Любава Живая - Экологичное питание: натуральное, природное, живое!

Жители многих развитых стран весьма озабочены возможной опасностью употребления продуктов питания, полученных с помощью генной инженерии, — генномодифицированных (ГМ) продуктов. При получении ГМ-продуктов в генетическую структуру добавляется чужеродный ген, отвечающий за желаемые свойства. Ген внедряется достаточно «грубым» для такого микроскопического воздействия способом. В результате ученые не знают, в какое место ДНК-молекулы попадет встраиваемый ген, а следовательно, и того, как именно эта пересадка может сказаться в будущем. Споры о вредности или безвредности модифицированной еды до сих пор продолжаются, что связано с влиянием на общественное мнение рекламы мировых транснациональных компаний. По данным всемирно известной природоохранной организации «Гринпис», вопрос о вреде модифицированных продуктов решен однозначно. В последние годы широко обсуждается эксперимент над крысятами, проведенный И. Ермаковой (http://www.gmo.ru/sections/27, 14.04.2009), показавший, что ГМ-соя особенно вредна для здоровья и продолжения рода млекопитающих. Научные исследования на людях затруднены, поскольку, по прогнозам, негативное воздействие может сказаться через несколько десятков лет и только на наших потомках.

Тем не менее уже получено более 120 ГМ-видов растений — это ГМ-сорта сои, кукурузы, рапса, хлопчатника, картофеля и др. Производители ГМ-семян стараются придать им выгодные качества, которыми не обладают обычные растения, что способствует выбору именно этих семян. Например, получен табак, не содержащий никотина, тополя, растущие на солончаковых почвах, картофель, сигнализирующий о недостатке влаги в почве. ГМ-продукты устойчивы к болезням и неблагоприятным климатическим факторам, но могут вступать в перекрестное самоопыление с сорняками, что может привести к передаче этих качеств и последним. Тогда бороться с сорняками будет еще труднее.

Основные производители ГМ-культур — США, Аргентина, Бразилия, Канада, Индия, Китай. В России официально разрешено при производстве продуктов питания использование 5 ГМ-сортов кукурузы, 3 ГМ-сорта картофеля, 3 ГМ-сорта сои, 2 ГМ-сорта сахарной свеклы и 1 ГМ-сорт риса. На животных существует в этом отношении запрет. Но полного контроля за ГМ продуктами нет из-за дороговизны днк-исследований. На рынке присутствуют импортные продукты подобного рода. Чаще всего к нам попадает соя. Другие модифицированные продукты, которые поступают на рынок России, — зеленый горошек, перец, помидоры, кукуруза и др. (О дополнительных мерах …, 2007).

Перечень компаний, использующих при производстве продукции ГМО, опубликован на сайте «Гринписа». Там же названы компании, применяющие ГМО в детском питании.

Защитить организм от опасного воздействия модифицированных продуктов питания можно следующим образом: избегать употребления приготовленных продуктов и полуфабрикатов; не употреблять в пищу овощи и фрукты необычно крупных размеров, красивые с виду и не портящиеся в течение длительного времени. Изучить список компаний, использующих ГМО для производства своей продукции. Возможно, в недалеком будущем в России будет внедрена маркировка ГМ-продуктов и ГМ-компонентов, чтобы мы имели свободу выбора. Природа мудра, и шутки с ней небезопасны. Пока ученые будут проводить на нас эксперименты, последствия употребления ГМО могут сказаться на нашем генофонде.

Пути попадания радионуклидов в организм человека различны. Значительная их доля поступает в организм человека, так же, как и тяжелые металлы, по пищевой цепи: почва — растения — сельскохозяйственные животные — продукция животноводства — человек. Радионуклиды поступают в организм и через органы дыхания, желудочно-кишечный тракт, поверхность кожи. «Радионуклиды могут накапливаться в организме человека и оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье и генофонд» (Шеннон, 1996).

По данным научного комитета по действию атомной радиации при ООН, 2/3 дозы облучения, которую человек получает от естественных источников радиации, поступает от радиоактивных веществ, попавших в организм с пищей, водой и воздухом. Продукты питания могут содержать отдельные радионуклиды, а также различные их смеси. В растения радионуклиды поступают в результате их непосредственного загрязнения и из почвы.

Очистка продуктов от кожицы способствует снижению содержания в продуктах радионуклидов. Например, в картофеле и свекле при их очистке удаляется 30–40 % Sr 90. При варке корнеплодов активность радионуклидов снижается всего на 10–20 %. При варке говядины в бульон переходит от 20 до 50 % Cs137, а мяса кур — до 45 %. Эффективно выводить радионуклиды путем простого замачивания в холодной воде на несколько часов. Воду при этом лучше несколько раз менять.

«В результате аварии на Чернобыльской АЭС плотность загрязнения почв цезием-137 свыше 5 Ки/ км2 сохраняется на отдельных территориях, включающих 325 тыс. гектаров сельскохозяйственных угодий. В отдельных районах Брянской и Калужской областей продолжается производство сверхнормативно загрязненной продукции сельского хозяйства, главным образом молока и мяса» (Преодоление последствий радиационных аварий, 2010).

При санитарно-гигиенических проверках периодически обнаруживается в продаже определенное количество небезопасной продукции. Например, в 2005 году с московских продовольственных рынков было изъято более 800 кг радиоактивных продуктов питания. Зимой чаще всего задерживаются партии клюквы и сушеных грибов, в июле — черника, а в августе и сентябре — свежие грибы.

Радиация — далеко не самая главная причина загрязнения организма. Согласно разработанной в США шкале относительной опасности различных видов антропогенного воздействия на человека радиация находится на 26-м месте, а первые два места занимают тяжелые металлы и химические токсиканты (Шеннон, 1996).

Чтобы обезопасить себя от радиоактивных продуктов, надо помнить, что больше всего их содержится в мясных продуктах, потому что они передаются по пищевой цепи и накапливаются в телах животных и птиц. Вывести радиоактивные элементы из животных продуктов позволяет отваривание. Для удаления радиации из растительных продуктов эффективнее всего замачивать их в холодной воде. Продукты надо поместить в воду на несколько часов и периодически менять ее на чистую.

К природным токсикантам относятся натуральные биологически активные вещества, образующиеся в ходе самого роста растений. При условии чрезмерного употребления человеком они могут вызвать токсический или наркотический эффект. В число природных токсикантов входят такие вещества, как биогенные амины, некоторые алкалоиды, цианогенные гликозиды, кумарины и др.