Хизер Джонс - Худеем без соли. Сбалансированная бессолевая диета

Лук-резанец обладает легким запахом лука и подходит для мясных и картофельных блюд. Для сохранения вкуса лучше класть его ближе к концу готовки.

КИНЗА

Главный компонент кухни Латинской Америки, Средиземноморья и Юго-Восточной Азии, эта пряная травка является великолепным завершением сальсы и салатов из фасоли, а также отлично сочетается с цитрусовыми. Кинза не только отлично подходит для приготовления блюд из домашней птицы и морепродуктов, но ее свежая, мелко нарезанная зелень украсит любое блюдо и придаст ему восхитительный аромат.

КОРИЦА

Вы знаете, что корица широко применяется в выпечке. Но ее можно класть и в острые блюда. Попробуйте посыпать ею сладкий картофель, зимнюю тыкву, а также куриный суп и тушеное мясо.

КАРРИ-ПОРОШОК

Карри-порошок представляет собой смесь около 20 ароматных трав и специй, в том числе кардамона, корицы, кориандра, мускатного ореха и разных видов перца. Используйте его в приготовлении супов и тушеного мяса или для придания остроты следующим Звездам СБД: палтусу, сардинам, соевым бобам, шпинату, капусте огородной и свекольной ботве. Смешайте с йогуртом для быстрого маринования мяса или рыбы, а также заправьте им любое азиатское блюдо.

УКРОП

Отлично сочетается с копченой или свежей рыбой типа палтуса или сардин, подходит для салатов, а также блюд из капусты, стручковой фасоли, свеклы и свекольной ботвы. Укроп добавляют в картофель, мясные блюда и тушеные блюда с мясом и овощами.

ПЕРЕЦ

Используйте перец во всех блюдах! Самым ароматным будет только что смолотый перец. Кладите его до, во время и после готовки, чтобы придать блюду изюминку.

ИМБИРЬ

Имбирь придает многим блюдам сладковато-пряную нотку, причем его можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Свежий имбирь выглядит узловатым корнеплодом. Очистите и натрите его на терке, после чего используйте в приготовлении. Сушеный имбирь обычно продается в виде порошка. И тот и другой имбирь широко используется в азиатской, северно-африканской, индийской и карибской кухнях.

МОЛОТЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ (ЧИЛИ)

Разумеется, с ним нужно готовить чили, а также любые другие блюда мексиканской или техасской кухни с острым и пряным вкусом.

МЯТА

Разнообразные сорта мяты, отличающиеся своеобразным освежающим ароматом, используются при приготовлении блюд из баранины, салатов из злаков, кладутся в горячий или холодный чай, добавляются к лимонадам. Мята придает замечательный вкус фруктовым салатам.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ (и другие специи типа имбиря и чеснока)

Эта сладковато-острая приправа отлично подходит для сладкого картофеля и зимней тыквы. Шпинат, морковь, спаржа и зеленый горошек тоже прекрасно сочетаются с мускатным орехом.

ТИМЬЯН

Великолепный компонент маринада для рыбы, птицы и мяса. У тимьяна резковатый вкус, так что его лучше класть в блюдо с самого начала, чтобы смягчить эту резкую нотку. Необходимая приправа для супов, тушеных мясных блюд, чили и жареного мяса.

ПЕТРУШКА

Это растение с изящно вырезанными листочками часто используют лишь для украшения блюд, игнорируя его способность придавать восхитительный аромат супам и бульонам. Если добавить нарезанную зелень петрушки в салат или посыпать ею жаренный на гриле палтус, вы получите свежий тонкий вкус. Она является основным компонентом средиземноморского салата табуле и прекрасно сочетается со злаками, кукурузными зернами и горошком.

ЧЕСНОК

Подобно перцу чеснок можно добавлять почти в любые блюда в качестве несоленой острой приправы.

ОРЕГАНО

Основная приправа греческой и итальянской кухни, орегано используется для приготовления маринадов и других томатных соусов, для пиццы. Смешанный с лимонным соком и оливковым маслом, он отлично подходит для жаренного на гриле рыбного филе, в частности палтуса. Орегано добавляет густоту цвета супам, особенно из фасоли и овощей.

РОЗМАРИН

Это растение из рыцарских романов замечательно сочетается с мясом, птицей и рыбой, особенно в жареном виде. Также хорош розмарин в острых печеных изделиях типа хлеба и пиццы. Используйте его для маринада или просто натрите им мясо перед жаркой. Кладите его немного, так как он может заглушать другие ароматы и вкусы.

ШАЛФЕЙ

Отлично подходит для начинки птицы и телятины. Кроме того, шалфей хорош с различными макаронными изделиями и в крахмалистых блюдах из фасоли.

ЭСТРАГОН

Лакричный оттенок вкуса эстрагона замечательно подходит рыбе и птице, а также соусу для салатов, блюдам из телятины и из яиц. Он также хорош с зелеными овощами: капустой огородной, шпинатом, спаржей, брокколи, стручковой фасолью и зеленым горошком. Эстрагон также способен заглушить остальные вкусы, так что употреблять его нужно умеренно.

Когда речь идет о соли, приправы могут быть настоящими убийцами. Даже небольшое количество приправы содержит большое количество соли. Так, одна столовая ложка кетчупа содержит 167 мг соли. Такие приправы, как терияки (690 мг соли в столовой ложке) и соевый соус (до 1000 мг соли в столовой ложке), можно смело порицать за высокое содержание соли. Так что старайтесь употреблять их как можно реже, а еще лучше – полностью откажитесь от них.

Если у вас нет времени на самостоятельное приготовление томатного соуса для пасты, можно использовать и консервированные соусы. Но обычно они бывают очень солеными, а есть с ними продающуюся в супермаркетах готовую еду, буквально напичканную солью, просто опасно.

Лучшая заправка для салата – это старое доброе масло с уксусом. Просто и вкусно. Можете заготовить сами несколько видов заправки, чтобы всегда были под рукой. Но если у вас не нашлось ничего подходящего или совсем нет времени, можно воспользоваться готовой заправкой. Но помните, что готовые заправки содержат много искусственных ингредиентов и соли.

ТОМАТНЫЙ СОУС

Потушить до мягкости в 1 ст. л. оливкового масла экстра вирджин 3 зубчика измельченного чеснока, 1/2 чашки нарезанного лука и 1 ч. л. сушеного базилика. Добавьте 1 банку (28 унций) консервированных без соли мятых помидоров и 1 банку (6 унций) несоленой томатной пасты. Нагревать, помешивая, до загустевания. Добавить 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. черного перца. (В 1/2 чашки – 71 калория и 110 мг натрия.)

СОУС ТАРТАР

В небольшой миске смешать 2 ст. л. готовой приправы Sweet Pickle Relish, 1 ст. л. мелко нарезанного лука и 1 чашку нежирного майонеза. Хорошенько перемешать. (В 1 ст. л. – 14 калорий и 136 мг натрия.)