Олег Ефремов - Холестерин: еще один великий обман. Не все так плохо: новые данные

В итоге создается впечатление, что вероятность и темпы развития атеросклероза у каждого конкретного человека зависят от такого нагромождения и сочетания косвенных обстоятельств, что точность их диагностики врачом и шаманом вуду будет приблизительно одинаковой.

Но так думаем мы — по прошествии почти столетия, при наличии недвусмысленной, обоснованной, откровенной критики программы. Мы уже знакомились с этой критикой и получили известные «поблажки» от врачей. Но «мы» — это, помимо прочего, еще далеко не все человечество. А с означенным выше впечатлением тесно связаны сомнения иного рода. А именно: может ли вообще в ситуации, где даже в причинах развития ишемии до ясности далеко, существовать некая (какая угодно!) окончательная и неоспоримо правильная программа по ее профилактике? Определенные шаги на пути к переходу от бескомпромиссной войны с холестерином к попыткам осмысленного контроля его количества в организме были предприняты. Под давлением объективных реалий скорее, чем из пресловутой жажды познания. Или же — как уже было сказано — потому, что пропаганде невыгодно вообще игнорировать мнение критиков. Но, во-первых, эти мнения, естественно, не получили огласки, поддержки на государственном уровне и финансирования. Даже примерно подобных тем, что получила первая, «черновая» теория. А во-вторых, эта абсолютная бессмыслица —и с точки зрения физиологии, и с точки зрения медицины — продолжает существовать и забирать здоровье, деньги и жизнь миллионов.Потому что дошла она до наших дней практически в первозданном виде. А то, что в ней поменялось, — это так, пустяки.

Что еще «вкусного и полезного» привнесла в повседневный быт современного человека эта война? Прежде всего, необходимо вспомнить о связанном с «холестериновой лихорадкой» запуске в массовое производство различного рода жировых смесей — спрэдов, маргаринов, «легких масел» и проч. Они могут называться по-разному в разных странах, иметь различный состав и пропорции смеси. Но используются они все с одной целью — для уменьшения индекса содержания холестерина в итоговом продукте и сохранения по возможности его кулинарных и вкусовых свойств. Сами по себе смеси различных животных масел известны давно. Долгое время их применение не носило ни положительной, ни отрицательной окраски и регулировалось чисто практическими соображениями. «Новинкой» для нашего организма здесь является гидрогенизированный растительный жир в смеси с животным. Настоящий «звездный час» спрэдов настал с популяризацией теории о вреде холестерина. Высокое развитие современной химии позволило свести его содержание в них к минимальным значениям. Минимальным даже для предвзятой оценки. Состав смесей при этом «обогатился», помимо трансжиров, кокосовым и пальмовым маслами (в дополнение к традиционным подсолнечному маслу, смальцу и гусиному жиру). А кроме того, множеством пищевых добавок, которые способствуют однородному загустению, стабилизации спрэдов и улучшению их цветовых качеств. И впрямь: ни кокосовое, ни пальмовое масло не имеют столь ярко выраженного вкуса, как их менее экзотические «собратья», холестерина они тоже не содержат… И организмом практически не усваиваются.

Гидрогенизированный растительный жир — самый дешевый и, следовательно, частый компонент в составе спрэда — вызывает рак.

Не подлежит сомнению, что все компоненты спрэдов сертифицированы и одобрены международными организациями здравоохранения. Однако, во-первых, степень безопасности каждого из них для здоровья человека просчитывается отдельно, а не в сочетании с другими продуктами или добавками. Во-вторых, почти все они имеют ограничения по допустимой норме потребления в сутки. И в-третьих, канцерогенные свойства трансжиров тоже стали известны сравнительно недавно, в процессе изучения все того же холестерина.Можем ли мы в настоящее время сказать, что спрэды, когда миф о вреде холестерина практически развенчан, исчезли с прилавков магазинов? Что их производство было официально запрещено или хотя бы пересмотрены его стандарты? В высокоразвитых странах, в том числе в США, было сделано последнее. Теперь во всем цивилизованном мире производители таких продуктов обязаны указывать на упаковке полный состав смеси, включая процентное соотношение ее компонентов, и соблюдать жесткие стандарты технологии производства. Оборотная сторона медали состоит в том, что ни в одной из этих стран не ввели запрета на размещение рядом с информацией о составе спрэда надписей, рекламирующих «полезное» пониженное содержание в нем холестерина.

Еще об одном «побочном эффекте» пресловутого мифа мы вскользь упомянули выше. Сперва рядовому потребителю продуктов питания долго, навязчиво, нарочно сгущая краски, разъясняли все печальные перспективы и последствия небрежного отношения к количеству поглощаемого холестерина. После — случайно или намеренно — сообщили лишь мельком, что в концепции были обнаружены серьезные недоработки и что сейчас ее пересматривают. Затем, оценив глубину обнаруженной проблемы и текущие темпы ее изучения, подытожили в чуть менее авторитарном духе, что жизненно необходимый организму холестерин оказался не так опасен, как считалось ранее. Тем не менее он все еще таит в себе множество факторов риска, которые рано списывать со счетов. А объективные реалии вообще таковы, что избежать влияния одновременно всех этих факторов не под силу даже самому целеустремленному виртуозу.То есть курение и некоторые чересчур радикальные перемены в образе жизни еще поддаются контролю, хотя бы в теории. Но стрессы — это ведь не внешние экстренные, даже экстремальные обстоятельства, которые негативным образом воздействуют на различные слои нашей психики и личности, как часто ошибочно понимают этот термин люди, знакомые со значением слова «stress» («давление» или «нажим» — в значении именно приложения дополнительной физической нагрузки извне), но не интересующиеся наукой психологией. На самом деле, это понятие отражает один из базовых механизмов реагирования психики человека на события и условия окружающей действительности. Иными словами, стрессовые состояния у нас, с точки зрения психологов, возникают далеко не только под воздействием каких-то откровенно травмирующих факторов. Путешествие в другую страну, смена часовых поясов, женитьба, первый в жизни урок бальных танцев — да любое мало-мальски непривычное отклонение от обыденного распорядка в жизни для нас является стрессовым! Таким образом, ни один психически здоровый, без врожденных или приобретенных отклонений человек никуда от них, как и от комплексов, не денется. Что и требовалось доказать, как говорят по итогам разбора какой-нибудь из стандартных аксиом.