Николай Друзьяк - Как продлить быстротечную жизнь

Но разве один только Уокер вводит нас в заблуждение по поводу уксуса? Откройте журнал «Физкультура и спорт» (1993. № 6) и прочитайте статью «"Черный список" на кухне». В статье автор предлагает занести в этот самый черный список уксус и ни в коем случае не пользоваться им. И это напечатано относительно недавно. В этот же список попала и лимонная кислота, речь о которой пойдет ниже.

Или же откройте книгу «Популярная диетология», написанную сотрудником Института питания, и в ней вы опять найдете негативный отзыв и о Джарвисе, и об яблочном уксусе, и о лимонной кислоте.

И совсем недавно вышла книга «Тропинка к здоровью», в которой опять советуется избегать столового уксуса. Могу уверенно сказать, что такая «тропинка» ведет в противоположную от здоровья сторону.

Почему я решил посвятить несколько слов тем авторам, которые негативно высказались в отношении уксуса? Только потому, что до моей книги многие из читателей могли уже знать, что уксусом нельзя пользоваться, и, возможно, для них было бы интересно узнать и мое мнение о позиции тех авторов, которые негативно высказывались о столовом, или белом, уксусе.

К сожалению, некоторое сомнение в вопрос об уксусе внес и сам Джарвис, который с такой настойчивостью и упоением писал о подкислении крови яблочным уксусом. Оказалось, что и у него в названии «яблочный уксус» доминирует определение «яблочный», и как бы совершенно потеряло свой первоначальный смысл существительное «уксус». Так, Джарвис в одной из глав («Калий и его значение») пишет, что яблочный уксус тем полезен, что в нем много калия (а Уокер писал, что яблочный уксус полезен тем, что в нем имеется яблочная кислота). Калий, безусловно, необходим организму, но в яблочном уксусе его даже меньше, чем в яблоках, а тогда почему бы нам не брать его прямо из яблок? Да и в яблоках его не так уж много – в обыкновенном картофеле его в два раза больше. Поэтому оздоровительное действие яблочного уксуса следует искать не в имеющемся в нем калии, а только в уксусной кислоте, содержащейся в нем в большом количестве.

А в другом месте в книге Джарвиса (в главе «Окружающая среда и продолжительность жизни») мы можем прочитать следующее: «Набор минеральных элементов, участвующих в функционировании человеческого организма, представляет собой одно из чудес природы. За исключением серебра и золота, практически все минеральные элементы используются человеческим организмом. Народная медицина предлагает очень простой рецепт для удовлетворения потребностей организма в минеральных элементах. Он состоит в следующем: две чайных ложки меда и две чайных ложки яблочного уксуса на стакан воды один или более раз в день в зависимости от умственной и физической нагрузки. Смесь имеет вкус яблочного сидра. Уксус содержит весь набор минеральных элементов, входящих в состав яблока; в меде находятся минеральные элементы, содержащиеся в нектаре цветов».

Прочитав эту цитату, опять невольно задумаешься: а не минеральными ли веществами в первую очередь полезен яблочный уксус?

Такое вполне оправданное стремление Джарвиса показать богатую палитру полезных свойств яблочного уксуса только приуменьшило то главное, что дает нам яблочный уксус, – подкисление крови.

И вот как любопытно развивает мысль о фруктовых уксусах автор интересной книги о лекарственных растениях (Ю. Нуралиев. Лекарственные растения. 1989). Не сказав ни единого слова ни за, ни против подкисления крови яблочным уксусом, этот автор, по сути, проигнорировал главную мысль Джарвиса о необходимости подкисления крови. Но народы многих стран мира уже давно пользуются фруктовыми уксусами, и, стало быть, они чем-то должны быть полезны людям. И вышеуказанный автор ставит такой вопрос перед нами: а какой же вид уксуса является наиболее полезным? И так оригинально отвечает, что в уксусной эссенции и в столовом уксусе ничего иного нет, кроме уксусной кислоты, а поэтому наиболее ценными, по мнению этого автора, являются фруктово-ягодные виды уксуса (яблочный, виноградный, тутовый, гранатовый, клубничный, абрикосовый и другие). И тут же поясняет, что эти виды уксуса содержат букет таких органических кислот, как винная, яблочная, лимонная, уксусная, а также витамины, макро– и микроэлементы, ферменты и ряд других веществ. В этом обилии полезных веществ утонуло главное, чем на самом деле полезны все эти фруктовые уксусы – производимое ими подкисление крови.

