Виталий Шевченко - Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни

При отсутствии признаков поражения органов пищеварения, но при запорах питание должно быть максимально разнообразным, с широким подключением блюд и продуктов, обладающих послабляющим действием.

К продуктам и блюдам, которые усиливают двигательную функцию кишок, то есть употребляются при запорах, относятся те продукты, которые нежелательны при поносах (применять только осторожно, в небольших количествах, чтобы не вызвать обратную реакцию (например, свекла, капуста, соленая или сушеная рыба, грибы и др., которые помогают в умеренных количествах при запорах, усиливая двигательную функцию кишечника — перистальтику). Помогают при запорах, кроме перечисленного выше, кислые плоды и их соки, квас, морс, а также продукты, богатые сахарами, — сахар, варенье, сиропы. Полезно пить по утрам натощак один стакан холодной (около 15 °C) воды. Очень действенно и совершенно безвредно употребление настоя из пшеничных отрубей (2–3 ст. л. настаивают в стакане воды комнатной температуры в течение ночи и выпивают утром натощак), можно также добавлять 2–3 ст. л. в супы, каши во время еды (но не в процессе приготовления блюд). Не забывать про бобовые, в частности горох. Угнетающее влияние на гнилостные процессы характерно для ацидофильных продуктов, кефира, простокваши. Хорошим нормализующим свойством при расстройствах стула — и при поносах, и при запорах — обладает отвар или настой шиповника.

При заболеваниях печени и желчного пузыря диета должна восстанавливать нарушенные процессы обмена веществ, улучшать пищеварение, в том числе желчевыделение, предотвращать образование песка, камней в желчном пузыре. Печень занимает центральное место в детоксикации организмом поступающих вредных, ядовитых веществ, является своеобразной химической лабораторией. В ней формируются многие белковые структуры из поступающей в организм пищи, происходит преобразование их в другие вещества; около половины необходимых организму белков, аминокислот синтезируется в печени. Если в пище, которую мы употребляем, содержится недостаточное количество белков, то это постепенно приводит к жировому перерождению печени, к циррозу (патологической перестройке печени), как бывает у заядлых алкоголиков.

Продукты необходимо использовать высокобелковые, щадящие, легкоусвояемые, такие как белковые омлеты, нежирные сорта рыбы, нежирный тертый сыр, особенно полезен обезжиренный домашний творог, лучше кальцинированный. Мясо следует употреблять нежирное, лучше в виде кнелей, котлет, суфле. Полезно включать в меню небольшое количество растительных масел, особенно оливковое, в сочетании с растительными салатами, в частности морковными: растительные масла способствуют нормализации выведения желчи. Не забывать про овощи и фрукты. Из круп желательны те же, что и при заболеваниях желудка и кишечника, — геркулес, рис, гречневая и ячневая крупы, хорошо разваренный овес, нежелательны пшено, перловая крупа. То же касается и супов. Нежелательны желток яйца, масло сливочное, сметана натощак, могут исключаться из рациона питания все другие продукты, в которых животных жиров содержится по химическому составу много. Алкоголь стараться избегать, в частности такие виды, как водка, коньяк, виски, не говоря уже о самогоне, в котором даже после тщательной очистки содержится много так называемых сивушных масел. Вино — умеренно, нечасто, только хорошее.

При болезнях поджелудочной железы (речь идет о хронических панкреатитах) диета направлена на максимальное щажение железы, уменьшение образования и выделения ее ферментов, уменьшение явлений застоя в протоках поджелудочной железы и двенадцатиперстной кишке. Так как при панкреатитах разрушаются, «съедаются» ткани железы своими же ферментами, то в диете следует предусмотреть увеличение количества легкоусвояемых белков животного происхождения. Хорошим средством является обезжиренный кальцинированный творог, его можно применять по 100 г два раза в день, желательно между основными приемами пищи. Кальцинированный творог действительно можно назвать «золотым» продуктом, он обладает десенсибилизирующим (противоаллергическим) действием, ценен как источник легкоусвояемых сбалансированных белков, а также, поскольку имеет высокое содержание органического кальция, укрепляет сосуды, снижает их проницаемость.

Готовится он очень просто: 1 л молока выливают в кастрюлю, ставят на плиту и подогревают до появления пузырьков (не кипятить!), сразу же вливают 2–3 ст. л. 10 %-ного раствора хлористого кальция (он свободно продается в аптеках) и тут же молоко снимают с плиты. На ваших, как говорят, глазах в молоке образуются хлопья, которые оседают на дно кастрюли, а наверх всплывает сыворотка, которую затем через марлю сливают. Из 1 л молока, таким образом, получается около 200 г обезжиренного кальцинированного творога, который используют в пищу на 2 приема, допустим, 100 г в 11.00 (второй завтрак) и 100 г в 17.00 (полдник). Таким образом приготовленный творог можно употреблять ежедневно, на протяжении нескольких месяцев.

Рекомендуемые блюда, кулинарная обработка продуктов — та же, что и при заболеваниях пищеварительной системы (принцип щажения, дробность питания, прием пищи в одно и то же время и т. д.). Белковые омлеты можно применять несколько раз в день. Нежелательны масло сливочное и все другие жиры, особенно тугоплавкие, животного происхождения. Исключается пиво: все алкогольные напитки могут привести к обострению панкреатита, вплоть до некроза тканей поджелудочной железы, или же вызвать вторичный «симптоматический» сахарный диабет.

Больной должен принимать теплое молоко маленькими глотками. Выпитое залпом молоко атакуется желудочным соком, моментально сворачивается, превращаясь в творожный ком. Последний стимулирует желудочную секрецию, что способствует появлению изжоги, тяжести в эпигастрии (в подложечной области вверху живота).

Основным источником растительного белка в диете при заболеваниях поджелудочной железы должны служить различные крупы (кроме пшена, блюда из пшена возможны после пропускания его через крупорушку и получения из него муки). Прекрасными качествами обладает овсяная крупа, содержащая белок с хорошо сбалансированным аминокислотным составом и легкоусвояемые жиры, состоящие в основном из ненасыщенных жирных кислот. Геркулес — овсяные хлопья — это один из наилучших по аминокислотному составу продукт растительного происхождения, который не имеет никаких диетических противопоказаний, прост в приготовлении, активно и в то же время мягко воздействует на нарушенные звенья обмена веществ в организме.