Виталий Шевченко - Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни

Обработать тушку цыпленка, разрезать грудку вдоль, посолить и поперчить, натереть чесноком, смазать сметаной, заправить ножки в кармашек, крылышки подогнуть к спинке. Разогреть топленое масло на сковороде и положить цыпленка в распластанном виде, сверху поместить гнет. Жарить в течение 15 минут на каждой стороне. К столу подать с жареным картофелем, отдельно — толченый чеснок или соус ткемали, салат и соленья.

1 цыпленок, 2 ст. л. топленого масла, 10 г сметаны, соль, перец, чеснок.

Отбить куриное филе, сформовать в виде груши, смазать сливочным маслом, смочить в яйце, обвалять в сухарях, повторяя это дважды, и поджарить во фритюре. При подаче полить растопленным маслом. Котлеты можно подать на гренках из белого хлеба. На гарнир подать жареный картофель и зеленый горошек. Вместо картофеля можно подать морковь, белые грибы.

200 г филе курицы, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 20 г пшеничных сухарей, 15 г топленого масла для жарки.

Аккуратно снять с куриной ножки кожу, отделить мясо от кости и прокрутить на мясорубке. Отдельно поджарить на растительном масле лук и грибы (можно консервированные шампиньоны), добавить сливки, смешать с куриным фаршем, посолить и поперчить. Заполнить полученным фаршем снятую кожу, придать ей форму ножки, уложить на противень и запекать в духовке до готовности. При подаче на стол полить белым соусом, гарнир — картофель фри и овощи.

1 куриная ножка (350 г), 50 г лука, 30 г грибов, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливок, соль и перец по вкусу. Для соуса: 1 ст. л. муки, 1,5 стакана бульона, 1 яичный желток, 2 ст. л. сливочного масла.

Опалить куриные окорочка, промыть, снять кожу. Мясо отделить от кости, пропустить через мясорубку. Добавить замоченную в молоке булочку, пассерованный лук. Еще раз пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и взбитые яйца. Из фарша сформовать окорочка, положить на противень и запекать в духовке 30–40 мин. Подавать к столу с маринованным чесноком и зеленью. Гарнир любой: рис, отварной или жареный картофель, свежие или тушеные овощи.

4 куриных окорочка, 1 небольшая булочка, 2–3 луковицы, 2 яйца.

Разделить курицу на небольшие порционные куски, посолить, обжарить и тушить в сотейнике в масле с луком, пассерованным в томатном соусе, добавив в сотейник вино или винный уксус, сок лимона, зелень и специи.

1 курица (цыпленок, гусь, индейка), 1 ст. л. топленого масла или сливочного маргарина, 1 головка лука, 20 г томатной пасты или свежих помидоров, 5 г муки, 10 г столового вина или винного уксуса, ‘/ 2лимона, зелень, специи (хмели-сунели).

Приготовить картофельное пюре, растерев картофель с молоком, маслом и солью. Выложить в глубокую посуду, а сверху положить слой нарезанного куриного мяса, фасоли или кукурузы. Смазать взбитыми белками, посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку. Запекать, пока не образуется румяная корочка. Подавать на стол в горячем виде.

200 г отварного куриного мяса, 6–7 картофелин, 50 г масла, 0,75 стакана молока, 1 стакан вареной фасоли или кукурузы, 2 яичных белка, 1 стакан тертого сыра, соль и перец по вкусу.

Филе курицы замочить в лимонном соке на 5–6 ч. Выложить на противень и обжарить в горячей духовке с одной стороны, перевернуть и положить сверху слой майонеза, нарезанные перец, лук, абрикосы, сыр.

Филе 1 курицы, 1 луковица, 2 ст. л. майонеза, 1 абрикос, несколько кусочков сыра, 1 лимон, 1 красный перец.

Промыть курицу, отделить мясо от костей, пропустить мясо через мясорубку. Добавить замоченный в молоке белый хлеб, вторично пропустить через мясорубку, положить в фарш немного разогретого сливочного масла, посолить, тщательно размешать и сформовать котлеты. Перед обжариванием смазать их яйцом, разведенным с молоком, обвалять в черством белом хлебе, нарезанном тонкой соломкой. Положить на горячую сковороду и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Поставить сковороду с котлетами на 5 мин. в духовку или накрыть крышкой и оставить на некоторое время на слабом огне. Перед подачей на стол котлеты уложить на блюдо и полить растопленным маслом. В качестве гарнира можно подать зеленый горошек, фасоль, цветную отварную капусту, заправленную маслом, а также жареный картофель.

1 курица (1 кг) или 500 г куриного филе, 200 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 2 ст. л. панировочных сухарей, 4–5 ст. л. масла, 1 яйцо.

Приготовить фарш из куриного филе, добавив к нему лук, тертые орехи, сливочное масло, яйцо, соль, перец, хорошо перемешать. Из готового фарша сформовать котлеты в виде куриной ножки (как котлеты по-киевски), обвалять в белых сухарях и жарить в кипящем масле до образования румяной корочки. На стол подавать с отварным рисом, жареным картофелем или зеленым горошком.

500 г куриного филе, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г тертых грецких орехов, 1 яйцо, 1 луковица, соль, перец.

Любую мелкую дичь (рябчиков, уток), очищенную и промытую, замочить в холодной воде на 2–3 ч, затем обсушить, натереть солью, посыпать перцем снаружи и изнутри. Нафаршировать солеными грибами, мелко нарубленными и обжаренными на масле с луком. Отверстие зашить. Тушки положить спинками на противень, добавить 0,5 стакана воды и поставить в духовку жарить. Во время жаренья необходимо поливать дичь вытопившимся жиром и соком. Жарят дичь до мягкости в течение 1–2 ч. Из готовой дичи удалить нитки, ложкой вынуть фарш и разрубить тушку на порции. Фарш уложить на блюдо рядом с кусочками мяса. Фаршировать дичь можно также свежими грибами с луком и яйцами, яблоками, рисом, картофелем, черносливом.

1 рябчик (1 утка), 1 стакан соленых грибов, 2–3 ст. л. растительного или сливочного масла, 1 небольшая луковица, соль, перец по вкусу.

Рябчиков ощипать, очистить, замочить на 1–2 ч в холодной воде, затем насухо обтереть полотенцем и мукой, натереть изнутри солью, обжарить на сильном огне в масле на сковороде до образования корочки, положить в сотейник грудками вниз, залить сметаной, плотно закрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне.

1 рябчик, 150 г сметаны, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Промыть 2 раза свежие грибы в соленой воде (1 ст. л. соли на 5 л воды), отварить с укропом в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Подготовленную рыбу (судака, щуку, сома, линя и др.) нарезать на куски и сварить в подсоленной воде с луком, морковью, петрушкой, лавровым листом и перцем. Перед подачей на стол вынуть рыбу шумовкой на блюдо, обложить грибами и украсить зеленью. Отдельно в соуснике подать яично-масляный соус или хрен с уксусом, сливочное масло, размягченное до состояния густой сметаны и смешанное с зеленью петрушки.