Ирина Пигулевская - Еда для камасутры. Все о здоровой жизни и кулинарии

Морковь и лук очистить, черешки сельдерея вымыть. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками, сельдерей мелко порубить. В сковороде разогреть масло и обжаривать овощи до мягкости. В кастрюлю налить 2 л воды и поставить на огонь. Сыр натереть на крупной терке, добавить в воду и нагревать, помешивая, до полного его растворения. Довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Картофель очистить, нарезать брусочками и положить в кастрюлю. Через 5 минут добавить обжаренные овощи, еще через 5 минут – коктейль из морепродуктов и зеленый горошек и варить еще 5 минут. Разлитый по тарелкам суп посыпать зеленью.

Суп с креветками

Состав:1 кг креветок с панцирями, 1 луковица, 8 средних помидоров, 6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. тертого имбиря, 400 мл кокосового молока, 1 л куриного бульона, половина стакана лимонного сока, 2 перчика чили.

Лук и чеснок мелко нарезать. На сковороду выложить панцири креветок, лук, чеснок, имбирь и перцы. Тушить все 10 минут на слабом огне, влить куриный бульон и оставить на слабом огне еще на 15 минут. Выключить огонь, можно слегка остудить и процедить бульон в кастрюлю через мелкое сито. Гущу можно выбрасывать. С помидоров снять кожицу, нарезать их небольшими кубиками. Бульон поставить на огонь, добавить в него нарезанные помидоры и варить на маленьком огне 15 минут. Влить кокосовое молоко, сразу же положить в суп мясо креветок и залить лимонный сок. Варить еще 5 минут. Подавать горячим.

Сырный суп с креветками

Состав:400 г плавленого сыра, 4 средних картофелины, 400 г чищенных креветок, 2 средних морковки, соль, зелень (можно сушеную).

Налить в кастрюлю 2 л воды, посолить, довести до кипения, опустить туда нарезанный сыр и помешивать, пока он полностью не расплавится. Очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель положить в этот бульон и варить 10 минут. Морковь натереть на мелкой терке и обжарить в масле до мягкости (3–4 минуты). Когда картофель почти сварится, добавить в кастрюлю морковь и креветки. Довести до кипения. Если нужно – досолить. Перед выключением огня добавить в суп сухую зелень. Если зелень свежая, то добавлять ее непосредственно в тарелки.

Овощной суп-пюре с креветками

Состав:300 г креветок, 100 г брокколи, 70 г плавленого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г сыра, 1 цуккини, 1 морковка, 1 луковица, 1 ст. л. лимонного сока, зелень.

Цуккини нарезать кубиками, брокколи обработать: удалить жесткие части. Нарезать морковь и лук. Все овощи сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она их покрывала, и варить на среднем огне 10 минут. Снять с огня и блендером разбить все, превратив в суп-пюре. Добавить измельченную зелень. Креветки отварить в течение 2 минут, потом почистить и обжарить на сливочном масле, добавив лимонный сок и посолив по вкусу. Добавить их в готовый суп вместе с натертым сыром.

Суп из крабового мяса

Состав:500 г филе краба, 3 ст. л. сливочного масла, 100 г свежих грибов (можно взять шампиньоны), 1 средняя луковица, 2 помидора, кайенский перец, соль, 1 ст. л. жирных сливок, зеленый лук и петрушка, 3 ст. л. бренди, вареный рис.

В кастрюльке растопить сливочное масло и обжаривать на нем грибы 5 минут (можно порезать на ломтики). Затем туда же добавить нашинкованный лук и очищенные от кожицы помидоры и тушить еще 5 минут. В кастрюльку выложить все крабовое мясо, по желанию добавить кайенский перец, посолить, влить сливки, бренди и положить нарезанные лук и петрушку. Проварить 1 минуту. Суп должен быть достаточно густой, но по желанию густоту можно регулировать добавлением сливок или бульона. В тарелки положить по 1 столовой ложке вареного риса и разлить суп.

Суп из форели

Состав:500 г форели, 2 морковки, 3 картофелины, 2 луковицы, оливковое масло, лавровый лист, соль, перец.

Отварить рыбу с добавлением в воду лаврового листа, соли, перца, одной луковицы. Можно положить и другие специи – по вкусу. Рыба будет вариться примерно полчаса. За это время нашинковать вторую луковицу и обжарить лук на оливковом масле. Картофель нарезать кубиками, морковь – соломкой. Когда рыба сварится, ее надо вытащить, а бульон процедить. Потом положить в него картофель и морковь и варить их 10 минут на среднем огне. За это время рыбу разделать, освободив от костей и разломав на кусочки. Потом ее вместе с поджаренным луком вернуть в суп и все проварить еще 3 минуты.

Мокека (бразильский рыбный суп)

Состав:300 г филе трески, 1 луковица, по 1 зеленому и красному болгарскому перцу, 2 помидора, половина лимона, 400 мл кокосового молока, 2 ч. л. сладкой паприки.

Филе трески нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и оставить на некоторое время. Мелко нарезать лук и соломкой нашинковать перцы, обжарить их в глубокой толстостенной сковородке. Нарезать помидоры дольками и добавить на сковороду. Овощи, при помешивании, обжаривать 10 минут на маленьком огне. Половину поджарки выложить на тарелку, а в сковороду добавить рыбу и закрыть ее только что выложенными овощами. Это все залить кокосовым молоком, посыпать паприкой. Довести до кипения, накрыть крышкой и томить примерно 20 минут. По вкусу можно посолить, добавить лимонный сок.

Обычно такой суп едят с отдельно отваренным рисом и белым хлебом.

Бозартма из баранины

Состав:500–700 г жирной баранины, 20 г молотых грецких орехов, 4 луковицы, 5 помидоров, зелень кинзы и петрушки, молотый черный перец, соль.

Нарезанную небольшими кусками жирную баранину залить холодной водой так, чтобы она покрыла мясо, дать закипеть, снять пену, добавить молотые грецкие орехи и варить 1,5 часа. Мясо вынуть из бульона и тушить на жире, снятом с бульона, вместе с нашинкованным луком, пока лук не приобретет красноватый оттенок. Добавить мелко нарезанные помидоры, потушить до выделения из них сока, затем все залить процеженным бульоном, положить соль, перец, мелко нарезанную зелень кинзы и дать еще раз закипеть.

Мясо с помидорами и сыром

Состав:500 г свинины, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, специи для мяса, 2 помидора, 100 г майонеза, 150 г сыра.

Свинину порезать ломтики толщиной примерно в 1 см и отбить с двух сторон. Выложить на противень, нарезать лук кольцами и выложить поверх мяса. Посыпать специями по желанию, выдавить чеснок через чеснокодавилку, следующим слоем выложить порезанные кольцами помидоры. Смазать сверху майонезом, последним слоем натереть сыр на крупной терке. Запекать в духовке при температуре +200 °C 20 минут.

Мясо, жаренное с грибами и морковью

Состав:500 г свинины или говядины, 300 г свежих грибов или 50 г сушеных, 3 морковки, 150 мл соевого соуса, растительное масло, соль, перец.

Читать дальше