Норман Уокер - 172 рецепта для здоровья и долголетия от доктора Уокера

№ 80.Авокадо – 1 шт.; филе красной рыбы (лучше нежирных сортов – например, горбуша) – 100 г; помидоры свежие – 4–5 шт.; оливки – 100 г; масло растительное (лучше оливковое) – 3 ст. л.; лимонный сок – 3 ст. л.; салат листовой – одно соцветие; соль, перец – по вкусу.

Авокадо положить в холодильник на пару часов. После этого почистить плод, нарезать кусочками. Рыбу (лучше запечь ее в духовке или на углях – без добавления жира) разделить на небольшие ломтики. Смешать рыбу, авокадо, дольки помидоров, оливки, заправить маслом, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, разложить на салатных листьях.

№ 81.Авокадо – 2 шт.; помидоры – 4 шт.; лук-репка – 2 шт.; оливковое масло – 2 ст. л.; соль и красный перец – по вкусу.

Авокадо и помидоры нарезать маленькими кусочками примерно 2 см на 2 см, лук нарезать тонкими полукольцами, перемешать все с солью, добавить оливковое масло.

Салат сытный, лучше употреблять его как отдельное блюдо.

№ 82.Цикорий (красный) – 200 г; авокадо – 2 шт.; морковь – 1 шт.; салатный соус из смеси сока цитрусовых и растительного масла.

Ощипать листья с цикория, вымыть и обсушить. Разрезать авокадо вдоль пополам и вынуть косточку. Мякоть вырезать шариками с помощью ложки-выемки. Тонко нарезать листья цикория (несколько листьев оставить целыми), приправить их соусом (для соуса смешать сок 1 апельсина, 1 мандарина и половинки лимона и 2 ст. л. растительного масла), выложить на тарелки. Украсить шариками авокадо, целыми листьями цикория и морковью, очищенной и нарезанной тонкими кружочками.

На заметку! В салатах обычно используется так называемый цикорий-эндивий. Именно у него в еду идут листья, а не корень. В некоторых рецептах встречается просто «эндивий». Теперь вы знаете, что это такое.

№ 83.Салат-руккола – 1 пучок; лимон – 1 шт.; авокадо – 1 шт.; помидоры черри – 10–15 шт.; оливковое масло – 3 ст. л.; соль – по вкусу.

Авокадо почистить, удалить косточку. Нарезать небольшими кубиками. Помидорчики черри разрезать пополам, выложить поверх авокадо. Листья рукколы освободить от твердых стеблей, порвать на небольшие куски. Выложить поверх помидоров. Из лимона выжать сок и смешать его с оливковым маслом. Полученным соусом заправить салат и подать его к столу.

№ 84.Брокколи – 1 головка; зеленый горошек в стручках – 60 г; огурец – 1 шт.; авокадо – 1 шт.; петрушка и мята – по горсти; семечки подсолнечника (очищенные) – 1 горсть. Для заправки: сок 2 лимонов; оливковое масло – 2 ст. л.

Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой и добавить брокколи и горошек. Готовить 2 мин., затем достать шумовкой. Промыть овощи под проточной водой, пока они не станут холодными. В глубокий салатник выложить слоями разобранную на соцветия брокколи, затем горошек, затем мелко нарезанный огурец и авокадо. Залить салат соусом из взбитых вместе лимонного сока и оливкового масла. Сверху посыпать измельченной зеленью и мятой.

Салат обладает целым рядом бесценных свойств. За счет включения в него семечек, оливкового масла и авокадо он богат насыщенными кислотами. Сок лимона привносит в него витамин С, а остальные ингредиенты – редкие минералы и ферменты. Салат наполнит вас энергией на несколько часов.

Вы заметили, что ряд рецептов салатов дан безо всякой заправки? Это потому, что некоторые овощные и фруктовые салаты действительно самодостаточны и не требуют соуса. Но также и потому, что все заправки и соусы вы можете использовать по собственному вкусу.

Ниже приведен ряд рецептов, которые улучшат вкус ваших блюд. Они также подобраны с учетом всех принципов здоровой и полезной пищи. Вы можете использовать их как для заправки салатов, так и для других блюд.

Здоровый майонез.2 яичных желтка; 1 ч. л. лимонного сока; 1/4 ч. л. растительной соли; 0,4 л растительного масла; 1 ч. л. меда.

Смешайте все ингредиенты, кроме масла, в миске и сбейте. Медленно добавьте масло, по нескольку капель, до тех пор, пока смесь не придет в правильную консистенцию. При использовании для фруктового салата немного свежих сливок можно сбить и добавить перед употреблением. При использовании для овощных салатов иногда для запаха стоит добавить чуть-чуть сметаны.

Заправка из авокадо.Очень спелое авокадо разомните вилкой и добавьте немного «Здорового майонеза» или несколько капель овощного сока, а затем взбейте до состояния мягкой и рыхлой субстанции. Для более острого варианта необходимо добавить немного растительной соли и мелко нарубленного лука в том случае, если заправка будет использоваться для овощного салата. Если вы готовите ее для фруктового салата, добавьте немного меда.

Заправка из швейцарского сыра.Натрите швейцарский сыр и добавьте томатный сок, по несколько капель, тщательно перемешивая с сыром, прежде чем добавить следующую порцию. Продолжайте до тех пор, пока полученная заправка не начнет напоминать плотно взбитые сливки. Она придаст вкус любому овощному салату и в особенности салату из помидоров. Поскольку она весьма калорийна, необходимо употреблять ее в небольших количествах.

Сметанная заправка.Одну чашку сметаны, 1 ч. л. меда и несколько капель лимонного сока сбейте до состояния густоты.

Французская заправка.Около 200 г оливкового масла (предпочтительно холодного отжима), 1/4 ч. л. измельченных бурых водорослей, 1/4 ч. л. измельченной люцерны и немного лимонного сока и меда.

Тщательно сбейте вместе все ингредиенты до жидкого состояния и, если необходима соль, добавьте немного растительной соли хорошего качества.

Все рецепты составлены доктором наук Н. Уокером в лаборатории пищевой химии и научного исследования в Норвоке.

Все приведенные ниже рецепты составлены на основе длительных и тщательных исследований, которые на протяжении многих лет проводились в Норвокской лаборатории пищевой химии.

Наиболее пригодные для лечебных целей соки получаются при помощи электрического растирателя и гидравлического пресса, так как при этом витамины, минеральные вещества и другие жизненно важные элементы извлекаются из овощей и фруктов лучше, а ферменты сохраняются в более полном объеме, чем при других способах получения сока.

При использовании обычных соковыжималок, как правило, применяемых в домашнем хозяйстве, количество ежедневно выпиваемых соков необходимо увеличивать, так как способ их приготовления таков, что эффективность продукта несколько ниже, чем в случае, когда сок приготовлен методом растирания.