В такой оценке фруктовых видов уксуса заметно и влияние Уокера, который видел в яблочном уксусе только яблочную кислоту, а этот автор видит в винном уксусе винную кислоту, в гранатовом лимонную и так далее. И в итоге Нуралиев пишет, что целебные свойства фруктовых видов уксуса хорошо проявляются в отношении функции пищеварительных и кроветворных органов, а также обмена минералов, белков, углеводов, жиров и ряда других промежуточных продуктов их обмена. Согласитесь, что перечислено немало целебных свойств фруктовых уксусов, но только не дается механизма действия любого из них. А ведь все их действие проявляется именно через подкисление крови, и главным образом уксусной кислотой, имеющейся в каждом из этих уксусов в наибольшем количестве. В этих уксусах содержатся и многие другие органические кислоты, и они тоже подкисливают кровь, но таких кислот во много раз меньше, чем уксусной. Да и само название «уксус» говорит нам прежде всего о том, что это водный раствор уксусной кислоты. И поэтому любой из фруктовых уксусов содержит прежде всего не яблочную, не винную и не лимонную кислоты, а главным образом уксусную. И именно эта кислота и подкисливает кровь, если мы пользуемся фруктовыми уксусами. И если для нас нет принципиальной разницы, какой кислотой мы будем подкисливать кровь, то почему же мы должны отдавать предпочтение любому фруктовому уксусу, но только не столовому? Только из-за минеральных веществ? Но ведь минеральные вещества мы прежде всего получаем с продуктами питания, с теми же фруктами, например. И фруктов мы можем съесть достаточно много, а следовательно, можем много получить и минеральных веществ. А уксус мы пьем чайными ложечками – так много ли в таком количестве уксуса минеральных веществ? По всей видимости, предпочтение фруктовым уксусам делается не потому, что они полезнее обычного столового уксуса, а только потому, что официальная медицина почему-то упорно не хочет видеть того факта, что любой уксус прежде всего подкисливает кровь, и именно в этом действии и проявляются его оздоровительные свойства. Но нам демонстрируют в основном его вспомогательные качества и этим размазывают главное – подкисление крови.

В древней медицине уксус входил в состав более чем 150 лекарственных средств, рекомендуемых для лечения различных заболеваний внутренних органов и кожных покровов. И, конечно же, пользовались всегда фруктовым уксусом, потому что его легче всего в то время было приготовить. В Средней Азии, например, чаще всего пользовались виноградным уксусом, который Уокер считал разрушительным. Но мы теперь знаем, что в любом фруктовом уксусе главным действующим веществом является уксусная кислота. Знаем мы также и то, что подкисливаться с одинаковым успехом можно любой органической кислотой, кроме щавелевой. И если кому-то покажется, что фруктовый уксус все же полезнее обычного чистого столового уксуса, так как в нем содержатся еще и какие-то минеральные вещества, то, пожалуйста, пользуйтесь фруктовым. Но при этом мне хотелось бы добавить, что мы в настоящее время не страдаем от недостатка минеральных веществ, однако почему-то постоянно говорим о необходимости пополнения организма этими веществами. Не исключено, что мы и болеем постоянно по причине отсутствия четкой концепции о здоровье, и разговор о подкислении крови, который я веду в этой книге, является тому подтверждением. И если только представить, что для здоровья нам необходимо всего лишь подкисление, то насколько упростится все здравоохранение: нам не нужно будет лечить тех людей, которые родились генетически здоровыми, – при нормальной внутренней среде организма не могут возникнуть никакие болезни, в том числе и инфекционные.