Елена Смирнова - Целебные злаки

3. Зерно перед проращиванием должно быть обеззаражено, поскольку иногда в нем могут присутствовать возбудители заболеваний, типа сальмонеллеза и пр. Обычно для этого применяют пастеризацию.

4. Всплывшие при замачивании зерна непригодны к проращиванию – они мертвы или неполноценны. В этом случае их надо слить вместе с водой. Если в замачиваемой порции легковесных зерен более 20 %, то все остальные тоже непригодны для проращивания, поскольку обладают низкой жизненной силой.

5. До и после замачивания зерно нужно промыть в большом количестве холодной воды, лучше проточной. Делается это для того, чтобы обеспечить зерновки оптимальным для их интенсивного роста количеством влаги, смыть споры плесневых грибов и ферментные токсины, которые могут образоваться при прорастании в застойной воде.

6. Для замачивания зерна желательно использовать фарфоровую, глиняную, стеклянную или эмалированную посуду. Подбирая оптимальную для приготовления блюда норму, исходите из того, что из 1 горсти сухих зерновок обычно получается половина литровой банки зеленых проростков.

7. Если при замачивании используется талая, активированная, кремниевая или серебряная вода, то достаточно одного промывания. Однако, чтобы обеспечить достаточную влажность, в емкость с зернами, подготовленными для прорастания, следует время от времени добавлять воду.

8. Нельзя использовать воду после самого первого, предварительного замачивания, которое осуществляется в течение 6 – 12 ч. Такую жидкость называют ферментной водой первой вытяжки. После первых часов пребывания в ней зерен она становится темной, горьковатой на вкус и обладает специфическим запахом. В нее переходят все вредные вещества, которые могут содержаться в зернах, и ядохимикаты, попадающие в них при интенсивной технологии выращивания. Эту воду придется вылить, а зерно промывать, пока вода не станет светлой.

9. В воде, оставшейся после вторичного промывания зерна, содержится большое количество полезных веществ, поэтому ее лучше выпить, добавляя понемногу в овощные или фруктовые соки. Можно также использовать ее для полива комнатных цветов: практика показала, что они будут лучше расти и цвести особенно пышно.

10. Чтобы регулярно употреблять проростки, новые порции зерна следует замачивать через определенные интервалы (см. табл. 1). Рассчитывая время замачивания зерна, следует учесть, что прорастание гораздо интенсивнее происходит ночью.

Таблица 1. Правила выращивания проростков

11. Проросшие зерна, не использованные в пищу сразу, следует поставить на верхнюю полку холодильника, где они могут храниться не более 2 суток.

12. Если зерна не прорастают, то в пищу употреблять их нельзя. Скорее всего они больны и потому для питания не приемлемы.

13. Для получения проростков (размером 1–2 мм) зерно следует замачивать не более чем на 2 суток, а для получения зеленого спраутса – на 7 – 10 суток.

Реджевелак

Реджевелак – целебный напиток, который получают в процессе проращивания пшеницы. Для его приготовления можно использовать зерна любой другой злаковой культуры и даже семена некоторых овощей. Один из способов приготовления реджевелака в домашних условиях заключается в следующем. Надо взять полстакана зерновок пшеницы, перебрать их, замочить в слегка подсоленной воде и дождаться, чтобы они набухли. После этого тщательно промыть их и поместить в литровую банку. Затем надо залить их таким количеством воды, чтобы зерна были покрыты водой, накрыть емкость марлей и оставить в темном месте на 10–12 ч. По истечении времени слить воду, пшеницу больше не промывать, а оставить зерна прорастать в течение суток. Как только появятся проростки, их следует залить 1,5 л профильтрованной (колодезной, родниковой, талой) воды и оставить на 3 дня в темном месте при комнатной температуре.

Реджевелак будет готов к употреблению на третий день. У него должны появиться приятный запах и своеобразный кисловатый привкус. Готовый напиток нужно слить в другую емкость и хранить в холодильнике. Употреблять получившееся средство нужно теплым, принимать не менее 2 стаканов в день. На основе получившейся жидкости весьма полезно готовить супы или употреблять для приготовления самых разнообразных блюд с проростками.

Спраутс

Существует достаточно много способов проращивания семян.

Первый способ

Чтобы получить зеленые проростки, лучше всего воспользоваться столовыми подносами, насыпав в них небольшой слой земли, наполовину смешав ее с торфом. Землю нужно слегка увлажнить и посеять зерна. Для сохранения необходимой влажности сверху землю следует прикрыть крышкой или вторым подносом.

Поскольку на выращивание зеленых ростков уходит от 7 до 10 дней, то следует поочередно использовать 8 – 10 подносов. Вместо торфа можно применять перегнившие корешки, оставшиеся после выращивания зеленых ростков.

Второй способ

За сутки до приготовления определенного кушанья из ростков нужно тщательно промыть зерна под проточной водой. Исходить следует из того, что одному человека нужно 50 – 100 г проростков пшеницы. К употреблению пригодны только осевшие на дно, полноценные зерна, всплывшие – удаляются. Зерна засыпают в емкости с плоским дном (лучше всего для этого подходят блюда под второе) и заливают водой таким образом, чтобы верхний их слой был покрыт не полностью. Емкость закрывают полотняной или хлопчатобумажной салфеткой и ставят в теплое место на сутки. За это время ростки обычно проклевываются. Как только они достигнут длины 1 мм, их следует повторного промыть и, чуть подсушив, пропустить через мясорубку.

Из получившейся массы можно приготовить простое блюдо. Делают это так: полученную массу заливают горячим молоком, сливками или кипятком в соотношении 1: 1, добавляют по вкусу мед и сливочное масло. Смесь следует подавать на первый или второй завтрак. Это блюдо для разового применения, категорически запрещается повторно подогревать его.