Кристофер Макдугл - Рожденный бежать

В начале второй недели Эрик отправил меня позаниматься часика два упражнениями на растяжку с единственным напутствием: побольше сосредоточиваться на форме и не слишком жестко держать темп, чтобы время от времени дышать закрытым ртом. (Пятьдесят лет назад Артур Лидьярд дал такой же полезный, но противоположный по смыслу совет относительно того, как управлять частотой сердечных сокращений и темпом: «Беги в такой степени быстро, чтобы быть в состоянии на бегу вести разговор».) В начале четвертой недели Эрик занялся отработкой скорости: «Чем быстрее ты сможешь бежать, не испытывая дискомфорта, — учил он меня, — тем меньше энергии тебе потребуется. Скорость обеспечит меньшее время работы твоих ног». Всего восемь недель занятий по его программе, и я уже пробегал в неделю больше, причем в более быстром темпе, чем когда-либо прежде.

Именно тогда я и решил схитрить. Эрик пообещал мне, что еда у меня станет саморегулирующейся, как только начнет расти километраж, но я слишком сомневался в этом, чтобы сидеть и ждать, когда это произойдет. У меня есть приятель-велосипедист, который выбрасывает бутылки с водой перед подъемом в гору; если 340 граммов снижали его скорость, то нетрудно было подсчитать, что делали со мной мои лишние 13,6 килограмма жировых отложений на талии. Но если я собирался подправить свою диету за несколько месяцев до забега, мне нужно было не преминуть сделать ее тараумарской: я должен был стать сильным при меньшем весе.

Я разыскал Тони Рамиреса, ученого-садовода из города Ларедо близ границы с Мексикой, который на протяжении тридцати лет путешествовал по стране тараумара и теперь выращивает кукурузу в соответствии с тараумарской традицией и размалывает ее для приготовления собственных пиноли. «Я большой поклонник пиноли. Я их просто обожаю, — делился со мной Тони. — Это неполноценный протеин, но в сочетании с фасолью они более питательны, чем бифштекс из заднепоясничной части говяжьей туши. Они обычно смешивают пиноли с водой и пьют, а я люблю их в сухом виде. Так они напоминают по вкусу измельченный поп-корн.

— Вы что-нибудь знаете о фенолах? — продолжал Тони. — Они представляют собой натуральные растительные химические вещества, которые борются с болезнью. По существу, они форсируют вашу иммунную систему».

Когда исследователи Корнеллского университета произвели сравнительный анализ пшеницы, овса, кукурузы и риса, чтобы выяснить, в чем содержится больше всего фенолов, кукуруза легко победила. И поскольку пиноли представляют собой еду из цельного зерна с низким содержанием жира, они могут резко сократить риск заболеть диабетом и множеством разновидностей рака пищеварительной системы, фактически всеми видами рака. Как утверждает доктор Роберт Вайнберг, профессор, исследователь рака в Массачусетском технологическом институте, открывший первый ген, подавляющий опухоль, одна из каждых семи смертей от рака вызвана ожирением. Арифметический закон строг: уберите жир, а вместе с ним риск заболеть раком.

И выходит, что «тараумарское чудо» в смысле заболевания раком совсем не такое уж чудо. «Измени свой образ жизни, и ты сумеешь уменьшить риск заболеть раком на шестьдесят — семьдесят процентов», — говаривал доктор Вайнберг. Рак толстой кишки, простаты и груди был почти неизвестен в Японии, отмечает он, до тех пор пока японцы не начали питаться так же, как американцы. За несколько десятилетий смертность от этих трех видов рака резко возросла. Когда в 2003 году специалисты Американского противоракового общества провели сравнительное исследование худых и тучных людей, результаты оказались намного хуже, чем ожидалось: люди с избыточным весом подвергались неизмеримо большему риску умереть как минимум от десяти разновидностей рака.

Следовательно, первый шаг к жизни без рака по методу тараумара — это меньше есть. Второй шаг теоретически прост, практически же сделать его будет труднее: есть лучше. По мере увеличения физической нагрузки, говорит доктор Вайнберг, нам надо вводить в рацион больше фруктов и овощей вместо черного мяса и прошедших технологическую обработку углеводов. Наиболее убедительные тому доказательства получены в результате наблюдения за тем, как раковые клетки сражаются за выживание: после удаления раковых опухолей хирургическим путем вероятность их повторного разрастания оказывается на 300 процентов (!) выше у пациентов с «традиционным западным режимом питания», чем у тех, кто потребляет много овощей и фруктов. Эти данные приведены в отчете 2007 года, опубликованном в Journal of the American Medical Association. Но почему? Да потому, что в роли стимулятора, усиливающего деятельность отдельных клеток, оставшихся после операции, выступают, похоже, именно животные белки. Удалите эти продукты из своего рациона, и, возможно, такого рода опухоли никогда уже не появятся вообще. «Питайтесь как бедняк, — любит повторять тренер Джо Виджил, — и вы будете видеться со своим врачом только на площадке для гольфа».

«Все, что едят тараумара, вполне доступно и нам, — сказал мне Тони. — По большей части это пестрая фасоль, тыква, стручковый перец чили, дикорастущие зеленые овощи, пиноли и много-много прохладительного напитка чиа. Кстати, приготовить пиноли совсем не так трудно, как вы думаете». Nativeseeds.org продает их вместе с традиционными для их кухни семенами на случай, если вы захотите сами вырастить эти зерновые культуры и смолоть в кофемолке заготовку для домашних пиноли. С белками тоже все в порядке: в American Journal of Clinical Nutrition опубликован отчет об исследовании, проведенном в 1979 году, согласно которому в традиционном рационе тараумара норма ежедневного потребления белков, рекомендованная Организацией Объединенных Наций, превышена более чем на 50 процентов. Что касается кальция для укрепления костей, то этот элемент в усвояемой форме попадает в тортильи и пиноли вместе с известняком, которым тараумарские женщины пользуются для размягчения зерна.

— А пиво? — спросил я. — Есть ли польза от того, чтобы пить как тараумара?

— И да и нет, — сказал Тони. — Напиток тараумара тесгвино очень слабо ферментирован, поэтому он слабоалкогольный, с высоким содержанием питательных веществ.

Это делает тараумарское пиво ценным источником питания — как и смусси с цельным зерном, — тогда как наше просто сахарная водичка. Я мог попытаться сварить в домашних условиях собственное маисовое безалкогольное пиво, но у Тони была идея получше.

— Вырастите немного герани Роберта, — посоветовал он. — Или купите экстракт в интернет-магазине.

Geranium niveum — герань белоснежная — и есть чудодейственное лекарство тараумара; как пишет Journal of Agricultural and Food Chemistry, она столь же эффективна с точки зрения нейтрализации вызывающих болезни свободных радикалов, как и красное вино. Как сформулировал это один автор, герань Роберта — «антивсё: она обладает противовоспалительным, антивирусным, антибактериальным, антиоксидантным действием».