воды

● 1 л горячей воды

● 2 ст. л. чеснока

● 2 ст. л. свежего имбиря

● 2 ст. л. зеленого лука

● 3 ч. л. красного перца

Капустные листья отделите друг от друга, посыпьте их солью, затем залейте холодной водой и оставьте в прохладном месте на 8–10 часов.

Приготовьте приправу. Смешайте измельченные чеснок и лук, и мелко нарезанные имбирь и красный перец. Добавьте 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, все хорошенько перемешайте.

Замоченные листья капусты отожмите. Приправу переложите в большую чашу, залейте горячей водой и размешайте.

Поместите в смесь капустные листья (можно разрезать их пополам), накройте емкость пленкой и поставьте в прохладное место на 2 дня.

Затем слейте жидкость, нарежьте капусту кусочками и переложите ее в стеклянную банку. Храните кимчи в холодильнике.

Любая растительная пища (фрукты, овощи, побеги злаков, морские водоросли и др.) в большинстве своем содержит большое количество

● витаминов,

● минералов,

● ферментов,

● фитоэлементов,

● антиоксидантов.

Но главное, эта пища дает нам такие сложные сахара (углеводы) , как пищевые волокна , дефицит которых в питании испытывают большинство людей.

Именно отсутствие пищевых волокон в употребляемых нами продуктах и нехватка витаминов в нашем организме увеличивают риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря, поджелудочной железы и др.

Какие витамины нам дарят растения

При недостатке витаминов или их отсутствии происходит сбой в работе систем и органов в нашем организме, развиваются различные заболевания: пеллагра, рахит, бесплодие, сердечно-сосудистые, обменные заболевания – артриты, ревматизм, появляются камни и т. д . И именно растения помогают нам восполнить дефицит многих витаминов. Важно запомнить, что только в свежих фруктах и овощах они сохраняются в полном объеме, любая тепловая обработка приводит к потере полезных веществ.

Конечно, очень трудно употреблять в пищу злаки, бобовые, некоторые овощи и растения, не прибегнув к огню. Но и здесь важно знать меру.

Ешьте хлеб, выпеченный из муки грубого помола , а кашу и супы варите из злаков, не прошедших очистку, шлифовку и пропаривание . Дело в том, что эти процедуры значительно облегчают и ускоряют их приготовление, но и обедняют продукты, удаляя из них витамины и микроэлементы.

Известно, что витамины должны поступать в наш организм в больших количествах. Однако не спешите в аптеку за поливитаминными комплексами. Так можно только впустую потратить деньги, поскольку никто не даст гарантии, что синтетические витамины усвоятся вашим организмом.

Только растительная пища гарантирует нам, что витамины и микроэлементы будут доставлены, а главное, усвоятся в нужном количестве и в нужных сочетаниях.

Какие же витамины содержатся в различных растениях?

Итак:

Витамин Аищите в моркови, листьях салата, капусте, помидорах, щавеле, молодой крапиве, чернике, листьях одуванчика.

Витамины группы Вможно обнаружить в яблоках, грушах, ячмене, фасоли, спарже, картофеле, отрубях, орехах (арахис, лесные, грецкие), дрожжах, хлебе из муки грубого помола, цельных зернах овсяной крупы, цельных зернах пшеницы (лучше пророщенной), зернах кукурузы, цельной гречневой крупе.

Витамин Свы получите из облепихи, клюквы, свеклы, черной и красной смородины, болгарского перца, квашеной капусты, клубники, цитрусовых, хрена, зеленого укропа, а также из цельных игл сосны, ели, кедра, листьев березы, липы, брусники, черной смородины, малины, клевера.

Витамин Добразуется в нашем организме под воздействием ультрафиолетовых лучей или в результате облучения кварцевой лампой. В растениях он встречается редко, однако его можно получить, добавляя в пищу люцерну, хвощ, крапиву, петрушку.

Витамин Есодержится в зернах злаков, растительном масле, салате-латуке.

Помните: Многие растения мы можем употреблять в пищу практически целиком, включая корень и листья. Так, выращивая петрушку, можно использовать как листья, так и корень, а в укропе полезны еще и семена. При этом разные части растения содержат, как правило, разные витамины и микроэлементы.

Чем полезна клетчатка

Источником пищевых волокон, основную долю которых составляет клетчатка, является растительная пища, в частности зерновые, бобовые, овощи, фрукты, орехи, семечки.

Клетчатка не перерабатывается в нашем организме, однако, попадая в желудочно-кишечный тракт, она очищает его. Кроме того, она:

● снижает уровень сахара в крови и уменьшает риск возникновения диабета,

● частично нейтрализует «плохой» холестерин, а значит, является профилактическим средством от атеросклероза и различных сердечно-сосудистых заболеваний.