Павел Миронов - Кулинарная книга раздельного питания

Целую тушку цыпленка посолить снаружи и внутри, нанизать на вертел и жарить до полной готовности, поворачивая над раскаленными углями без пламени. Очищенные грецкие орехи, чеснок, соль и зелень кинзы тщательно истолочь, выжать масло и перелить в отдельную посуду. К ореховой массе добавить толченые стручковый перец, имеретинский шафран, черный перец, тщательно перемешать, а затем развести винным уксусом, разбавленным водой. Жареного горячего цыпленка нарезать на части, уложить на блюдо, обсыпать очень мелко нарезанным сырым репчатым луком, облить ореховым соусом и ореховым маслом.

Курица в лимоне

1 кг куриных ножек или бедрышек, 2–3 средние луковицы, 3–4 лимона, черный молотый перец и соль по вкусу.

Курицу промыть, посолить, натереть молотым перцем. Подготовленные таким образом куски сложить в эмалированную или стеклянную посуду, добавить лук, нашинкованный кольцами, и перемешать. Лимоны разрезать на половинки, выжать немного сока на курицу, затем нарезать лимоны мелкими кубиками и положить в посуду. Мариновать в течение 5–6 часов под грузом. Замаринованное мясо можно приготовить так же, как шашлык, или обжарить в глубокой сковороде с небольшим количеством жира.

Куриные крылышки-гриль с овощами

16 куриных крылышек, 4 мелкие луковицы, 0,6 стакана белого или розового столового вина, 1 баклажан, 2–3 помидора, 3 ст. ложки кетчупа, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка рубленых листиков тимьяна, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1–2 ч. ложки соли.

Лук очистить. Довести до кипения вино с солью, тимьяном, перцем и лавровым листом. Опустить в эту смесь очищенные и вымытые луковицы и тушить около 15 минут, затем дать остыть. Баклажан вымыть, обсушить и нарезать ровными нетолстыми ломтиками. Куриные крылышки ополоснуть холодной водой, насухо вытереть салфеткой и добавить вместе с подготовленными баклажанами к луку. Мариновать все в холодильнике не менее 2 часов.

Ломтики баклажанов, куриные крылышки, луковицы и нарезанные на четвертинки помидоры наколоть вперемежку на небольшие смазанные маслом металлические шпажки. 2–3 ст. ложки маринада смешать с растительным маслом и обмазать полученной смесью крылышки. Жарить на гриле, пока крылышки не зарумянятся (около 20–25 минут). Оставшийся маринад уварить до густоты, затем смешать с кетчупом. Подать к готовым крылышкам.

Курица, печенная с пивом

1 курица (около 1 кг), 0,5 стакана пива, молотый черный перец и соль по вкусу.

Подготовленную тушку курицы натереть снаружи и внутри перцем и солью.

Разогреть жаровню-барбекю, затем на дно налить пиво. Положить курицу в пиво и запекать до румяной корочки. Затем курицу перевернуть и печь еще 15–18 минут.

Куриные грудки «Незабываемые»

4 куриные грудки, 1 банка консервированных ананасов, 1 ст. ложка приправы карри, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 лимон, соль по вкусу.

Смешать измельченные ананасы, карри, соль и лимонный сок. Половину приготовленной смеси отложить. В оставшуюся смесь влить масло.

Кончиком ножа сделать горизонтальный надрез там, где куриная грудка потолще, чтобы получился кармашек. Положить по 1 ч. ложке ананасовой смеси в каждую грудку, оставшейся смесью обмазать грудки сверху. Запекать в разогретой до 180–190 °C духовке, переворачивая время от времени, до образования легкой румяной корочки. Выложить готовые грудки на блюдо или большую тарелку, украсить дольками лимона.

Курица по-итальянски

6 куриных грудок (без кожи), 2 зеленых и 1 красный перец, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 0,5 ч. ложки тмина, 6 веточек сельдерея, 1,5 стакана нарезанных шампиньонов, 300 г консервированных помидоров.

Перец вымыть, тонко нарезать, чеснок и сельдерей измельчить. Смешать все составные части, кроме курицы, в чугунной сковороде с крышкой, довести до кипения, затем добавить курицу и уменьшить огонь. Накрыть крышкой и тушить 30 минут.

Курица тушеная с орехами

1 курица, 3 луковицы, 1 стакан очищенных толченых грецких орехов, по 2 веточки зелени кинзы и петрушки, по 0,25 ч. ложки корицы, имеретинского шафрана, черного перца, 2 бутона гвоздики, 3 ст. ложки винного уксуса, соль по вкусу.

Очищенную и промытую жирную куриную тушку разрезать на части и тушить, посолив, до готовности с мелко нарезанным репчатым луком. Затем добавить толченые грецкие орехи, имеретинский шафран, черный молотый перец, корицу и гвоздику, мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки. Влить винный уксус, перемешать, закрыть крышкой и тушить еще 10–15 минут.

Курица с алычой

1 жирная курица, 6–7 луковиц, 1–1,5 стаканов алычи или ткемали, 0,5 ч. ложки семян кинзы, 10–12 веточек укропа, стручковый перец и соль по вкусу.

Подготовленную, обмытую куриную тушку разрезать на куски, положить в глубокую сковороду и обжарить. Залить кипящей водой так, чтобы вода только наполовину покрыла куски курицы, и тушить на слабом огне до готовности.

Алычу или ткемали потушить, а затем вынуть косточки. За 15 минут до готовности курицы добавить репчатый лук, нарезанный кружочками, посолить, а перед окончанием тушения положить тушеную алычу или ткемали, толченые семена кинзы, стручковый перец и мелко нарезанный укроп.

Курица, тушенная с маслинами

1 молодая курица (около 1,5 кг), 2 зубчика чеснока, 4 крупных помидора, 100 г маслин, 6 ст. ложек оливкового масла, 4 листика свежего шалфея, 1 ч. ложка соли, 1 стакан сухого белого вина, белый перец по вкусу.

Курицу вымыть, обсушить и разделить на порционные куски. Помидоры, сняв кожицу, вместе с маслинами мелко нарезать. Оливковое масло разогреть, поджарить на нем чеснок и вынуть из масла. Куски курицы подрумянить на масле. Добавить листики шалфея, помидоры, соль и при непрерывном помешивании потушить, пока не выпарится вся жидкость. Влить вино и тушить еще 15 минут. В заключение добавить маслины и белый перец и тушить еще 15 минут.

Курица с пастой из маслин

4 куриные ножки (по 200 г), 1 головка лука-шалот, 10 маслин, 20 г кедровых орешков, 1 пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка томатной пасты, 2–3 ст. ложки оливкового масла, белый молотый перец, соль по вкусу.

Ножки промыть и обсушить. Вилкой поддеть кожу и осторожно отделить от мяса.

Приготовить начинку. Очистить лук. Из маслин удалить косточки. Кедровые орешки крупно нарубить. Петрушку помыть, листочки ощипать. Чеснок очистить. Все перемешать в миксере, добавить 1 ст. ложку масла и томатную пасту. Приправить солью и перцем.

Нагреть духовку до 220 °C. Вилкой поместить начинку под кожу и хорошо прижать. Ножки сбрызнуть маслом, выложить в форму. Жарить в духовке на среднем уровне 30 минут, 1–2 раза перевернуть.

Рубленые котлеты из мяса цыпленка