Жюли Андрие - Как француженки сохраняют фигуру

Никогда не понимала, как люди могут пить простую воду. Я не понимаю, что заставляет нас поглощать по полтора литра воды каждый день. Чтобы сделать питье чуточку более вкусным, я изобрела следующий напиток: в большой стакан я наливаю 100 мл довольно кислого сока (грейпфрутового, апельсинового, клюквенного и т. д.) и доливаю стакан водой, простой или с газом, как мне на этот раз хочется. Получается легенькая газировка, чем-то похожая на сыворотку. Кстати, хорошая «газировка» получается из нулевого «Актимеля». Выливаете маленькую бутылочку в большой стакан, добавляете воду, лимонный сок и фанту или что-нибудь в апельсиновом роде. Получается почти индийский ласси, только без калорий, которые есть в йогурте и цельном молоке. Обожаю его! Наконец, чтобы сделать очень легкое и на 100% натуральное питье, просто бросьте в стакан с водой несколько листиков мяты и несколько ломтиков лимона.

Та терпимость, которую я позволила себе высказать в отношении вина, ни в коем случае не распространяется на крепкие алкогольные напитки, считаю своим долгом напомнить вам, что удовольствие никогда не должно застилать разум. Джин, виски, коньяк, водка богаты не только алкоголем, но и сахаром. Заменить вино они могут только в том случае, если вы пьете их с минеральной водой. Если смешать их с сиропом или газировкой, их истинный вкус становится трудно различить. Несмотря на всю мою терпимость к разнообразным нарушениям режима, я не советую вам пить газированные напитки во время еды. Газ, содержащийся в них, может вызвать метеоризм и затруднить пищеварение. Лучше выпить слабой газировки часов в 11, во время перекуса.

Но вернемся к вину. Вино, особенно красное бордосское, в котором больше всего танинов, очень интересует диетологов. В умеренных количествах (не более 2 стаканов в день) вино это одно из составляющих «французского парадокса». Почему среди французов, которые не отказывают себе ни в вине, ни в жирной пище, мало сердечников? Еще обнаружено, что танины (кстати, они есть и в кофе и в чае) сдерживают развитие опухолей. А недавние исследования показали, что, возможно, красное вино задерживает и развитие болезней мозга, таких как, например, болезнь Альцгеймера. Впрочем, наверняка никто ничего не знает.

По бокалу вина? Да, пожалуй, но только ради того, чтобы поддержать наши мыслительные способности!

Франция всегда была открыта для кухонь других народов мира, и это приносило нам самим большую пользу. Осмелюсь предложить вам список «легких» кухонь мира. Конечно, он очень субъективен. В конце каждой я назову блюдо, которое может считаться фирменным и безупречно верным с диетической точки зрения:

Безусловно, одна из самых «легких» кухонь мира. Готовка в ней основана на двух принципах: приготовление на пару и жаренье на гриле. В этой кухне практически не используются жиры. Ничто не заслоняет вкуса, никакой маринад, никакие травы. Люди с чувствительными к количеству пряностей желудками могут совершенно спокойно ходить во вьетнамские рестораны – в них, в отличие от ресторанов тайской кухни, специи используются умеренно. Жалко, что во Франции нет хороших вьетнамских ресторанов – в большинстве из тех, что позиционируют себя как рестораны настоящей азиатской кухни, готовят суррогаты, адаптированные под западные вкусы.

Фирменное «здоровое» блюдо вьетнамской кухни: phô (изумительный суп, содержит полный набор полезных ингредиентов).

Таиланд – единственная страна в Юго-Восточной Азии, которая никогда не была колонией. Впрочем, за время своего существования он испытал влияние многих своих соседей (Китая, Индии, стран Океании), но при этом никогда не терял своей самобытности, одной из ключевых составляющих которой, без сомнения, является тайская кухня. Блюда в ней готовятся быстро и из свежих продуктов, причем в основном растительного происхождения, жиров используется очень мало. Выходит, тайская кухня сама по себе очень диетическая. И еще. Это одна из самых острых кухонь в мире. Если вы не таец, используйте в готовке намного меньше перца.

Мне повезло увидеть страну изнутри, и я была удивлена, узнав, что тайцы едят все и всегда, причем в любых количествах. Почему же они тогда такие стройные? Отгадка проста: тайцы почти не едят молочных продуктов, употребляют мало жиров, обходятся без хлеба (медленно усваивающиеся углеводы они получают из риса), налегают на овощи и белки. К любой еде прилагается много разных трав, кореньев и листьев – с ними каждый глоток становится вкуснее. «Зеленая тарелка» ставится на стол еще до подачи блюд, так же как во Франции, например, ставится тарелка с хлебом и маслом. Тайцы почти не едят сахар и блюд, где он содержится, в конце еды они съедают несколько фруктов. Подобная пищевая гигиена объясняет, почему моего проводника из местных нисколько не мучает совесть за то, что он ест между приемами пищи просто потому, что ему «скучно». Что вы говорите? Совсем как мы? Да, только он нисколечко из-за этого не переживает. И еще. Он съедает не крохотный кусочек шоколадки, а миску супа.

Фирменное «здоровое» блюдо: маринованная и зажаренная на гриле говядина, ее называют – «тигр, который плачет» [14] Ресторан Тиу: 750007, Париж, бульвар д’Орсе и улица Сюркуф. .

Часто живущие на Западе люди ошибочно полагают, что вся восточная кухня одинакова, любят, так сказать, складывать все кухни Юго-Восточной Азии в одну бамбуковую корзину. Находчивые выходцы с Востока сориентировались быстро и под вывеской китайской кухни стали предлагать невежественным европейцам огромное количество блюд, принадлежащих самым разным культурам, не проводя никакого разграничения между теми блюдами, что готовятся в Стране восходящего солнца, и теми, что жарят-парят в соседних странах: Таиланде, Вьетнаме, Камбодже, Лаосе, Малайзии. Все они объединяются общим названием: «китайская кухня». Это как если бы мы сказали, что французская, немецкая и итальянская кухня это одно и то же. Попробуем рассмотреть наиболее широко распространенные и доступные блюда, подаваемые в этих «китайских» ресторанах.

Закуски: во-первых, смело заказывайте rouleau de printemps, облегченную версию «немов». Rouleau de printemps – это лапша, сырые овощи, соевые побеги, креветки или курица, завернутые в тонкий блин из рисовой муки. Ни капли жира! Во-вторых, восточные народы очень любят разнообразные жареные пельмени, но советую вам не выбирать их, как и другие жареные пирожки и прочие «хрустящие» блюда, они редко бывают пожарены хорошо, так что лучше попросите приготовить их же на пару. Очень рекомендую закуску, которая называется dims-sums, единственное – не стоит съедать содержимое всех восьми корзинок, которые поставят на стол. Выбрав пельмени на закуску, не заказывайте в качестве гарнира рис, чтобы не перенасытить ваш желудок богатыми крахмалом продуктами. Немы, к сожалению, блюдо не диетическое, но если вы считаете, что без них нет китайской кухни (кстати, это не китайское, а вьетнамское блюдо), закажите к ним салат или rouleau de printemps и съешьте немы вместе с соседом. На будущее: чем больше немы, тем они менее жирные. И еще. Не стоит гнаться за самой румяной корочкой.