А. Синельникова - Диетическое питание. Кулинарные рецепты для вашего здоровья

• Полдник: отвар шиповника.

• Ужин: биточки морковно-яблочные запеченные, лапшевник с творогом, чай.

Полезные рецепты

Зразы морковные с фруктами.180 г моркови, 15 г манной крупы, 30 мл молока, 1/4 яйца, 5 г сахара, 60 г фруктовой начинки, 5 г сметаны, 5 г муки пшеничной, 10 г сливочного масла.

Морковь очистить, нарезать кусочками или натереть. Затем добавить молоко, часть масла и тушить под крышкой до тех пор, пока она не станет мягкой. Размять толкушкой в пюре, всыпать манную крупу и прогреть до набухания крупы. В теплую морковь вбить яйцо, добавить сахар и перемешать. Если масса получится жидкой, добавить еще немного манной крупы или ложечку муки. Сформировать лепешки, на середину положить фруктовую начинку, а края лепешки соединить. Для начинки взять натертые свежие яблоки, размоченные и нарезанные курагу, чернослив без косточек, свежие ягоды, фруктовое повидло, джем. Зразы смазать сметаной, смешанной с мукой, выложить на противень, сбрызнуть маслом и запечь. Вместо масла можно полить молочным соусом, а потом запекать.

Баклажаны тушеные.200 г баклажанов, 10 г масла растительного или сливочного, 60 г сметанного соуса.

Баклажаны тщательно вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1 см, слегка посолить и оставить на 10 минут для удаления горечи. После этого ополоснуть от соли, осушить и припустить с маслом, влив 1–2 ложки овощного отвара или воды. Когда вода испарится, влить сметанный соус и прокипятить 5–7 минут. При подаче к столу баклажаны можно посыпать измельченной зеленью.

Грудинка телячья паровая.150 г телятины, 15 г сливочного масла, 15 г моркови и белых кореньев, 5 г репчатого лука.

Телячью грудинку тщательно зачистить, нарубить на порции, сложить в смазанный маслом сотейник, до половины залить горячей водой, добавить нарезанные крупными кусками морковь, коренья, лук. Накрыть крышкой, быстро довести до кипения, после чего огонь уменьшить и варить при слабом кипении до мягкости. Готовую грудинку подать с овощным или картофельным пюре, с рассыпчатой рисовой кашей, полив растопленным маслом или белым соусом.

Щука отварная с молоком.120 г щуки, 60 мл молока, 10 г сливочного масла, 5 г кореньев, 10 г репчатого лука.

Рыбу очистить и тщательно промыть. Затем отделить филе, разрезать на порции, залить молоком, разведенным пополам с водой, добавить корень пастернака, лук и на слабом огне под крышкой сварить в течение 10 минут. В растопленное сливочное масло положить нарезанную зелень и полить рыбу. Подавать к столу с овощным или картофельным пюре. Для этого рецепта отваривать в молоке можно также окуня морского, треску, хека, сазана, судака.

Суфле из ягод.60 г свежих ягод, 3 яичных белка, 40 г сахара, 2 г сливочного масла.

Ягоды (клубнику, смородину, другие, которые есть в настоящее время) слегка потушить под крышкой до мягкости. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар, немного уварить и охладить. После этого соединить со взбитыми белками и запечь в духовке.

Малина или клубника с молоком.120 г малины или клубники, 15 г сахара, 100 мл молока.

Взять для приготовления только спелые ягоды. Перебрать их, удалить плодоножки, промыть кипяченой водой. Сложить горкой в вазочку и посыпать сахарной пудрой. Молоко или сметану подать отдельно или залить ими подготовленные ягоды.

Показания к назначению. Диетический стол № 8 рекомендуется людям, страдающим ожирением. В основе этой болезни лежит нарушение обмена веществ. Развивается ожирение в том случае, когда энергия, поступающая с калориями пищи, превышает энергозатраты организма. Проще говоря, человек страдает перееданием. И если к этому прибавляется малоподвижный образ жизни, то ожирение неизбежно. А на его фоне развиваются гипертония, атеросклероз, стенокардия, холецистит, желчнокаменная болезнь, сахарный диабет и другие болезни. Лечение ожирения всегда комплексное, в том числе оно включает диету – стол № 8.

Особенности питания. Диетическое питание № 8 отличается, прежде всего, низкой калорийностью пищи. В рационе значительно ограничивают углеводы, которые в организме человека быстро переходят в жир. Также ограничение распространяется на жиры животного происхождения, а предпочтение отдается растительным жирам. Поскольку диета малокалорийная, чувство сытости создается благодаря объему пищи, например сырым овощам, фруктам. Продукты, которые возбуждают аппетит, такие как острые закуски и пряности, исключаются. Значительно ограничивается количество соли в пище и жидкости – до 1–1,5 л в день, что приводит в норму водно-солевой баланс. Плюс к этому диету дополняют регулярные разгрузочные дни.

Таким образом, химический и энергетический состав диеты № 8 выглядит так: в суточном рационе содержится 100 г белков, 80 г жиров, 250 г углеводов. Калорийность рациона 2000 ккал.

Температура блюд должна быть обычной.

Можно и нельзя

Ошибочно думать, что диете № 8 очень много запрещенных продуктов, а точнее, больше, чем разрешенных. Это не так. Даже диетическое питание при ожирении может быть разнообразным и богатым. Вот продукты, которые разрешеныпри соблюдении диетического стола № 8.

Хлеб и мучные изделия:ржаной и пшеничный хлеб из муки грубого помола, белково-пшеничный и белково-отрубяной хлеб в количестве 100–150 г в день.

Супыдолжны составлять 250–300 г на прием. Разрешены первые блюда из разных овощей с небольшим добавлением картофеля или крупы; щи, борщ, окрошка, свекольник. Два-три раза в неделю допустимо есть супы на слабом обезжиренном мясном или рыбном бульонах с овощами, фрикадельками.

Мясо и птицаразрешается в количестве 150 г в день. Это должны быть низкой упитанности говядина, телятина, кролик, куры, индейка. В строго ограниченном количестве – нежирная свинина и баранина, которые должны быть преимущественно отварные, тушеные либо запеченные крупными и мелкими кусками. Обжаривают мясо только после отваривания. Также можно есть говяжий студень и сардельки.

Из рыбыприемлемы только нежирные виды до 150–200 г в день. Это должна быть отварная, запеченная или жареная рыба, а также морепродукты.

Молоко и кисломолочные напиткинужно выбирать только пониженной жирности. Сметана добавляется в блюда. Творог разрешается нежирный и 9 %-ной жирности (100–200 г в день). Он может быть натуральный и в виде сырников, пудингов. Нежирные сорта сыра нужно употреблять ограниченно.

Яйцаразрешены по 1–2 штуки в день: вкрутую, белковые омлеты, омлеты с овощами.

Из крупв рационе должны быть рассыпчатые каши из гречневой, перловой, ячневой крупы за счет уменьшения хлеба.