О. Ефремов - Еда без вреда! Как распознать вредные продукты и питаться безопасно

Вообще, есть много хлеба у нас в традиции — мы им закусываем и картошку, и макароны. Вот и, получается, едим углеводы с углеводами. В то время как это совершенно излишне.

А вот вопрос качества мучных изделий более сложный. Перво-наперво следует взять в толк, что хлеб из муки тонкого помола вреден. Он богат жирами и способен вызвать нарушение работы сердечно-сосудистой системы. Именно его излишнее потребление вызывает ожирение.

Хлеб грубого помола полезней для здоровья (правда, он не рекомендуется людям с повышенной кислотностью, так как способствует появлению изжоги, и в этом случае лучше выбирать бездрожжевой лаваш или хлебцы). Но такой хлеб не просто отыскать. Ведь посыпанная семечками корка еще ни о чем не говорит: возможно, это просто элемент украшения. Не стоит полагаться и на цвет (раз темный — значит, без пшеничной муки). Пищевые красители широко используются в хлебопекарной промышленности. Да и излишняя ломкость — вовсе не гарантия грубого помола (возможно, просто была нарушена технология).

Подсказкой может послужить внешний вид корки: гладкая и одноцветная характерна для продукции из муки тонкого помола. А вот наличие бугорков говорит о том, что мука была неоднородной. На разрезе такой хлеб должен иметь вкрапления, отличающиеся по цвету и фактуре от основного теста. А если растереть мякиш между пальцами в тонкую лепешку и посмотреть на просвет, будут заметны многочисленные желтые и коричневые точки.

К сожалению, ряд нежелательных технологий добрался и до хлебопекарной промышленности. И сегодня покупка качественного хлеба стала настоящей наукой.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ ХЛЕБ?

На этикетке должен быть указан производитель и срок реализации продукции. У большинства хлебобулочных изделий, приготовленных без «чудес химии», это 24 часа, в упаковке — 48 часов.

Качественный хлеб не должен сильно крошиться при нарезке, а при сжатии не должен слипаться.

Буханка хлеба должна выглядеть ровной и аппетитной, без трещин и надломов, иметь правильную форму без следов деформации.

Хлеб ржаного сорта должен быть темно-коричневым, булочные изделия имеют золотистый оттенок. Красная пузыристая или белесая корка свидетельствуют о нарушении срока приготовления теста.

Хлеб не должен иметь посторонних включений. Особенно опасны черный нагар и окалины (они содержат канцерогены и могут провоцировать злокачественные опухоли).

Макароны обязаны своей популярностью сразу нескольким факторам. Во-первых, их очень легко готовить. Во-вторых, стоят они недорого. А в-третьих, на основе этого продукта можно создать огромное количество блюд и даже кулинарных шедевров: макароны по-флотски, спагетти болоньез, «ракушки», начиненные фаршем.

Макаронных изделий на наших прилавках сейчас великое множество. Разные производители предлагают такой ассортимент, что нам, обычным покупателям, легко потеряться в красивых упаковках. Что же делать, если хочется приобрести не только вкусный, но и полезный продукт?

Принципиальное значение для здоровья имеет мука, из которой приготовлены макаронные изделия. Именно на ней и пытаются сэкономить нечистые на руку производители. Качественные макароны делаются только из пшеницы твердых сортов. От них не толстеют (конечно, если знать меру) — как известно, даже Софи Лорен регулярно ест классическую пасту. А все потому, что в Италии, Греции и Франции использование другого сырья для производства макаронных изделий считается мошенничеством и преследуется по закону.

Наши же производители макарон нередко замешивают тесто из мягкой пшеницы. Конечно, можно покупать только импортные макароны и застраховать себя от низкопробных подделок. Но такая продукция обычно дорого стоит. Да и где гарантия, что мошенники не упаковали низкопробную подделку в красивую тару? Лучше запомнить, как выглядят настоящие макароны.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ МАКАРОНЫ?

Внимательнее читайте этикетку и ищите пометку: «Приготовлено из твердых сортов пшеницы» или «Группа А, первый класс».

Обратите внимание на состав. Допустимы три ингредиента: мука, вода и яйца. Причем яйца добавляют не во все, а только в некоторые сорта макаронных изделий. В разноцветные макароны в качестве красящих добавок добавляют шпинат, укроп, свеклу.

Изучите визуально сам продукт. Качественные макароны обычно имеют гладкую поверхность, ровный золотистый или кремовый цвет. На некачественных макаронах присутствует небольшое количество черных (остатки оболочек зерна) и белых (следы непромеса) точек. Они имеют шероховатую поверхность, белесый или неестественно желтый цвет.

Излом у качественных макаронных изделий выглядит чистым и стекловидным. Макароны, приготовленные с нарушением технологии, имеют шероховатый излом.

На дне пачке должны отсутствовать следы мучели и крошек. Если такие есть — технология была нарушена.

Покупая макароны, обязательно обратите внимание на указанный на упаковке срок хранения продукта. Просроченные макароны высыхают.

Пачка должна быть герметичной и прозрачной, чтобы покупатель имел возможность оценить внешний вид продукта. Если герметичность нарушена — изделия впитывают в себя лишнюю влагу.

Безусловно, пирожные, торты и прочие изделия из сдобного теста к разряду полезной пищи не отнесешь. Однако диетологи советуют не вносить их в черный список. Дело в том, что человеку, следящему за своим питанием, вообще не рекомендуется иметь перечень продуктов, которые нельзя употреблять ни при каких обстоятельствах. Такая жесткая позиция в отношении еды может рано или поздно привести к неврозу — и срыву. И вслед за «марафоном здорового питания» настанет короткий период, который напрочь перечеркнет усилия долгих месяцев: вернутся и килограммы, и одышка, и боли в сердце…

Так что иногда — допустим, один-два раза в месяц — побаловать себя пирожным или кусочком торта просто необходимо.

Другое дело — что торты бывают разными. Если вы готовите лакомство в домашних условиях, то по крайней мере можете быть уверенными в том, из чего состоит ваше изделие. Другое дело — торт покупной. Здесь все зависит от профессионализма и добросовестности тех людей, которые его делали.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ?

Лучше всего покупать торты и пирожные в известных кондитерских, которые дорожат своей репутацией и никогда не выкинут на прилавок сомнительную продукцию.