О. Ефремов - Еда без вреда! Как распознать вредные продукты и питаться безопасно

Казалось бы, раз остальные добавки считаются разрешенными, то соответственно и волноваться не о чем. Но это не так. Врачи полагают: вредными могут оказаться не сами по себе вещества, а их регулярное употребление, поскольку оно заметно влияет на обмен веществ, что может привести к непредсказуемым последствиям.

Диетологи советуют: если вы не можете отказаться от употребления в пищу продуктов, содержащих добавки, постарайтесь сократить их количество на своем столе. Ведь влияние любого химического вещества на организм человека зависит во многом от его количества. Для каждой официально разрешенной добавки существует допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечет за собой печальные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, такая доза составляет несколько миллиграммов на килограмм тела, для других — десятые доли грамма на каждый кг тела. К тому же, многие вещества обладают способностью накапливаться в организме.

Официально допустимые нормы не устанавливаются только в отношении пищевых добавок, которые не представляют угрозы для здоровья человека даже в больших количествах. Так, например, натуральные добавки— Е164 — «шафран», Е166 — «сандаловое дерево», Е160 «натуральные экстракты каротинов», Е260 — «уксусная кислота», Е290 — «двуокись углерода», Е322 — «лецитины» и ряд других — добавляют в пищевые продукты в количествах, обусловленных только технологической целесообразностью.

Но наряду с безвредными добавками есть и те, негативное влияние которых на организм возрастает с увеличением дозы. По мнению ряда экспертов, наибольший риск для здоровья представляют синтетические красители и консерванты. Если превысить допустимую норму, последствия не замедлят себя ждать.

К числу синтетических красителейотносятся: Е102 — «тартразин», Е104 — «хинолиновый желтый», Е110 — «желтый — солнечный закат», E122 — «азорубин», Е124 — «понсо 4R», Е127 — «эритрозин», Е128 — «красный 2G», Е129 — «специальный красный AG», E131 — «синий патентованный V», Е132 — «индигокермин», Е133 — «бриллиантовый синий FCF», Ε 142 — «зеленый S», E143 — «зеленый крепкий FCF», E151 — «бриллиантовый черный PN», E154 — «коричневый FK», Е155 — «коричневый NT».

Не подлежат окрашиванию или подкрашиванию все виды минеральной воды, питьевое молоко, сливки, пахта, кисломолочные продукты, растительные и животные жиры, яйца и яичные продукты, мука, крахмал, макаронные изделия, сахар, продукты из томатов, соки и нектары, рыба и морепродукты, какао и шоколадные изделия, кофе, чай, цикорий, вина, зерновые водки, продукты детского питания, сыры, мед, масло из молока овец и коз. Поэтому никаких красителей в их составе быть не должно!

Что касается консервантов, то при превышении допустимой дозы негативный эффект могут вызвать:бензойная кислота Е210 и ее соли Е211-213, соли параоксибензойной кислоты Е214-219, сульфиты, гидросульфиты, метабильсульфиты натрия и калия Е221-225, нитрит и нитрат натрия Е250-251.

Синтетические консерванты не разрешается вводить в продукты массового потребления: молоко, муку, хлеб, свежее мясо, специальные диетические продукты, продукты для детского питания и в продукты с обозначением «натуральные».

СОВЕТЫ ДИЕТОЛОГОВ В ОТНОШЕНИИ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

Имейте под рукой список запрещенных пищевых добавок, когда отправляетесь в магазин.

Старайтесь по возможности ограничивать объем добавок, поступающих в организм с продуктами питания. Помните о том, что в большинстве случаев полуфабрикаты содержат множество пищевых добавок. Поэтому домашняя еда всегда предпочтительнее.

Заведения быстрого питания зачастую обильно сдабривают свои блюда усилителями вкуса и ароматизаторами. Ни в коем случае не питайтесь в таких кафе регулярно. Максимум — два раза в месяц. А лучше еще реже.

Чем дольше срок хранения продукции — тем больше вероятность того, что она напичкана «химией».

Слишком яркий цвет и чересчур интенсивный запах продуктов говорят о том, что их качества были изменены с помощью все тех же добавок.

Иногда производители хитрят и не обозначают добавку буквой «Е», а пишут: «нитрат натрия», «глутамат натрия», «гуаровая камедь». Суть от этого не меняется. Если вы видите на этикетке указание, что в составе продукта есть вещества, которые сами по себе не употребляются в пищу — это и есть пищевые добавки.

Пусть вас не вводит в заблуждение словосочетание «натуральная пищевая добавка». Натуральные добавки бывают подчас не менее вредными, чем синтетические, поскольку могут содержать больше примесей.

Кому свежих пестицидов?!

Пожалуй, нет такого человека, который не знал бы об огромной пользе овощей и фруктов.

Как известно, они служат основными поставщиками витаминов в организм человека. Более того: их употребление может не только сохранить здоровье, но и порой заменить дорогостоящие медицинские препараты. Так, например, многие плоды являются для нас практически единственным источником витамина С, который защищает от множества болезней и укрепляет иммунитет. Овощи и фрукты снабжают нас минеральными солями и микроэлементами: калием, кальцием, магнием, фосфором и железом.

Но не секрет, что наряду с полезными веществами плоды могут содержать и вредные соединения. Например, если урожай напичкан пестицидами.

Что такое пестициды? Это обобщенное название химических веществ, которые обладают направленным отравляющим действием. И многие из них действительно перекачивают с грядок на прилавки магазинов, а оттуда — к нам в тарелки. Пестициды бывают разными:

гербициды— вещества, которые убивают только определенный вид растений;

инсектициды— средства от насекомых-вредителей;

фунгициды— препараты, которые ограничивают рост различных грибков;

зооциды— соединения, убивающие животные организмы.

Кроме того, к пестицидам относят и те химикаты, которые не убивают «наповал» тот или иной вид насекомых или сорняков, а лишь ограничивают их способность к размножению.

Казалось бы, нечего бояться, раз эти средства действуют на вредителей, а не на человека. Но повод для волнения есть. Объемы пестицидов, осевших в почве и растворенных в воде, давно превысили все мыслимые пределы. Ряд ученых непосредственно связывают рост количества пестицидов, применяемых в сельском хозяйстве с ростом аллергических реакций у людей.

Впрочем, аллергия — не единственная проблема, которая может возникнуть по причине попадания в пищу большого количества пестицидов. Пищевые отравления, ослабленный иммунитет, обострения хронических заболеваний — все это тоже может быть следствием употребления в пищу овощей и фруктов сомнительного качества. Причем в первую очередь страдают дети.