Д. Джарвис - Система здоровья доктора Джарвиса

Выбрав по-настоящему свежие, душистые и спелые яблоки и определившись с натуральным пасечным медом, вы можете приступать к изготовлению нужного напитка. Обычно я рекомендую своим пациентам следующий универсальный рецепт.

Яблоки (можно также взять айву или груши) нужно натереть на крупной терке – вместе с кожурой и семенами. Сочную кашицу по мере ее изготовления следует складывать в стеклянную (это обязательно) посуду и постоянно подливать в нее теплую кипяченую воду – чтобы масса по возможности не успевала темнеть. На каждые 800 г яблок у вас должно уходить около 1 л воды, но количество яблок может быть любым. Все зависит от того, сколько уксуса вы планируете изготовить и как часто намерены его использовать. И главное, сколько у вас имеется подходящей для этого посуды, поскольку занять ее яблочной смесью придется на довольно долгий срок, ведь домашний уксус вызревает в течение нескольких месяцев. Так что на скорое освобождение посуды для других нужд рассчитывать не стоит – придется набраться терпения.

В первые 10 дней посуду с готовой смесью нужно будет поставить в теплое место. Температура воздуха в месте его хранения должна быть не ниже 20 °C и не выше 30 °C – для начала брожения этого будет вполне достаточно. Первые 10 дней (самой высокой активности смеси) посуду следует держать открытой, но с соблюдением гигиены продукта. Поскольку большинство окружающих нас насекомых проявляет к бродящим продуктам повышенный интерес, вам нужно учесть, что кислый вкус любят не только дети и домашние животные.

Лучший способ сохранить гигиену будущего уксуса, оставив его бродить на открытом воздухе, это накрыть горлышко посуды свернутой в 2–3 раза марлей и закрепить ее резинкой. Такая импровизированная крышка надежно предохранит будущий уксус даже от так называемых «кислых» мошек – насекомых очень маленьких и весьма пронырливых. Однако бродящую смесь придется обязательно помешивать 3–4 раза в день. Для этого следует взять обязательно деревянную ложку или лопатку с длинной ручкой. Дело в том, что уксус в его нынешнем состоянии богат железом и еще некоторыми элементами, которые при взаимодействии с металлами легко окисляются. А значит, они могут придать продукту поистине тошнотворный привкус ржавчины.

По истечении 10 дней, отпущенных для основного брожения, массу необходимо выложить в крупный лоскут марли, свернутый втрое, и хорошо отжать. У вас должна остаться только жидкая часть, а основу из яблочной кашицы пора выбросить. В оставшемся соке не должно быть частиц яблок, поэтому фильтровать его следует до их полного отцеживания. Процеженный таким образом уксус нужно разлить обратно в ту же посуду, вновь добавить к нему мед из расчета 100 г меда на 1 л жидкости. После чего банки следует опять закрыть марлей, завязать по краям и поставить в теплое место вызревать далее, еще в течение 40–60 дней. Готовность уксуса определяется не только по листкам календаря, но и по его виду. Ведь в зависимости от особенностей сырья и окружающих условий он может созреть раньше или позже. Зрелый уксус прозрачен, почти лишен цвета и брожения в нем не наблюдается – во всяком случае, активного, с пеной на поверхности. Если ваш уксус выглядит уже именно так, его можно еще раз отфильтровать, разлить в порционную стеклянную тару и поставить в нижнее отделение холодильника, закрыв бутылки пробками. Домашний уксус нельзя подвергать действию низких температур, поэтому столбик термометра в месте его долгосрочного хранения не должен опускаться ниже +5 °C.

Я уже неоднократно останавливался на этой теме, но все же рискну повториться. Думаю, все из нас понимают, чем лечение отличается от профилактики. Лечение – это когда мы уже чем-то больны и ищем меры, способные облегчить течение данной конкретной болезни. А в идеале – вовсе устранить ее. Профилактика же каких бы то ни было заболеваний должна начинаться в период, когда мы еще вполне здоровы или хотя бы чувствуем себя здоровыми. Своевременно начатая профилактика позволяет нам предотвратить болезнь, а лечение – избавиться от нее. Разумеется, я, как всякий врач, знаю, что болезнь проще предотвратить, чем лечить. Но знаю также и то, как редко мы задумываемся о перспективах своего здоровья, пока оно у нас есть. Я даже могу отчасти это понять, ведь каждый человек рождается на свет здоровым. И до появления первого в его жизни серьезного заболевания он страдает разве что от временных, проходящих самостоятельно, не слишком выраженных недомоганий. Непонимание самого слова «болезнь» приучает нас к своеобразной беспечности. Нам известно, что здоровье следует начинать беречь, пока оно еще есть, но известно лишь в теории, потому что на практике нам как раз пока и не с чем сравнивать…

Конечно же, и профилактические методики, и сами принимаемые препараты кардинально отличаются от методик и препаратов, необходимых для лечения. Во всяком случае, такое разделение принято в научной медицине, и если мы обращаемся за помощью к ней, нам лучше это учитывать. Я говорю так оттого, что для профилактики и лечения одновременно не создается ни один терапевтический препарат. Точнее, научная медицина использует всего несколько средств, применяемых как для предупреждения заболеваний, так и для их лечения. Правда, все они были позаимствованы ею из аптечки, собранной медициной народной.

У народной медицины подход совсем другой, и, как я уже признавал выше, я безоговорочно отдал бы преимущество именно ему. Но на профилактику он рассчитан значительно больше, чем на лечение. И обладает максимальной эффективностью именно в этом смысле. Я хочу сказать, что средства народной медицины одинаково хороши как в одном случае, так и в другом. Но если в профилактических целях я рекомендую своим пациентам исключительно их, то в вопросах терапии обращение к врачу нередко оказывается единственным разумным решением. Например, уксус и мед для поддержания здорового баланса в организме следует принимать, разбавляя их в теплой, но не горячей воде. Но, положим, уже для лечения злокачественной или инфицированной язвы на коже потребуется концентрат уксуса, взятый прямо из бутыли, в которой он хранится. Средство одно и то же, но концентрация его необходима разная. В то же время не могу не признать: несравнимо более эффективным средством против рака станет операция, а против инфекции – сульфаниламидные препараты. Уксус здесь пусть и поможет, но ему для этого потребуется куда больше времени.

Итак, сначала поговорим о свойствах уксуса, способных помочь нам справиться с небольшими отклонениями или исправить легкие недостатки. А лечению отдельных заболеваний я посвящу следующую главу, чтобы не смешивать два совершенно разных процесса. Для меня, прежде всего, значением обладает тот факт, что уксус относится к одним из самых мощных регуляторов кислотности мочи. Мне в моей практике неоднократно приходилось рекомендовать его именно в этом качестве. Дело в том, что ряд поставленных мной экспериментов показал: болезнь – это не невидимый враг и не партизан, спрятавшийся в засаде и ждущий, пока мы повернемся к нему спиной, чтобы напасть из засады. Когда мы заболеваем, организм начинает подавать сигналы о вторжении врага едва ли не с первых минут, потому что задетые процессом ткани тоже начинают страдать почти сразу же. Работа этих тканей, органов, систем кардинально нарушается, но мы этого можем почти не ощущать, потому что у организма есть и собственные мощные механизмы компенсации. В науке они называются экстренным регулированием, и с ними сталкивался всякий, кто когда-либо попадал в сложные, угрожающие жизни обстоятельства.